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前街定期都會針對口糧豆系列的豆子做優(yōu)惠活動，不少老客戶都是因為前街的口糧豆而認識前街。前街目前口糧豆系列有七款，涵蓋了主要的咖啡產區(qū)，包括埃塞耶加、巴西紅果、哥倫比亞慧蘭、印尼曼特寧、哥斯達黎加塔拉珠、危地馬拉薇薇特南果以及云南小?？Х?。
前街口糧豆很多對前街不了解的朋友，會對前街口糧豆系列有點誤解，可能會覺得之所以稱為「口糧豆」或者有時候活動價還只需 9.9，是不是因為咖啡豆質量不好??？前街口糧豆是產區(qū)咖啡豆中的“門面擔當”，因為它的產區(qū)基本風味的識別度更高，同時也是低價高性價比的咖啡豆。前街咖啡在選擇上架一支「口糧豆」時，會精選各大產區(qū)的最有當?shù)卦撅L味代表的豆子，在包裝上前街用了100g的嘗鮮價介紹給大家，前街口糧豆的意義在于大家可以用低價識別各大產區(qū)的基本風味，如耶加的檸檬酸，曼特寧的草藥味，巴西哥倫比亞的堅果巧克力風味等等。許多剛入門咖啡的朋友對于選擇咖啡豆都是很迷茫，不知道自己是適合什么風味的，也很擔心會踩雷，前街認為這時選擇「口糧豆」是最為恰當不過了，從最經(jīng)典的幾大產區(qū)風味試起，也不用花費太多的“冤枉錢”拔草，一舉兩得。
此外，前街口糧豆多數(shù)采用水洗處理法，因水洗處理法是一個產區(qū)風味的基本的味道，也是產區(qū)風味認識的開始。大家所熟知的牙買加正宗藍山咖啡豆，就是一律采用水洗處理，為了保證能將藍山最典型的風味呈現(xiàn)出來。不過在不久之后，前街也會有一款日曬的藍山咖啡豆，也是有牙買加咖啡局認證的正宗藍山咖啡豆，之所以改變了處理法，也是順應咖啡市場的發(fā)展，讓大家感受藍山咖啡不一樣的一面也蠻不錯的。
咖啡小白應該如何挑選咖啡豆？前街經(jīng)常會碰到客人問：“你這有什么咖啡豆是適合剛入門咖啡喝的嗎？”如果客人對產區(qū)咖啡風味沒有什么特別定義的話，前街多數(shù)情況下會果斷推薦「前街口糧豆」，在客人有「追求更明確的咖啡風味」需求時，前街才會推出具體對應的豆子。對于初步接觸咖啡的愛好者或者說不確定自己偏向什么口味，前街日常口糧豆可以讓大家低價喝到產區(qū)主要的豆子風味，從而更好的選擇什么產區(qū)的咖啡更適合自己，同時對于產區(qū)風味類型的研究也是不二之選。接下來前街就詳細介紹下，我們這7款風味經(jīng)典的「前街口糧豆」各有什么特色?！厩敖炙匆友┓瓶诩Z豆】國家：埃塞俄比亞產區(qū)：耶加雪菲海拔：1800-2000米品種：當?shù)卦N處理法：水洗處理風味：茉莉花、莓果、檸檬、柑橘
耶加雪菲（Yirgacheffe）位于埃塞俄比亞南部基迪歐（Gedeo）地區(qū)，由于耶加雪菲（Yirgacheffe）所產出咖啡風味具有獨特風格且廣為人愛，所以產品分類上自成一格，在全球精品咖啡市場上占有一席之地。耶加雪菲（Yirgacheffe）本身是一個小鎮(zhèn)，鄰近的有三個小產區(qū)Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因為產出咖啡的風味與耶加雪菲有較大的共性，所以這幾個小產區(qū)同樣被劃分到耶加雪菲產區(qū)里。最初耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種，后來改由農民或合作社負責?？Х葮涠喟朐栽谵r民自家后院或與農田其他作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。田園咖啡是埃塞四大種植系統(tǒng)之一，表示農民在自家后院或農田栽植咖啡樹并與其他作物混種，每公頃只有1000-1800株，這種混種方式的咖啡產量占埃塞俄比亞的總額50%。
所謂的耶加雪菲風味，是指豐富的柑橘檸檬果酸，濃郁的茉莉花香氣息，口感清淡優(yōu)雅，帶有茶感，喝起來就像清爽干凈的檸檬茶。特別夏季的時候，前街推出的耶加雪菲冷泡包十分受歡迎，在長時間低溫的萃取下，咖啡口感的濃郁度提升，同時果汁感與茶感更為融合。
