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衡量茶飲生意好，有2個硬核數(shù)據(jù)，一個是日銷千杯，一個是線上萬單。如今這樣的業(yè)績，在咖啡行業(yè)也開始出現(xiàn)。
發(fā)軔于蘇州的algebraist coffee（下文簡稱代數(shù)學(xué)家咖啡），最高日出杯超1000，最近備受資本和行業(yè)關(guān)注。
這個鮮少發(fā)聲的品牌，到底有什么秘密？我專門采訪了代數(shù)學(xué)家咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、品牌負(fù)責(zé)人張瑞芮。
最高日出杯超1000平均每月新開8~12家店咖啡這個慢生意，正在快起來。繼Manner、Seesaw、M stand等品牌相繼融資，開啟品牌加速計劃之后，代數(shù)學(xué)家咖啡也進(jìn)入快車道。今年4月份有30家店的代數(shù)學(xué)家咖啡，現(xiàn)在門店數(shù)已經(jīng)超過60家，并以平均每月8~12家的速度新增。“預(yù)計在年底會突破百家，明年開店速度還會加快。”張瑞芮說。
從2019年轉(zhuǎn)型升級、進(jìn)階連鎖品牌，到如今在全國擁有姓名，代數(shù)學(xué)家只用了不到2年。在這樣的速度之下，業(yè)績也可圈可點。“寧波萬象城店、西湖銀泰等門店，開業(yè)期間，一天的出杯量基本都在1000+?！睆埲疖歉嬖V我。
另一個值得關(guān)注的點，是代數(shù)學(xué)家咖啡的線上好評率，“在線上雙平臺的好評率接近99%?！睆埲疖欠窒怼?jù)了解，代數(shù)學(xué)家成立于2015年（原名MatrixCoffee矩陣咖啡），和蘇州誠品書店同期開業(yè)，是蘇州較早的一批精品咖啡店。2019年，品牌開始升級轉(zhuǎn)型，更名代數(shù)學(xué)家，希望用數(shù)學(xué)思維量化一杯中價優(yōu)質(zhì)的咖啡，開始朝著連鎖咖啡品牌進(jìn)階。
如今代數(shù)學(xué)家咖啡，以40平米的商圈門店+80平米的社群門店為主流店型，空間調(diào)性以極簡日式和科技風(fēng)格為主，產(chǎn)品主打經(jīng)典意式咖啡+創(chuàng)意咖風(fēng)味啡，通過把控產(chǎn)業(yè)鏈上下游，把產(chǎn)品均價控制在25元左右。
空間調(diào)性以極簡工業(yè)風(fēng)為主他們大部分門店位于蘇州，其余門店集中在江浙滬地區(qū)的一、二線城市，目前門店均已實現(xiàn)盈利。代數(shù)學(xué)家到底是怎么做的？和張瑞芮深聊之后，我發(fā)現(xiàn)了5個值得學(xué)習(xí)的地方。
用“數(shù)學(xué)思維”，量化一杯好咖啡有時候，想看透一個品牌的邏輯，看菜單就夠了。代數(shù)學(xué)家的菜單，秉承了其品牌的極簡調(diào)性，以“意式咖啡”和“與眾不同”（創(chuàng)意咖啡系列）兩個品類18款產(chǎn)品為主，創(chuàng)意咖啡吸引嘗鮮、制造話題，意式咖啡承接穩(wěn)定復(fù)購。
在采訪中我發(fā)現(xiàn)，代數(shù)學(xué)家的產(chǎn)品、體驗，有5個特點：1. 標(biāo)準(zhǔn)化：制定詳細(xì)的“咖啡參數(shù)”
“在代數(shù)學(xué)家，配方精確到克，做每一杯咖啡的時候會稱液重，確?？Х瘸鰜淼目诟芯珳?zhǔn)把控的，我們把做咖啡的過程比喻成做咖啡試驗。”代數(shù)學(xué)家運營總監(jiān)潘浩告訴我。“我們內(nèi)部的咖啡事業(yè)部，會給每一款產(chǎn)品制定參數(shù)范圍，從生豆的篩選標(biāo)準(zhǔn)、烘焙曲線的制定，咖啡的研磨度、萃取的水粉比、液重、壓力、水溫等都要在范圍內(nèi)出品?！?br />“咖啡師可以根據(jù)每天的豆子情況、顧客喜好等調(diào)整萃取參數(shù)，但只能在公司制定的參數(shù)范圍內(nèi)微調(diào)?！?img class="rich_pages wxw-img js_insertlocalimg" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/140454911.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="640" data-cropy1="399.1397849462366" data-cropy2="1033.4050179211472" data-ratio="0.990625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/02/140454301.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="text-align: center;white-space: normal;width: 558px;height: auto !important;" />2. 差異化：強調(diào)出新，且結(jié)構(gòu)合理代數(shù)學(xué)家有11款創(chuàng)意咖啡，看似隨意，其實有一套精心搭配的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。到店必打卡、必傳播系列：比如將咖啡花蜂蜜與咖啡融合的“咖啡花蜂蜜拿鐵”、和李良濟(jì)聯(lián)名的爆款“梨梨拿鐵”，會根據(jù)季節(jié)不定期更新，吸引喜愛打卡嘗鮮的消費者，傳播品牌調(diào)性。
