每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)
導(dǎo)讀藍(lán)山咖啡作為世界上最著名的咖啡之一,一直受到很多伙伴的熱捧。本期咖啡師養(yǎng)成記來分享一下藍(lán)山咖啡的沖煮方法。本次沖煮選用前街咖啡的牙買加藍(lán)山一號(hào)咖啡,具體信息如下:咖啡產(chǎn)區(qū)牙買加藍(lán)山產(chǎn)區(qū)莊園克利夫頓農(nóng)場(chǎng)海拔1310m品種鐵皮卡處理發(fā)生水洗處理烘焙程度中度烘焙風(fēng)味描述黑巧克力、堅(jiān)果、奶油、酸甜苦平衡
克里夫頓山是牙買加至今仍在正常運(yùn)轉(zhuǎn)的最古老的咖啡產(chǎn)地,并且在牙買加僅有克里夫頓農(nóng)場(chǎng)具有“熱帶雨林”標(biāo)志。藍(lán)山地區(qū)是一個(gè)僅有6000公頃種植面積的小地方,不可能所有標(biāo)有“藍(lán)山”字樣的咖啡都在那里種植??死锓蝾D農(nóng)場(chǎng)是這個(gè)地區(qū)最大的莊園,不過按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)來算的話,也屬于小規(guī)模種植,其中許多莊園主是小土地?fù)碛姓撸麄兊募易逡呀?jīng)在這塊土地上勞作了兩個(gè)世紀(jì)。這里被確認(rèn)為是非常優(yōu)質(zhì)的聞名世界的藍(lán)山咖啡產(chǎn)地。
沖煮方法分享方法一:KONO濾杯沖煮參數(shù):15克咖啡粉,粉水比為1:13(粉液比約為1:11),水溫88℃,研磨度:20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過率為60%。沖煮手法:30克水進(jìn)行悶蒸30秒,然后小水流中心向外緩慢繞圈注水100克,即電子稱顯示130克。然后待粉層下降至1/2處大水流注入65克水,達(dá)到總水量195克。等濾杯的咖啡液全部流進(jìn)下壺后移開濾杯,結(jié)束萃取??倹_煮時(shí)間為1分52秒。
風(fēng)味:這種沖法表現(xiàn)出藍(lán)山干凈的口感,巧克力和堅(jiān)果的風(fēng)味,酸度、甜感和苦感達(dá)到一個(gè)均衡點(diǎn)。方法二:法蘭絨沖煮法蘭絨濾布因?yàn)槔w維縫隙較濾紙大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像濾紙通常會(huì)過濾掉所有油酯, 因此使用法蘭絨濾布沖出的咖啡會(huì)比使用濾紙更醇厚, 口感更滑順。參數(shù):18克咖啡粉,粉液比為1:10,水溫88℃,研磨度:20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過率為60%。沖煮手法:36克水進(jìn)行悶蒸30秒,然后低水流注水,直至下壺達(dá)到180ml??倹_煮時(shí)間為1分53秒。風(fēng)味:這種沖法表現(xiàn)出藍(lán)山這支豆子的醇厚度,在酸甜苦均衡的前提下更加提高整杯咖啡的口感。
免責(zé)聲明:本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò),網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明,請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,謝謝~!