傳統(tǒng)上，耶加雪菲采用最古老的日曬處理法，但由于早期日曬的咖啡豆多是平鋪地面曬干，不免沾染土味灰塵等雜味，再加上缺乏合理的篩選，日曬豆品質一般。1972年，埃塞俄比亞為了提升咖啡質量而引進中南美的水洗技術，使得耶加雪菲的茉莉花香和柑橘檸檬清香更為清澈透亮，一躍成為世界精品咖啡的代表之一。水洗法相較于日曬法較好控制咖啡豆品質，主要就是在于洗凈咖啡來減緩「發(fā)酵」過程，也因須使用大量的水，所以一般較缺乏水資源的國家，較少看到水洗處理法。前街正是考慮到水洗處理會更能體現(xiàn)咖啡口感的干凈和風味呈現(xiàn)的純粹，因此在分析某個咖啡產區(qū)的具體風味時，會以該產區(qū)的水洗豆做參考。如果客人是沒喝過耶加雪菲的話，前街也是會優(yōu)先推薦水洗的耶加雪菲，有助于形成產區(qū)風味的認知，之后再嘗試日曬、蜜處理等處理法的耶加雪菲的時候，能夠有一個對比的方向。
水洗處理法的流程1.選豆：將采收果實放入大型水槽，成熟的果實會往下沉，而未成熟或過熟的果實會浮在水面。2.去除果肉：使用機器將果皮與果肉去除，只剩包著果膠的咖啡豆，水洗的過程就是要洗凈這層果膠。3.發(fā)酵：果膠的附著力很強，并不容易去除，必須放在槽內約18-36小時，利用微生物發(fā)酵并分解果膠。4.水洗：將發(fā)酵的豆子放入水池內，來回沖刷，利用豆子與水流的摩擦力量將咖啡豆洗凈。5.干燥：經(jīng)過水洗后，咖啡豆含水率達50%，須加以干燥，使其含水率下降到12%，否則會因為含水率過高導致變霉腐敗。最好的處理方式是使用陽光干燥，雖然須花費1-3個星期，但風味佳。有些地方則是用機器干燥，大量縮短處理時間，但風味相對會不如陽光曬干的咖啡豆。6.脫殼：完成干燥的咖啡豆便放在倉庫里儲存一周后（使含水率趨于穩(wěn)定），交給工廠進行脫殼，去除羊皮層。7.挑選與分級：剔除瑕疵豆，并確保較佳的品質，再交給出口商賣到世界各地。
耶加雪菲咖啡品種為當?shù)卦N，小顆粒種，外型較為渾圓，豆體很小，大多介于14-15目之間。原生種這個詞的出現(xiàn)是從精品咖啡運動開始之后發(fā)生的。當時這些無法分辨鐵比卡和波旁差異的精品咖啡的買家，就會將這些未知品種全部都以原生種來統(tǒng)稱。另外埃塞俄比亞的咖啡品種太多，就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑒定分類難度大，一方面埃塞政府出于保護的考慮也不愿意也不能公開這些品種信息。
【前街巴西紅果】國家：巴西產區(qū)：南米納斯海拔：1000米品種：紅波旁處理法：半日曬風味：堅果、巧克力、奶油、花生、焦糖
巴西咖啡豆是1720年從法屬圭亞那（南美洲北部的一個國家）引過來的，巴西當時是葡萄牙的殖民地，而其他南美洲的國家很多是西班牙的殖民地，因此南美洲大多數(shù)國家都是講西班牙語，而巴西則是講葡萄牙語。駐守巴西的葡萄牙軍官為了將圭亞那的咖啡豆引到巴西（當時對于咖啡外流其他國家是嚴厲禁止的），俘獲了圭亞那總督夫人的芳心，成功將咖啡種子帶入巴西。從那以后，咖啡在巴西迅速適應，從北部蔓延到了東南部的圣保羅州，到了1845年，巴西咖啡豆已經(jīng)占全世界咖啡豆總量的45%。目前巴西是全球咖啡出口第一大國。前街咖啡不止在口糧豆系列中將巴西列入其中，在當季掛耳咖啡系列中也能找到巴西咖啡的身影，由此可見巴西作為一個咖啡產國，在經(jīng)典咖啡風味中是不可或缺的存在。
巴西種植咖啡豆品種有阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆，其中阿拉比卡精品咖啡豆主要種植在圣保羅州和米納斯吉拉斯州。羅布斯塔咖啡豆主要分布在圣埃斯皮里圖州、巴伊亞州、朗多尼亞州等州。前街這款「巴西口糧豆」就來自于米納斯吉拉斯州，米納斯吉拉斯州的代表咖啡產區(qū)有喜拉多和南米納斯，兩個地區(qū)都是海拔較高地區(qū)。喜拉多位于米納斯吉拉斯州的西邊，為一個平坦的高原，海拔750m-1200m。南米納斯為海拔700m-1200m的丘林地，1999年以來，在巴西超凡杯競標活動勝出的莊園，以南米納斯為數(shù)最多。
