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參加杯測(cè)，你只需準(zhǔn)備好兩樣?xùn)|西：咖啡和你全部的感官。你可以自己組織杯測(cè)，邀請(qǐng)三兩好友一起進(jìn)行，也可以參加其他機(jī)構(gòu)舉辦的杯測(cè)體驗(yàn)活動(dòng)，與其他咖啡廳經(jīng)營(yíng)者、咖啡師和烘焙師一起交流學(xué)習(xí)。杯測(cè)前的準(zhǔn)備首先你需要找到與你共同進(jìn)行杯測(cè)的好友或同事。如果他們已經(jīng)對(duì)咖啡有所了解，那么很好，你無(wú)須向他們做出過(guò)多解釋?zhuān)蝗绻麄兪堑谝淮谓佑|杯測(cè)，那么你將有機(jī)會(huì)向他們傳授更多的咖啡知識(shí)，將他們引入更加紛繁的咖啡世界。你可以利用自己的咖啡廳舉行杯測(cè)，也可以像附近的咖啡廳店主申請(qǐng)借用場(chǎng)地，一旦決定了場(chǎng)地，接下來(lái)你就需要挑選杯測(cè)使用的咖啡，嘗試選擇更多品種的咖啡一起進(jìn)行杯測(cè)（推薦5種或以上）。選擇咖啡的基本標(biāo)準(zhǔn)是咖啡的產(chǎn)地，不同產(chǎn)地的種植環(huán)境和處理工藝更能凸顯咖啡口味之間的差別
決定了場(chǎng)地和咖啡，接下來(lái)你需要精心布置杯測(cè)現(xiàn)場(chǎng)。杯測(cè)無(wú)需過(guò)濾咖啡渣，因此你無(wú)需特意準(zhǔn)備咖啡壺或咖啡機(jī)，進(jìn)行杯測(cè)需要的器具共有以下幾種：◆手搖或電子磨豆機(jī)◆杯測(cè)專(zhuān)用碗（個(gè)數(shù)視咖啡種類(lèi)而定）◆杯測(cè)專(zhuān)用勺（每人2個(gè)）◆電子鵝頸壺或燒水壺◆清洗+廢物缸（每人1個(gè)）◆杯測(cè)卡+SCAA標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味輪這里推薦大家每種咖啡對(duì)應(yīng)使用一個(gè)齒輪磨豆機(jī)（不推薦使用刀片磨豆機(jī)），以免交叉使用影響咖啡的口味。不要提前磨制，在參加杯測(cè)的客人都到齊之后開(kāi)始研磨，盡量縮短研磨和杯測(cè)之間的時(shí)間差。
準(zhǔn)備足量的水，推薦大家使用電子鵝頸壺，以保證水溫足夠精確以96°C（205℉）為最佳。為每位客人準(zhǔn)備足夠的杯測(cè)專(zhuān)用碗、勺，以及清洗和廢物缸，以便客人隨時(shí)清洗勺子，丟棄咖啡渣。每個(gè)人所使用的杯測(cè)碗的擺放順序應(yīng)保持一致，確保所有人在同一時(shí)間品嘗同一種咖啡。溫馨提示要為客人準(zhǔn)備杯測(cè)卡，以記錄下感知到的口味和香氣。此外，去SCAA（美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)）網(wǎng)站上下載標(biāo)準(zhǔn)的“風(fēng)味輪”，以為客人們描述咖啡口味提供參考依據(jù)。
聞干香所有工作準(zhǔn)備就緒，咖啡已研磨成粉，客人們悉數(shù)到齊，簡(jiǎn)單的介紹之后，杯測(cè)儀式便可正式開(kāi)始。首先先讓客人們聞一聞研磨后咖啡粉的香氣，即咖啡的“干香”，鼓勵(lì)客人們說(shuō)出自己辨識(shí)出的香氣并相互討論。
聞濕香接下來(lái)，組織大家往碗中倒入熱水：先倒入少量熱水，浸濕全部咖啡粉，靜置1分鐘左右，完成咖啡預(yù)沖泡；預(yù)沖泡后繼續(xù)倒水，設(shè)置計(jì)時(shí)器，計(jì)時(shí)4分鐘。計(jì)時(shí)結(jié)束，邀請(qǐng)客人們聞一聞剛剛沖泡好的咖啡的香氣，即咖啡的“濕香”，鼓勵(lì)大家說(shuō)出自己辨識(shí)出的香氣并相互討論，同時(shí)告知該種咖啡普遍認(rèn)可的香氣特征以作為參考。請(qǐng)注意，聞濕香時(shí)鼻子要盡量靠近杯子。
破殼并再次嗅聞接下來(lái)，組織大家拿起杯測(cè)專(zhuān)用勺并“破殼”，用勺子將表層的咖啡渣推開(kāi)，并再次嗅聞。杯測(cè)過(guò)程中品鑒者需先后3次嗅聞咖啡香氣，每一次所感知到的氣味都不盡相同，對(duì)咖啡香氣的理解也在逐步深入。
品鑒最后，用勺子舀掉表層的咖啡渣，將其丟棄進(jìn)廢物缸，并清洗勺子。用勺子舀一勺純凈的咖啡，慢慢吸入口中，讓咖啡均勻噴灑在舌頭和口腔之上，以盡可能全面地感知咖啡的口味。鼓勵(lì)大家分享自己所感知到的風(fēng)味，每種咖啡均按照以上步驟進(jìn)行即可。最后，請(qǐng)牢記，杯測(cè)的目的在于享受咖啡，而非攀比誰(shuí)的品鑒技巧更高。杯測(cè)是寶貴的學(xué)習(xí)和交流機(jī)會(huì)，它能夠幫你開(kāi)拓視野，廣交朋友，它不分對(duì)錯(cuò)，只要你能更深層次地感知咖啡的風(fēng)味，杯測(cè)就是有意義的！請(qǐng)大家盡情享受杯測(cè)的樂(lè)趣吧！英文原文地址：http://www.roastycoffee.com/coffee-cupping/版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自【CafeCulture啡言食語(yǔ)】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：Roasty Coffee侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
