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▲泰德參訪桃園楊梅的茶業(yè)改良場並細(xì)品臺(tái)灣好茶
▲泰德與我和林哲豪（左）的座談會(huì)，圖右的程程也陪同前來
▲我演講的主題，聚焦兩岸咖啡發(fā)展▲我與泰德爺爺合影留念
▲好氣派的會(huì)議中心，程程將我演講的內(nèi)容翻譯給泰德
▲大合照左起為程程，韓老師、泰德、林哲豪韓懷宗／文圖SCAA與CQI共同創(chuàng)辦人，年高德劭的泰德?林格，七月初旬應(yīng)臺(tái)灣咖啡研究室以及《咖啡志》之邀，訪問臺(tái)北三天，參訪了桃園楊梅的茶業(yè)改良場，南投百勝村休閑咖啡農(nóng)場，并在臺(tái)北新店的硅谷國際會(huì)議中心發(fā)表演說，也和我有一場全球咖啡趨勢座談會(huì)，觸及不少敏感議題，聽眾大呼過癮。泰德爺爺先以宏觀角度發(fā)表演講「精品咖啡的過去、現(xiàn)在與未來」，我則縮小范圍，論述「兩岸咖啡發(fā)展的對照軌跡」。壓軸好戲是泰德爺爺與我的座談會(huì)，話題不設(shè)限。新版風(fēng)味輪今年初公布不久，而泰德是舊版風(fēng)味輪的繪制者，于是我俏皮的請教泰德對新舊兩版風(fēng)味輪有何高見。泰德坦言他并不是新版風(fēng)味輪的粉絲，但新舊兩版各有優(yōu)點(diǎn)；他繪制的舊版風(fēng)味輪分為氣味譜與滋味譜，其中的氣味譜依分子量以及風(fēng)味物生成的原理來繪制，而新版風(fēng)味輪并未這么細(xì)分，悉數(shù)融進(jìn)一輪，但也增加了很多咖啡風(fēng)味術(shù)語，并為未來的新術(shù)語預(yù)留空間，這是新版最大優(yōu)點(diǎn)。泰德還爆了個(gè)獨(dú)家好料：「我正著手修訂舊版風(fēng)味輪，推出有期，大家拭目以待吧！」臺(tái)下聽眾抱以熱烈掌聲！我也問泰德有關(guān)杯測表格的Sweetness是否要獨(dú)立計(jì)分，而不是5杯各給2分式的送分。他肯定的說，杯測表格一定要改的，沒有錯(cuò)，SCAA和CQI的杯測表格將朝Sweetness獨(dú)立計(jì)分來修正，預(yù)料新的杯測表格會(huì)推出，但時(shí)間不確定。另外，我還請問泰德為何云南卡蒂姆在生豆賽的排名與平均分?jǐn)?shù)都高于傳統(tǒng)品種鐵皮卡和波旁，這和世界各國的情況相反，就我們的認(rèn)知與體驗(yàn)，卡蒂姆有明顯的魔鬼尾韻，也就是草腥、蔬菜味和咬喉澀感，難道卡蒂姆已適應(yīng)云南水土，孕育出其他產(chǎn)國卡蒂姆欠缺的好味譜嗎？泰德解釋說，云南生豆賽全采用CQI嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋瓬y標(biāo)準(zhǔn)，云南卡蒂姆種在1500米以上的高海拔，有利增香提醇，加上云南卡蒂姆的栽種量遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)品種，勝出的機(jī)率自然大于鐵皮卡。他很看好云南精品咖啡的爆發(fā)力。至于水洗豆是否要和日曬和蜜處理分開比賽，各國爭議不小，泰德的看法是，只要有好的杯測表格就不必分組比賽，SCAA的杯測表格足以擔(dān)當(dāng)水洗與日曬豆一起比賽的重任。他也認(rèn)為無需再為日曬豆另外設(shè)計(jì)新的杯測表格，SCAA不會(huì)推出日曬版的杯測表格。臺(tái)上臺(tái)下熱烈交流互動(dòng)，我原本想再問一個(gè)超敏感的問題：「SCAA和CQI生豆賽的烘焙標(biāo)準(zhǔn)Agtron 58/63，是否需要修正，比方說調(diào)淺到Agtron65/75，臺(tái)灣近年的生豆賽已調(diào)淺到Agtron 60/70，甚至Agtron70/80，不知您有何看法！」可惜座談會(huì)兩小時(shí)的時(shí)間已過，只好下回再戰(zhàn)！泰德的咖啡修為，仰之彌高，鉆之彌堅(jiān)，令臺(tái)灣咖友佩服不已。（相關(guān)問題的詳情請參考臺(tái)灣八月底出刊的《咖啡志》長達(dá)五千字專題）長按二維碼 可關(guān)注咖啡時(shí)光
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