波旁咖啡品種是鐵皮卡咖啡品種突變產生的次種。一般說到波旁咖啡品種，都會默認是紅波旁咖啡品種，因其成熟顏色為紅色得名。1990年以前，巴西幾乎采用粗糙的日曬法。這是致使巴西豆容易染上土騷與朽木味的元兇，因為咖啡果實在長達2-3周的暴曬過程中，遇雨回潮或果實有裂損，就會發(fā)霉，產生異味，此問題久遭詬病，重創(chuàng)巴西咖啡形象。1990年后巴西研究單位根據(jù)巴西氣候較干燥的特點，開發(fā)出半日曬法，以縮短處理時間。半日曬處理法，篩選合適咖啡果實后，去除果皮果肉和部分果膠，帶著少量果膠去暴曬1-3天，再用機器烘干直至含水率12%，即可置入儲存容器進行熟成。此處理法能減低巴西豆以前的劣性雜味，增強果香與甜感。
【前街哥倫比亞慧蘭】國家：哥倫比亞產區(qū)：慧蘭海拔：1500-1800米品種：卡杜拉處理法：水洗處理風味：堅果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸
如今哥倫比亞是世界第三大咖啡生產和出口國，所生產的哥倫比亞咖啡，以它柔和的口感和濃郁的堅果巧克力醇厚風味聞名于世。慧蘭地區(qū)屬于山脈地形，咖啡又栽種在峽谷斜坡上，所以擁有栽種優(yōu)質阿拉比卡豆的高海拔以及適宜的溫度。峽谷斜坡的氣候更是不僅使寒風吹不進，陣陣山風送涼沒有高溫，而且雨水也是比較充足，可以說是得天獨厚的咖啡栽培地了。哥倫比亞咖啡工人都是上山手工采摘咖啡豆果實，并且絕大部分的咖啡豆都采用水洗式加工。慧蘭咖啡豆具有飽滿的口感，質感較重。擁有堅果、巧克力、焦糖等香味和柔順的愉悅果酸。
卡杜拉是阿拉比卡品種波旁的一個自然變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)。它的樹體沒有波旁高大，更加矮小。由于繼承了波旁的血統(tǒng)，所以抗比力比較弱，但是產量卻高于波旁。雖然發(fā)現(xiàn)于巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西并沒有大規(guī)模栽種，而是在中南美地區(qū)廣為盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。
【前街印尼曼特寧】國家：印度尼西亞產區(qū)：蘇門答臘 林東海拔：1100-1600米品種：鐵皮卡、卡杜拉處理法：濕刨法風味：烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草藥
曼特寧本來是指印尼的一個部落名字。當初日本軍兵在印尼殖民后返回日本，對當?shù)氐拿牢犊Х饶钅畈煌?，于是借助貿易朋友的關系，請當?shù)厝藥兔κ占瘍?yōu)質的咖啡豆，其中就有這款曼特寧。日本人對這款咖啡豆很是喜愛，便詢問名字，由于商業(yè)來源不方便透漏，當?shù)厝穗S口說了“曼特寧”，由此“曼特寧”就這樣誤打誤撞成了款咖啡豆名稱。曼特寧居多采用的是蘇門答臘特有的咖啡豆處理法——濕刨法。由于當?shù)靥鞖獬Ｒ杂晁炀佣啵_風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當?shù)亟?jīng)濟并不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，這樣就衍生出了極具當?shù)靥厣臐衽俜?。第一階段，以木制去皮機刨除果皮與果肉，發(fā)酵3小時后，進行晾曬，使含水率降到半干半濕的30-50%?！ 〉诙A段，去掉果膠和羊皮層，繼續(xù)后段的曬干，干燥制程需2-4天，含水率降為12-13%。
卡杜拉是波旁的一個自然變種，樹體沒有波旁高大，方便采收。產量與抗病力比波旁好。風味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。鐵皮卡頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡。因產量少，栽培難度大，所以價格相比普通小?？Х纫叱龊芏唷５湮兜辣憩F(xiàn)極佳，是公認的精品咖啡品種。
【前街哥斯達黎加塔拉珠】國家：哥斯達黎加產區(qū)：塔拉珠海拔：1500米品種：卡杜拉、卡杜艾處理法：水洗處理風味：甜橙、蜜糖、太妃糖、堅果
