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指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區(qū)域才能種植，在金斯敦牙買加在島的東部北。橫貫牙頭加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。在這里人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田里與香蕉樹和牛油果樹相依相傍。同時山勢崎嶇不平（咖啡樹全部種植在崎嶇的山坡上），采摘過程非常的困難，非當(dāng)?shù)厥炀毜呐じ緹o法勝任。
采摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆也非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質(zhì)量。這支藍山咖啡來自克利夫頓農(nóng)場，克利夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉(zhuǎn)的古老的咖啡產(chǎn)地，并且在牙買加僅有克里夫頓農(nóng)場具有“熱帶雨林”認證。
克利夫頓農(nóng)場早在十八世紀(jì)中期（大致在1750年左右）就開始種植和生產(chǎn)咖啡了。這里的咖啡種植與處理場區(qū)落于平均4300英尺（1310.64米），足夠的海拔高度、午后溫和云靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質(zhì)的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成?？Х绕贩N藍山咖啡的品種為鐵皮卡。鐵皮卡品種的頂葉為古銅色，樹葉片呈長橢圓形，葉面光滑，樹體高挑，枝干略為傾斜，風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，每棵樹的咖啡產(chǎn)量非常低產(chǎn)果量少。
鐵皮卡品種的咖啡樹末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結(jié)樹枝的基部，其成熟的咖啡果實呈鮮紅色，外形似櫻桃，咖啡豆豆體呈橢圓形或瘦尖形。
處理方式從前的藍山咖啡只有水洗處理，而從去年開始嘗試采取日曬處理的方式來處理藍山咖啡果實，今年前街咖啡也得以一睹日曬藍山的芳容。水洗處理先是利用機器去除果皮果肉，接著利用發(fā)酵的方式去除果膠層，發(fā)酵處理后的咖啡豆干燥至含水率12%左右，最后倉儲保存直至出口。
而日曬處理直接將咖啡果實進行干燥處理，將含水率降至11%左右后再進行去除果肉等部分。水洗處理的咖啡豆因為已經(jīng)去除了果皮果肉果膠等部分，所以含水量更少，日曬干燥時間更短，突出咖啡的香氣以及酸質(zhì)，相比之下，日曬處理所需的干燥時間更長，而干燥時間長是一個非常冒險的過程。
一方面需要花費更多的人工來進行照料，每間隔一段時間就需要翻動咖啡果實避免發(fā)霉，另一方面日曬的干燥方式也更看天氣的“脾氣”，日曬處理比較適合高溫少雨的地區(qū)，這對于多霧多雨的藍山來說可以說是非常困難的處理方式。杯測風(fēng)味
烘焙曲線
沖煮建議濾杯：KONO濾杯水溫：88-87℃粉量：15克粉水比：1:15研磨度：中等研磨（BG 6W：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率45%）沖煮手法用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入95克的水量，即125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續(xù)注水至225克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
