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國家：危地馬拉產區(qū)：薇薇特南果海拔：1500-2000m品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾處理法：水洗處理法產區(qū)介紹薇薇特南果（HUEHUETENANGO）這是位于危地馬拉較為出名的咖啡豆產區(qū)，區(qū)域名字也最耐人尋味。名稱源自納瓦特爾語（Nahuatl），意思是：古人（或祖先）之地。區(qū)內擁有中美洲最高的非火山山脈，相當適合咖啡種植。此區(qū)相當依賴咖啡出口，也產出不少令人驚艷的咖啡。
前街咖啡認為此區(qū)的咖啡風味屬于典型極硬豆，活潑明亮的果酸味，葡萄柚酸香，莓果和醇厚度，堪稱危地馬拉咖啡之冠，是喜歡果酸味風味愛好者的最愛，酸甜感不錯，時而有股檸檬皮或者柑橘香，相當有個性。咖啡豆處理法1、 選豆：將采收的果實放在裝水的水槽里，浸泡約24小時。這時成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實會浮上來，可加以剔除。2、去除果肉：使用機器將果皮與果肉除去，只剩下包著內果皮的咖啡豆。這時，豆子的外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗凈這層黏膜。3、發(fā)酵：黏膜的附著力很強，并不容易去除，必須放在槽內約18-36小時，使其發(fā)酵，并分解黏膜。發(fā)酵的方法有兩種，即濕性發(fā)酵與干式發(fā)酵，顧名思義，前者加水，后者不加水。發(fā)酵的過程中，種子和內部的果肉會產生特殊的變化，這是水洗法之中最影響咖啡風味的一個步驟。有些農場會添加熱水或酵素，以加快發(fā)酵的速度，這對質量會有負面的影響，并不受精選咖啡愛好者歡迎。
2、去除果肉：使用機器將果皮與果肉除去，只剩下包著內果皮的咖啡豆。這時，豆子的外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗凈這層黏膜。3、發(fā)酵：黏膜的附著力很強，并不容易去除，必須放在槽內約18-36小時，使其發(fā)酵，并分解黏膜。發(fā)酵的方法有兩種，即濕性發(fā)酵與干式發(fā)酵，顧名思義，前者加水，后者不加水。發(fā)酵的過程中，種子和內部的果肉會產生特殊的變化，這是水洗法之中最影響咖啡風味的一個步驟。有些農場會添加熱水或酵素，以加快發(fā)酵的速度，這對質量會有負面的影響，并不受精選咖啡愛好者歡迎。
4、水洗：使用水洗法的農場一定要建造水洗池，并能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發(fā)酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。5、干燥：經(jīng)過水洗之后，這時，咖啡豆還包在內果皮里，含水率達50%，必須加以干燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續(xù)發(fā)醇，變霉腐敗。較好的處理方法是使用陽光干燥，雖然得費時1個-3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。另外，有些地方使用機器干燥，大量縮短處理時間，使得風味不如陽光干燥的咖啡。6、脫殼：完成干燥的豆子便可以放在倉庫里儲存，或者交給工廠進行脫殼，除去內果皮與銀膜。生豆分析
這是一款典型的美洲咖啡品種混合的豆子，包括波旁品種（Bourbon）、卡杜拉（Catuaí）、卡杜艾（Catuaí）。波旁品種是現(xiàn)在很多咖啡品種的源頭，最早在留尼旺島（Reunion）被發(fā)現(xiàn)。當它被帶到美洲后，其特點也發(fā)生了變化。雜交品種卡杜拉最早是由巴西成功種植，其樹身較矮，抗風雨能力比較強?？ǘ虐@是新世界品種和卡杜拉的雜交品種，樹身矮胖，適量施肥后產量極高。前街咖啡選購這支咖啡豆是因為能表現(xiàn)出危地馬拉產區(qū)果酸和堅果融合的地域風味。烘焙建議
杯測報告
沖煮建議
沖煮器具：HARIO V60參數(shù)：15克粉粉水比例1:15水溫：90-91℃研磨度：中粗細研磨（白砂糖大?。┦址?0克水悶蒸30秒，直接中心注水到125克后分段，見粉床后再注水至225克，見粉床移走濾杯，總萃取時間為：2′00″。風味：入口柑橘與莓果的酸質，中段有堅果的香氣，余韻茶感。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
