咖啡燒錢(qián)之磨豆機(jī)，當(dāng)初你說(shuō)咖啡不燒錢(qián)，現(xiàn)在我全家都懷疑我吸毒

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity【導(dǎo)讀】許多喜好精品咖啡的朋友在選購(gòu)家用裝備時(shí)，總是將注意力集中在萃取設(shè)備上，無(wú)論是手沖、法壓、電滴濾、虹吸壺，乃至意式機(jī)，大家在購(gòu)買(mǎi)時(shí)總在討論它的專(zhuān)業(yè)程度。但，磨豆機(jī)的性能和專(zhuān)業(yè)程度是被大家嚴(yán)重忽視的對(duì)象，在咖啡業(yè)內(nèi)有這樣一個(gè)定義：磨豆機(jī)比意式機(jī)更重要。專(zhuān)業(yè)咖啡店尚且如此認(rèn)識(shí)，那么在家庭若要制作出一杯合格的精品咖啡，咖啡磨豆機(jī)是應(yīng)足夠引起大家重視的，也是咖啡玩家最燒錢(qián)之一?。?！　　你應(yīng)該怎樣為你的磨豆機(jī)設(shè)置預(yù)算呢？我能夠告訴你一個(gè)很簡(jiǎn)單，同時(shí)很快的法則，那就是在購(gòu)買(mǎi)200美元以里的磨豆機(jī)時(shí)，你的咖啡機(jī)和磨豆機(jī)應(yīng)該各占你預(yù)算的一半，而當(dāng)你的預(yù)算更大的時(shí)候，你的磨豆機(jī)所占整個(gè)預(yù)算的比例可以遞減?！　　　∫簿褪钦f(shuō)，如果你的預(yù)算是500美元，就要花大約200到250美元來(lái)購(gòu)買(mǎi)磨豆機(jī)，250到300美元來(lái)購(gòu)買(mǎi)咖啡機(jī)。而如果你的預(yù)算是1000美元，你可以考慮花300到350美元來(lái)購(gòu)買(mǎi)磨豆機(jī)，650到700美元來(lái)購(gòu)買(mǎi)咖啡機(jī)。　　　　我知道有些讀者肯定會(huì)質(zhì)疑，而且可能會(huì)笑話我花300美元，甚至更多的錢(qián)來(lái)僅僅夠買(mǎi)一臺(tái)磨。但是如果你花1000美元來(lái)買(mǎi)一臺(tái)機(jī)器，300美元的磨在整體預(yù)算中所占比例其實(shí)沒(méi)有多大?，F(xiàn)在你得接受的一個(gè)現(xiàn)實(shí)是在整個(gè)咖啡設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中，磨豆機(jī)是至關(guān)重要的。咱們以這種方式來(lái)考慮一下，咖啡設(shè)備購(gòu)買(mǎi)預(yù)算=咖啡機(jī)+磨豆機(jī)+附加設(shè)備，而不是咖啡設(shè)備預(yù)算=咖啡機(jī)。實(shí)踐可以完全證明這一點(diǎn)，當(dāng)你擁有一臺(tái)好的磨豆機(jī)的時(shí)候，你的濃縮咖啡甚至?xí)?5%的專(zhuān)業(yè)咖啡館都望塵莫及，而且反而制作起來(lái)更加容易簡(jiǎn)便。 咖啡燒錢(qián)之磨豆機(jī)　　　　　小富士鬼齒 早幾年，哪家咖啡店里面有臺(tái)小富士，那可是很值得夸耀的一件事情。但是在整個(gè)國(guó)內(nèi)咖啡界對(duì)于器材保持著不求（性）最（價(jià)）好（比），但求最貴的情況下。小富士在這個(gè)年代算是街機(jī)了，F(xiàn)ujiroyal富士電動(dòng)磨豆機(jī)R-220鬼齒220V日本原裝進(jìn)口，鋸齒又被稱為鬼齒，鬼齒磨一般不適合磨很細(xì)的粉，鬼齒適用于滴濾咖啡的研磨。Mazzer Mini 意式定量咖啡研磨 屬于商用專(zhuān)業(yè)意式磨豆機(jī)，是專(zhuān)業(yè)級(jí)磨豆機(jī)，薦一款比較適合小型的咖啡館，價(jià)格大約在4800元+左右，主要用作意式定量咖啡研磨，控制每一次咖啡豆的用量，而且尺寸比較小的磨豆機(jī)，這一款也滿足發(fā)燒級(jí)咖啡愛(ài)好者使用。 　Mazzer獨(dú)家研發(fā)的無(wú)段式調(diào)整刀盤(pán)，讓咖友們可以隨心所欲調(diào)整研磨的粗細(xì)度，精確配合豆子的特性以及咖友們的需求，它的沖煮手把置放架，方便固定手把并使研磨的粉確實(shí)落入濾杯中，而且含分散網(wǎng)之研磨出口，有效改善粉塊狀況之產(chǎn)生?？