哥斯達黎加咖啡向來以風味均衡、濃郁巧克力、口感順滑著名。塔拉珠位于首都圣何塞(SanJose)的南部，是哥斯達黎加最受重視的咖啡種植地之一。塔拉珠咖啡豆的顆粒飽滿，BODY濃郁，口感滑順，濃郁巧克力和堅果香，酸度適中，具有誘人的香味?？ǘ爬前⒗瓤ㄆ贩N波旁的一個自然變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)。它的樹體沒有波旁高大，更加矮小。由于繼承了波旁的血統(tǒng)，所以抗比力比較弱，但是產量卻高于波旁。雖然發(fā)現(xiàn)于巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西并沒有大規(guī)模栽種，而是在中南美地區(qū)廣為盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉?？ǘ虐切率澜缗c卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點，也彌補了卡杜拉果子弱不經(jīng)風的缺陷，結果扎實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言風味更佳?？ǘ虐?、卡杜拉、新世界、波旁并列為巴西四大主力咖啡品種。
【前街危地馬拉薇薇特南果】國家：危地馬拉產區(qū)：薇薇特南果海拔：1500-2000米品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾處理法：水洗處理風味：堅果、檸檬皮、莓果、柑橘
危地馬拉平均海拔高，咖啡帶分布于1500米以上，最易種出極硬豆。危地馬拉所產的咖啡具有特殊的煙熏風味和豐富的果汁口感。危地馬拉共有八大產區(qū)，分為五個火山產區(qū)和三個非火山產區(qū)。薇薇特南果產區(qū)屬于三大非火山產區(qū)之一。危地馬拉的處理方法主要是水洗，少量是日曬。前街咖啡經(jīng)常會碰到客人問這樣的問題，水洗和日曬有什么區(qū)別，要知道即便是同個產區(qū)同個莊園出產的咖啡豆，也有分水洗和日曬。其實經(jīng)常買前街咖啡口糧豆的朋友就會發(fā)現(xiàn)，前街咖啡口糧豆多數(shù)采用水洗處理法，因為水洗處理法可以呈現(xiàn)出一個產區(qū)的基本風味，也是產區(qū)風味認識的開始。日曬處理法則是在這個基礎風味上增添了甜香氣和發(fā)酵感。
【前街云南小?！繃遥褐袊a區(qū)：云南 保山海拔：1200米品種：卡蒂姆處理法：水洗處理風味：瓜果香、甜瓜、紅糖、李子酸、紅茶感在前街咖啡，你能找到兩種云南咖啡豆；一支是水洗的鐵皮卡，一支是卡蒂姆。在前街咖啡，云南鐵皮卡被標注為云南精品咖啡，而云南卡蒂姆則按市場習慣相應的標注為云南小粒咖啡。這兩支豆子前街咖啡都會烘焙至中度烘焙，因為云南產區(qū)并不是一個酸感產區(qū)，它們的風味都是比較均衡，基調都是堅果、紅糖的風味。前街咖啡選擇用中度烘焙來展現(xiàn)云南咖啡的均衡感、堅果、紅糖甜，以及柔和的果酸。當談論到云南咖啡豆的時候，經(jīng)常有兩句話是可以終止有關品種的討論，一是“經(jīng)過咖農的努力，和技術水平的提高，現(xiàn)在的云南咖啡豆也不錯”，二是“云南豆子不錯的”，這兩句成了評論云南咖啡的經(jīng)典名句。云南小粒原本是因鐵皮卡而得名，因為鐵皮卡就是阿拉比卡小粒種，但時過境遷，鐵皮卡品種退化產量低被卡蒂姆替代，小粒咖啡的名字也被卡蒂姆繼承了過來。
1959年，葡萄牙人將巴西的波本突變種卡杜拉，移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統(tǒng)的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力與產能超強的卡蒂姆。由于葉銹病禍及全球咖啡產國，在國際組織協(xié)助下，各產國大力推廣卡蒂姆來抵抗葉銹病并提高產能。由此可見卡蒂姆是含有羅布斯塔血統(tǒng)，與純正阿拉比卡種鐵皮卡對比，風味上就能夠區(qū)分開來。卡蒂姆在國內云南生豆賽當中，均囊括前十名金榜，反而是質精的無爭義的阿拉比卡品種看不見，因為種的人實在太少了，這給了人們云南卡蒂姆似乎不容小覷的印象。前街咖啡在云南的種植園里，主要種植鐵皮卡和少量波旁?？ǖ倌泛丸F皮卡原本不沖突，一種是量產化，一種是精品化，精品的存在意義是提高品質，量產的意義是提高產量，而云南會選擇以卡蒂姆為主，也看見背后的目的為何。
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