咖啡花蜂蜜拿鐵流量型防御系列：結(jié)合市場上火爆的產(chǎn)品類型，比如水果、氣泡水等元素，制作創(chuàng)意咖啡飲品，做到“別家有的我也有”、“奶茶店有的我也有”。
冰鳳梨果氣泡水無咖啡因補充系列：比如融入酸奶元素，攪拌后杯內(nèi)出現(xiàn)類似草原山脈配色的牧場/優(yōu)格咖啡，對飲用人群和時段沒有限制，因為有酸奶和奇亞籽的加入，還吸引了很多減肥代餐女性，作為銷售補充提升客單價。
草原優(yōu)格3. 20~30元價格帶，切中咖啡最大價格縫隙
一杯好咖啡，到底該賣多少錢？
在我觀察的咖啡行業(yè)有這么幾個價格帶：
10~15元/杯：這是便利型咖啡的區(qū)間，他們是多業(yè)態(tài)的形式，相當(dāng)于“零租金賣咖啡”，單業(yè)態(tài)的咖啡品牌很難獲得競爭優(yōu)勢。
15~20元/杯：這是Manner的價格帶，Manner把門店模型打造到了極致，且獲得多輪融資，成功卡位頭部品牌。
30元/杯以上：是星巴克、Seesaw的價格帶，這一價格帶，對產(chǎn)品、空間、品牌要求極高，也很難做出突破。
其中20~30元，是一個價格縫隙：在這個價格帶上，主打40~80平的店型，能傳達(dá)品牌調(diào)性，有一定利潤空間，能把產(chǎn)品品質(zhì)做上去，對一線城市消費者來說，也不是一個高決策成本的價格，不會有復(fù)購的壓力。
這個價格帶，是有望誕生規(guī)模品牌的。代數(shù)學(xué)家的產(chǎn)品，就在這一價格帶上。
4.配送及時，外賣好評率接近100%
為了做好外賣體驗，代數(shù)學(xué)家也下了一番功夫。
外賣咖啡有4大痛點：不熱、不冰、灑漏、不滿杯。冬天，代數(shù)學(xué)家的外送咖啡，除了在萃取時候加溫之外，還會用專門的保溫袋，保證送到顧客手里還暖手；夏天則用隔熱袋，保證咖啡的冰度。
每杯咖啡在蓋蓋子之前，都會墊上一層食品級的隔熱紙，來防止灑漏。
而在拿鐵等有奶泡的產(chǎn)品，在外送時，會降低奶泡的充氣量，在保證口感綿密的基礎(chǔ)上，避免因為奶泡消散造成不滿杯客訴。
5.帶顧客一起玩，從經(jīng)營咖啡到經(jīng)營用戶
“代數(shù)學(xué)家的門店都有社群運營，公司對社群的運營有詳細(xì)的指導(dǎo)手冊，我們的社群不追求轉(zhuǎn)化，而是注重情感鏈接?！迸撕普f。代數(shù)學(xué)家的社群，會每天給顧客發(fā)日歷圖，還會發(fā)起問卷，比如問大家最想在門店聽到什么音樂，門店歌單就是顧客選出來的，也會在節(jié)假日舉辦競猜類活動。還會把社群用戶邀請到線下活動，比如咖啡品鑒，帶顧客做瑜伽、徒步、夜跑、與運動品牌聯(lián)名舉辦活動等，“我們的期望，是從經(jīng)營咖啡到經(jīng)營用戶?！?br />
咖啡進(jìn)入全面提速階段？截止到發(fā)稿前，從2019年至今，代數(shù)學(xué)家已經(jīng)3輪融資。
- 2019年代數(shù)學(xué)家咖啡，獲得物源資本的天使輪投資（由Pop Mart天使投資人投資）2020年年底，完成數(shù)千萬元A輪融資，投資方為元生資本。2021年，騰訊宣布入股代數(shù)學(xué)家，估值超10億。
當(dāng)下的咖啡市場，像極了5年前的新茶飲——首先是爆炸式增長的市場。來自Frost&Sullivan的調(diào)研結(jié)果顯示，2020年中國咖啡市場整體規(guī)模已經(jīng)達(dá)到2155億元，而在2023年中國現(xiàn)磨咖啡市場整體收入將達(dá)到1579億元。
根據(jù)東興證券2020年一份關(guān)于咖啡行業(yè)的研報，中國咖啡消費增速高達(dá)15%，預(yù)計到2025年將達(dá)到1萬億元人民幣。這意味著中國將在5年之內(nèi)，可能會成為世界第一大咖啡消費市場。另一方面在于大品牌引流/驗證市場。如同當(dāng)年的喜茶和奈雪一樣，Manner、Seesaw、M stand等一批咖啡品牌，正在用不同的商業(yè)模式，引領(lǐng)整個咖啡行業(yè)的升級。
這是一個即將熱鬧起來的行業(yè)，也是一個咖啡人等了很久的時代。
0基礎(chǔ)做社群茶飲店低成本獲客實戰(zhàn)6講：
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