偠灾?，這是一家有良心的公司，值得咖友們好好研究一下~BG　　　　這款磨豆機(jī)只能出品單品咖啡（不能用于意式研磨），市場(chǎng)價(jià)5500，豆倉(cāng)的設(shè)計(jì)在切換不同咖啡豆時(shí)不太方便，在不考慮研磨時(shí)間的浪費(fèi)和每次入豆后需要小刷子幫助豆倉(cāng)邊緣的豆子跳下來(lái)的情況下，一切都很好。從視覺(jué)上看起來(lái)挺漂亮的，因?yàn)檩p巧，如果你是一個(gè)很小的獨(dú)立咖啡館，相信對(duì)于所謂的出品動(dòng)線的思考也在不斷調(diào)整，買(mǎi)一臺(tái)可以定時(shí)間，定重量，帶液晶觸摸屏（聽(tīng)起來(lái)已經(jīng)很高大上了），咖友們可以預(yù)先設(shè)定各按鍵的研磨時(shí)間，最低間距可設(shè)定至0.05秒，也可以利用手動(dòng)鍵自行決定研磨時(shí)間與粉量。并且它是一臺(tái)一個(gè)女生就可以抱走的單品磨，這實(shí)在是太好的事情。Mahlkonig EK43　　　　 在某年WBC咖啡師比賽里面出現(xiàn)有人用EK43做意式咖啡之后，這給了大家一個(gè)奇特的逼格享受。于是乎，新一輪的燒機(jī)運(yùn)動(dòng)開(kāi)始了。。。突然間我就發(fā)現(xiàn)周?chē)目Х扔褌兌奸_(kāi)始熱議這臺(tái)磨豆機(jī)，然后就是瘋狂的追捧與購(gòu)入。而廠商更是在嘗到甜頭之后，開(kāi)始無(wú)恥了起來(lái)。贊助比賽，規(guī)定某些比賽只能用他們的機(jī)器blabla。這是當(dāng)之無(wú)愧的新一代機(jī)神，他的出現(xiàn)頻率已經(jīng)到了街機(jī)的地步了，這年頭，沒(méi)一臺(tái)EK43鎮(zhèn)店，都不好意思跟別人說(shuō)你賣(mài)單品的， 這是EK43研磨的咖啡粉：數(shù)據(jù)顯示 EK43 研磨顆粒不僅最小，且質(zhì)地最為均勻，這就意味著咖啡的萃取更加均勻，萃取的程度趨于完美，并不會(huì)出現(xiàn)過(guò)度萃取的現(xiàn)象。 邁赫迪Mahlkonig-Ek43/EKK43使用98mm鋼合金平刀盤(pán)，使用Ek43/EKK43的咖啡表現(xiàn)出明顯更加出色的Body(體脂感)，厚實(shí)而綿柔，在舌面上的包裹感十分舒服，EKK43研磨顆粒則以球體、立方體居多，橫截面圓形比較常見(jiàn)，顆粒一致性比較好?！　itting KR804　　　　 研磨刀盤(pán)的材質(zhì)與設(shè)計(jì)一直是Ditting磨豆機(jī)的核心，當(dāng)磨豆機(jī)被高扭力的馬達(dá)所驅(qū)動(dòng)須能抵抗在研磨期間產(chǎn)生的重負(fù)載，而研磨刀盤(pán)設(shè)計(jì)的優(yōu)點(diǎn)更能讓咖啡豆透過(guò)研磨的步驟后使咖啡粉粗細(xì)度維持一致。更重要的是，在研磨過(guò)程中確?？Х榷箒K不會(huì)因?yàn)檫^(guò)熱而影響烘焙之風(fēng)味。半個(gè)世紀(jì)過(guò)后，Ditting生產(chǎn)的瑞士精密磨豆機(jī)隨著這項(xiàng)工業(yè)不斷變化的需求而成長(zhǎng)，同時(shí)也為磨豆機(jī)工業(yè)設(shè)立一套標(biāo)準(zhǔn)。 咖啡磨中的神器ditting kr804，ditting這個(gè)品牌源自瑞士，最早起家生產(chǎn)汽車(chē)零配部件，后來(lái)逐漸轉(zhuǎn)型，致力于研發(fā)咖啡研磨機(jī)的磨盤(pán)材質(zhì)，這款kr804就出自ditting，也算是代表作之一，上鏡率很高?！　　　ompak R120　　　　 來(lái)自西班牙的Compak，絕對(duì)是一個(gè)冷門(mén)品牌，平時(shí)的能見(jiàn)度也很低。但是憑借這R120這個(gè)怪胎，在磨豆機(jī)界橫空出世。R120絕對(duì)算是磨豆機(jī)里面的泰坦了。有著巨大的刀盤(pán)，不同尋常的身材，體重更是達(dá)到了前所未有的38公斤（凈重）。