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指定的牙買加藍(lán)山咖啡只能在藍(lán)山區(qū)域才能種植，在金斯敦牙買加在島的東部北。橫貫牙頭加的山脊一直延伸至小島東部，藍(lán)山山脈高達(dá)2100米以上。在這里人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田里與香蕉樹和牛油果樹相依相傍。同時(shí)山勢(shì)崎嶇不平（咖啡樹全部種植在崎嶇的山坡上），采摘過程非常的困難，非當(dāng)?shù)厥炀毜呐じ緹o法勝任。
采摘時(shí)選擇恰到好處的成熟的咖啡豆也非常重要，未成熟或熟透了都會(huì)影響咖啡的質(zhì)量。這支藍(lán)山咖啡來自克利夫頓農(nóng)場(chǎng)，克利夫頓山是牙買加至今仍在正常運(yùn)轉(zhuǎn)的古老的咖啡產(chǎn)地，并且在牙買加僅有克里夫頓農(nóng)場(chǎng)具有“熱帶雨林”認(rèn)證。
克利夫頓農(nóng)場(chǎng)早在十八世紀(jì)中期（大致在1750年左右）就開始種植和生產(chǎn)咖啡了。這里的咖啡種植與處理場(chǎng)區(qū)落于平均4300英尺（1310.64米），足夠的海拔高度、午后溫和云靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質(zhì)的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長(zhǎng)條件，亦延長(zhǎng)咖啡櫻桃的熟成?？Х绕贩N藍(lán)山咖啡的品種為鐵皮卡。鐵皮卡品種的頂葉為古銅色，樹葉片呈長(zhǎng)橢圓形，葉面光滑，樹體高挑，枝干略為傾斜，風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，每棵樹的咖啡產(chǎn)量非常低產(chǎn)果量少。
鐵皮卡品種的咖啡樹末端的樹枝很長(zhǎng)，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結(jié)樹枝的基部，其成熟的咖啡果實(shí)呈鮮紅色，外形似櫻桃，咖啡豆豆體呈橢圓形或瘦尖形。
處理方式從前的藍(lán)山咖啡只有水洗處理，而從去年開始嘗試采取日曬處理的方式來處理藍(lán)山咖啡果實(shí)，今年前街咖啡也得以一睹日曬藍(lán)山的芳容。水洗處理先是利用機(jī)器去除果皮果肉，接著利用發(fā)酵的方式去除果膠層，發(fā)酵處理后的咖啡豆干燥至含水率12%左右，最后倉儲(chǔ)保存直至出口。
而日曬處理直接將咖啡果實(shí)進(jìn)行干燥處理，將含水率降至11%左右后再進(jìn)行去除果肉等部分。水洗處理的咖啡豆因?yàn)橐呀?jīng)去除了果皮果肉果膠等部分，所以含水量更少，日曬干燥時(shí)間更短，突出咖啡的香氣以及酸質(zhì)，相比之下，日曬處理所需的干燥時(shí)間更長(zhǎng)，而干燥時(shí)間長(zhǎng)是一個(gè)非常冒險(xiǎn)的過程。
一方面需要花費(fèi)更多的人工來進(jìn)行照料，每間隔一段時(shí)間就需要翻動(dòng)咖啡果實(shí)避免發(fā)霉，另一方面日曬的干燥方式也更看天氣的“脾氣”，日曬處理比較適合高溫少雨的地區(qū)，這對(duì)于多霧多雨的藍(lán)山來說可以說是非常困難的處理方式。杯測(cè)風(fēng)味
烘焙曲線
沖煮建議濾杯：KONO濾杯水溫：88-87℃粉量：15克粉水比：1:15研磨度：中等研磨（BG 6W：中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率45%）沖煮手法用30克水進(jìn)行悶蒸，悶蒸時(shí)間約30秒，小水流中心繞圈注入95克的水量，即125克水時(shí)分段，等水位下降即將露出粉床的時(shí)候繼續(xù)注水至225克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00"。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
