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奶茶店員工 吃飯都成了問題

2022-08-03 16:56:21責任編輯:中國飲品快報瀏覽數(shù):955

不久前,我看到這樣一副畫面:下午2點鐘左右,一個奶茶店門前,一位員工坐在地上的紙板上,而面前則是放著盒飯的凳子,員工享用


不久前,我看到這樣一副畫面:下午2點鐘左右,一個奶茶店門前,一位員工坐在地上的紙板上,而面前則是放著盒飯的凳子,員工享用著自己的午餐。
很可惜,當時沒有拍下這張照片。
這樣的場景引起了我的好奇:其實不遠處就有一個美食城,為何店員不用完餐再過來,而是選擇坐在店門口用餐?
我上前與他聊了聊。
店員在店門前用餐事出有因
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當我走到這位店員面前,他此時正揚著頭喝著水,看見我后微微一笑,我也向他用微笑表示友好,并詢問:“為何不在店內或者餐廳里吃完再過來呢?”
他有些吃驚,隨后回答:“店里面空間不夠,而且公司規(guī)定不能將有氣味的食物帶入店內,避免食品污染?!?br />我繼續(xù)追問,前面就是美食城,完全可以吃完飯再過來。小伙子依然一笑,說店內最近缺人手,現(xiàn)在幾乎都是新人,生意高峰期剛過,怕再有什么事他們應付不來,所以點了外賣,自己在店門口吃飯,心里踏實一些。
當我感慨這位“中國式好店員”盡職盡責的同時,一個更大的問號產生——
相比有固定休息時間的寫字樓、工廠里的員工,或者類比分時段經營且提供工作餐的餐飲店店員,大部分奶茶店面積較小、工作時間彈性,這些店員又是如何解決吃飯問題的呢?
奶茶店員工用餐——輪流制
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奶茶店的上班方式多采用“輪崗制”,而他們解決工作餐的方式則是“輪流制”。
一位店員透露,自己所在的門店,一般中午、晚間會有30分鐘的吃飯時間。這個時間段是除了上洗手間以外,最寶貴的休息時間。但有時候生意太好,這一時間常常被壓縮到十幾分鐘,冬天生意過忙時,送來的外賣常常變冷了,也還沒有時間吃上。
在接受采訪的店員中,有不少人表示,其實在哪里吃或者吃什么,他們并沒有太大要求。生意好,那種忙碌感會讓自己很充實,但最受不了兩件事:
1、店內領導或老板不關心自己是否需要用餐,生意好時只是一味的要求再頂一會兒。

2、由于是輪流吃飯,往往吃飯是一個人,難免會產生孤單感。一些剛畢業(yè)的大學生,或者是從其他行業(yè)轉過來的人,對于這種節(jié)奏容易產生不習慣。他們會感覺交流的內容,除了工作還是工作,缺少了生活的樂趣。
店員用餐問題考驗門店管理藝術
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輪流用餐制下,店員何時用餐,誰先用餐,考驗的其實是店內領導或老板的管理與領導藝術。

一位連鎖品牌區(qū)域經理告訴我們,奶茶店員工的流失一直是困擾他們甚至是更多品牌的“小麻煩”。員工的離職與幾個因素有關:
1、薪資待遇2、晉升空間3、幸福感
薪資待遇、晉升空間可以通過制度來調整,但是員工的幸福感,一方面與前兩個原因有關,另一方面則與店內管理,以及門店氛圍脫不了干系。
僅以工作時間吃飯來說,到了飯點:店內主管是否有主動提醒、安排人員吃飯?生意忙時,是協(xié)商安排誰先吃,誰后吃,才不會影響店內正常運營?員工如果點外賣,但因沒有時間吃,飯變涼了,能否為其想辦法加熱?……
這些問題的背后,需要店內主管對于員工的“戰(zhàn)斗水平”、店內繁忙度、工作的先后緊急進行了解與判斷,才能做出較為合適的安排。
一個優(yōu)秀的店長或門店經營者,不僅應該是制度與標準的執(zhí)行者、管控者,也應該是“門店情緒”的主導者。
生意忙時,如何解決員工的疲勞感?
生意差時,如何讓員工產生斗志?員工出色地完成任務,如何讓其獲得榮譽感?店員之間或與領導之間產生誤會沖突,如何盡快化解矛盾?店員與消費者產生爭議,如何在不影響員工的情緒下,做出讓顧客獲得滿意的解決方案?……
而在門店內,一些優(yōu)秀的老員工講述了另一件事,也讓我深有感觸。
他們盡心盡力為門店打拼,人手不夠的情況下常常加班。但老板對于這些老員工的付出逐漸習以為常,甚至認為加班是本分,對于其辛苦視而不見,有時會令其寒心。
這些,雖然并不能直接影響到營業(yè)額的提升,但對于門店的基礎建設,甚至是在面臨競爭時店內能否上下一心去共同面對,都是潛在的因素。
茶飲化競爭正在進入專業(yè)化階段,標準、制度、研發(fā)、營銷之外的“精細化運營”也才剛剛開始。
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7月15日武漢我們不見不散!

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