而且很多設(shè)計(jì)在商用單品磨豆機(jī)里面也是很特別的，例如：全金屬鋁合金外殼加厚，內(nèi)部采用鏈條傳動(dòng)調(diào)節(jié)，伺服電機(jī)輔助出粉等。在一系列奇特的組合之下，價(jià)格也是令人驚世駭俗?！　　　≡谖兜婪矫?，使用 EK43 和R120研磨，萃取espresso，大家都一致地覺(jué)得 R120 的espresso 味道上較有層次變化, 甜度亦高, 萃取的物質(zhì)更多, 這肯定是更幼粉的功勞. 這是好與壞就要看使用者了, 因?yàn)橐浜隙购团浜洗钟资褂? 因?yàn)橥瑯拥? 不好的物質(zhì)也會(huì)因?yàn)榇馊÷矢吡硕芰顺鰜?lái), 所以要看咖啡師的配合.　　　　在cupping 部分, 使用 EK43 和R120 作出對(duì)比. 在乾香的部份, 所有人都有同樣的感覺(jué), EK43 的乾香較好, R120則較含蓄. 而到了cupping 的時(shí)候, 我們使用同等粗幼度的咖啡粉 主要在 24目 (0.8mm) 的粉粒大少, 同樣的粉量, 同樣的水溫, 同樣的時(shí)間, 我們則發(fā)現(xiàn) R120的味道較EK 變化更多, 甜酸感更強(qiáng), 而EK 則較平穩(wěn), 味道甜但變化較少, 這是所有人都得出同樣的結(jié)論.　　Mahlkonig Guatemala　　　 來(lái)自魔王家的危地馬拉，起源于Stawert Mühlenbau制造公司。傳統(tǒng)的家族企業(yè)成立于公元1924年德國(guó)漢堡。首先是生產(chǎn)工業(yè)電動(dòng)馬達(dá)。不久，公司廣泛的涉入其他機(jī)械研磨器，如咖啡，玉米，香料。自1960年以來(lái)，公司一直以生產(chǎn)咖啡研磨機(jī)為重心，現(xiàn)在MAHLK?NIG的產(chǎn)品線占 90％以上都是生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)咖啡磨豆機(jī)。GUATEMALA Lab(危地馬拉)是則使用65mm刀盤(pán),，價(jià)錢(qián)都不便宜，危地馬拉研磨的顆粒邊緣比較鋒利。Eureka　MCD4　　　 　Eureka來(lái)自意大利，誕生于1920，二戰(zhàn)前是一家電動(dòng)奶昔機(jī)制造商，在戰(zhàn)后開(kāi)始轉(zhuǎn)做其他食品飲品設(shè)備，而咖啡磨豆機(jī)是其中之一。目前，Eureka已經(jīng)專(zhuān)心在做咖啡磨豆機(jī)了。Eureka旗下的產(chǎn)品線比較豐富，也不乏好機(jī)器，但在國(guó)內(nèi)屬于小眾品牌，主要是選擇的人不多，能見(jiàn)度低。設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔，金屬機(jī)身，出粉迅速，磨粉刻度廣，缺點(diǎn)：最大的缺點(diǎn)就是殘粉率太高。文章圖片部分來(lái)源于:網(wǎng)站chiphell 這幾年隨著精品咖啡這個(gè)概念的大熱，單品手沖也是隨著這個(gè)熱潮，風(fēng)生水起，連星粑粑都開(kāi)始趟這渾水了。而隨著單品手沖咖啡的風(fēng)靡，相關(guān)的沖煮設(shè)備也是持續(xù)的更新迭代，層出不窮。價(jià)格嘛，也是一路走高。早年，作為最經(jīng)濟(jì)沖煮手法之一的手沖咖啡，你可能花個(gè)小幾千RMB就能好好的裝個(gè)逼，現(xiàn)在這個(gè)數(shù)字可能是幾萬(wàn)了已經(jīng)。。。而這里面占大頭的主要是磨豆機(jī)的價(jià)格。這也從側(cè)面反應(yīng)出咖啡界對(duì)磨豆機(jī)的越來(lái)越重視。免責(zé)聲明：文章圖片部分來(lái)源于 網(wǎng)站chiphell陳鷺鷺?biāo)缇庉嫞?em style="max-width: 100%; line-height: 25.6px; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"> 網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity