咖啡工房大詞典【日曬西達(dá)摩】精品咖啡豆

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity　　西達(dá)摩生長(zhǎng)于最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間，是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區(qū)，與肯尼亞接壤，處于吉瑪?shù)臇|南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數(shù)人喜愛，其年產(chǎn)量約為225000袋/60kg，豆身較Longberry小些，綠中帶灰，在西達(dá)摩的日曬干燥場(chǎng)，咖啡被置于麻網(wǎng)木架中,工人們輪流的在陽光的曝曬下，手動(dòng)翻攪咖啡，日曬西達(dá)摩通常被標(biāo)示以G4出口居多，水洗西達(dá)摩因?yàn)樘幚磉^程的較日曬的完善，所以大多數(shù)以G2等級(jí)出口較多。　　　　西達(dá)摩的咖啡風(fēng)味非常多元。不同的土壤種類，微型氣候以及數(shù)不清的原生咖啡種，產(chǎn)區(qū)境內(nèi)高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質(zhì)屬于養(yǎng)分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現(xiàn)深褐色或者是棕色。該地最大優(yōu)勢(shì)在于土壤地力是透過有機(jī)物質(zhì)的循環(huán)來維持的，借由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做為肥料。故造就了城鎮(zhèn)所生產(chǎn)的咖啡有明顯的差異與特色。在2010～2012年度，連續(xù)獲得美國(guó)權(quán)威咖啡評(píng)估網(wǎng)站CR92～94的高分成績(jī)。由此可見本產(chǎn)區(qū)生豆的不同凡響?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.632183908045977" data-w="348" width="auto" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMEDlFZ3NnSbGhL1OAg9QmFssTdia7vb3aIEK5afxeTJGCMZNbtfctOiaMMUDJYXLxPVexh0ib8Wia7sAQ/640?" style="height: 220px !important; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; visibility: visible !important; width: 348px !important;" />　　西達(dá)摩咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細(xì)小，酸度柔烈兼?zhèn)?，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達(dá)摩有清澈的果酸，滑潤(rùn)的口感，并帶有精致的花草氣味。關(guān)于埃塞俄比亞的日曬法(高棚架式日曬法)：　　以往的埃塞俄比亞日曬法，是將野生摘來的咖啡果實(shí)直接鋪在泥地上做曝曬，這樣的曬法有兩個(gè)缺點(diǎn)：　　1.摘采后豆子沒有經(jīng)過特別篩選和處理，不均勻的品相和成熟程度都混在一起，過程比較粗糙，因此咖啡豆的品質(zhì)不穩(wěn)定，容易有瑕疵豆。　　2.咖啡農(nóng)通常都是直接在住家附近找塊空地來處理，因此地上往往有很多雜質(zhì)或臟東西，咖啡容易沾染到雜味。改良式的日曬法，即針對(duì)傳統(tǒng)方式的兩個(gè)缺點(diǎn)來做改良：　　1.在摘豆的時(shí)候只采完全成熟的深紅色咖啡櫻桃，進(jìn)行曝曬前，豆子會(huì)在處理廠先經(jīng)過瑕疵篩選，讓豆子的大小及成熟度看起來較平均。　　2.接著，使用架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風(fēng)險(xiǎn)。在曝曬過程中，要悉心的照看豆子，讓咖啡豆能均勻地曝曬失水;每隔三到五天，咖啡工人們會(huì)把瑕疵發(fā)霉的豆子以人工篩選剔除。因此到曝曬完成，豆子進(jìn)場(chǎng)去果皮、肉之前，一片曬得艷麗深紅的咖啡櫻桃，已經(jīng)是瑕疵很少的等級(jí)了。　　在取得咖啡生豆之后，有時(shí)為了追求完美的口感，還會(huì)再做最后一次篩選，因此本款日曬西達(dá)莫可以達(dá)到最高等級(jí)的G1。 產(chǎn)區(qū)介紹： 夏奇索(Shakisso)，位于古吉（Guji)，奧羅米亞(Oromia)地區(qū)南部，緊鄰西達(dá)摩(Sidama)和基迪歐(Gedeo)。這個(gè)區(qū)域有許多礦坑，是早期用來挖金礦的，所以這個(gè)咖啡種植區(qū)有很多坑洞。這讓人在咖啡種植區(qū)域間行走時(shí)，充滿危險(xiǎn)。夏奇索則是古吉/西達(dá)莫裡獨(dú)樹一格的產(chǎn)區(qū)，即便在西達(dá)莫裡也是遠(yuǎn)離大部分咖啡產(chǎn)地的一個(gè)偏遠(yuǎn)區(qū)域，而當(dāng)?shù)亓硪豁?xiàng)著名的產(chǎn)品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區(qū)域于2006年動(dòng)盪不安。因此，現(xiàn)在此區(qū)域面對(duì)最大的問題是─需要人力來維護(hù)種植區(qū)以及採(cǎi)收咖啡。此地方當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)在2001年開始種植有機(jī)咖啡，并與中型咖啡生產(chǎn)者密切合作，因?yàn)樗麄兪熘绾卧诟叩胤N植森林咖啡?！　　　∠钠嫠?Shakisso/Shakiso)的咖啡具有相當(dāng)?shù)莫?dú)特性，生產(chǎn)的咖啡也屢屢獲得市場(chǎng)的關(guān)注，Ninety Plus的傳奇豆(nekisse)的原意就是來自夏奇索的花蜜(Nectar from shakisso)，它的產(chǎn)區(qū)及取名都來自夏奇索Shakisso。Ethiopian Sidamo Shakisso Natural【國(guó)家】：埃塞俄比亞【產(chǎn)區(qū)】：古吉大區(qū)夏奇索產(chǎn)區(qū)【海拔】：1800-2000【處理方式】：高架床日曬【品種】：當(dāng)?shù)卦NHeirloom【生產(chǎn)者】：當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)【風(fēng)味】：檸檬、芒果、藍(lán)莓、葡萄酒香文章圖片來源于飲品界網(wǎng)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity