危地馬拉 | 薇薇特南果咖啡豆

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)國家：危地馬拉產(chǎn)區(qū)：薇薇特南果海拔：1500-2000m品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾處理法：水洗處理法產(chǎn)區(qū)介紹薇薇特南果（HUEHUETENANGO）這是位于危地馬拉較為出名的咖啡豆產(chǎn)區(qū)，區(qū)域名字也最耐人尋味。名稱源自納瓦特爾語（Nahuatl），意思是：古人（或祖先）之地。區(qū)內(nèi)擁有中美洲最高的非火山山脈，相當(dāng)適合咖啡種植。此區(qū)相當(dāng)依賴咖啡出口，也產(chǎn)出不少令人驚艷的咖啡。前街咖啡認為此區(qū)的咖啡風(fēng)味屬于典型極硬豆，活潑明亮的果酸味，葡萄柚酸香，莓果和醇厚度，堪稱危地馬拉咖啡之冠，是喜歡果酸味風(fēng)味愛好者的最愛，酸甜感不錯，時而有股檸檬皮或者柑橘香，相當(dāng)有個性。咖啡豆處理法1、 選豆：將采收的果實放在裝水的水槽里，浸泡約24小時。這時成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實會浮上來，可加以剔除。2、去除果肉：使用機器將果皮與果肉除去，只剩下包著內(nèi)果皮的咖啡豆。這時，豆子的外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗凈這層黏膜。3、發(fā)酵：黏膜的附著力很強，并不容易去除，必須放在槽內(nèi)約18-36小時，使其發(fā)酵，并分解黏膜。發(fā)酵的方法有兩種，即濕性發(fā)酵與干式發(fā)酵，顧名思義，前者加水，后者不加水。發(fā)酵的過程中，種子和內(nèi)部的果肉會產(chǎn)生特殊的變化，這是水洗法之中最影響咖啡風(fēng)味的一個步驟。有些農(nóng)場會添加熱水或酵素，以加快發(fā)酵的速度，這對質(zhì)量會有負面的影響，并不受精選咖啡愛好者歡迎。4、水洗：使用水洗法的農(nóng)場一定要建造水洗池，并能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發(fā)酵的豆子放入池內(nèi)，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。5、干燥：經(jīng)過水洗之后，這時，咖啡豆還包在內(nèi)果皮里，含水率達50%，必須加以干燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續(xù)發(fā)醇，變霉腐敗。較好的處理方法是使用陽光干燥，雖然得費時1個-3個星期，不過，風(fēng)味特佳，相當(dāng)受到喜愛。另外，有些地方使用機器干燥，大量縮短處理時間，使得風(fēng)味不如陽光干燥的咖啡。6、脫殼：完成干燥的豆子便可以放在倉庫里儲存，或者交給工廠進行脫殼，除去內(nèi)果皮與銀膜。生豆分析這是一款典型的美洲咖啡品種混合的豆子，包括波旁品種（Bourbon）、卡杜拉（Catuaí）、卡杜艾（Catuaí）。波旁品種是現(xiàn)在很多咖啡品種的源頭，最早在留尼旺島（Reunion）被發(fā)現(xiàn)。當(dāng)它被帶到美洲后，其特點也發(fā)生了變化。雜交品種卡杜拉最早是由巴西成功種植，其樹身較矮，抗風(fēng)雨能力比較強?？ǘ虐?，這是新世界品種和卡杜拉的雜交品種，樹身矮胖，適量施肥后產(chǎn)量極高。前街咖啡選購這支咖啡豆是因為能表現(xiàn)出危地馬拉產(chǎn)區(qū)果酸和堅果融合的地域風(fēng)味。烘焙建議杯測報告沖煮建議沖煮器具：HARIO V60參數(shù)：15克粉粉水比例1:15水溫：90-91℃研磨度：中粗細研磨（白砂糖大?。┦址?0克水悶蒸30秒，直接中心注水到125克后分段，見粉床后再注水至225克，見粉床移走濾杯，總萃取時間為：2′00″。風(fēng)味：入口柑橘與莓果的酸質(zhì)，中段有堅果的香氣，余韻茶感。

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