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不久前，我看到這樣一副畫面：下午2點鐘左右，一個奶茶店門前，一位員工坐在地上的紙板上，而面前則是放著盒飯的凳子，員工享用著自己的午餐。
很可惜，當(dāng)時沒有拍下這張照片。
這樣的場景引起了我的好奇：其實不遠(yuǎn)處就有一個美食城，為何店員不用完餐再過來，而是選擇坐在店門口用餐？
我上前與他聊了聊。
店員在店門前用餐事出有因///
當(dāng)我走到這位店員面前，他此時正揚著頭喝著水，看見我后微微一笑，我也向他用微笑表示友好，并詢問：“為何不在店內(nèi)或者餐廳里吃完再過來呢？”
他有些吃驚，隨后回答：“店里面空間不夠，而且公司規(guī)定不能將有氣味的食物帶入店內(nèi)，避免食品污染?！?br />我繼續(xù)追問，前面就是美食城，完全可以吃完飯再過來。小伙子依然一笑，說店內(nèi)最近缺人手，現(xiàn)在幾乎都是新人，生意高峰期剛過，怕再有什么事他們應(yīng)付不來，所以點了外賣，自己在店門口吃飯，心里踏實一些。
當(dāng)我感慨這位“中國式好店員”盡職盡責(zé)的同時，一個更大的問號產(chǎn)生——
相比有固定休息時間的寫字樓、工廠里的員工，或者類比分時段經(jīng)營且提供工作餐的餐飲店店員，大部分奶茶店面積較小、工作時間彈性，這些店員又是如何解決吃飯問題的呢？
奶茶店員工用餐——輪流制///
奶茶店的上班方式多采用“輪崗制”,而他們解決工作餐的方式則是“輪流制”。
一位店員透露，自己所在的門店，一般中午、晚間會有30分鐘的吃飯時間。這個時間段是除了上洗手間以外，最寶貴的休息時間。但有時候生意太好，這一時間常常被壓縮到十幾分鐘，冬天生意過忙時，送來的外賣常常變冷了，也還沒有時間吃上。
在接受采訪的店員中，有不少人表示，其實在哪里吃或者吃什么，他們并沒有太大要求。生意好，那種忙碌感會讓自己很充實，但最受不了兩件事：
1、店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)或老板不關(guān)心自己是否需要用餐，生意好時只是一味的要求再頂一會兒。
2、由于是輪流吃飯，往往吃飯是一個人，難免會產(chǎn)生孤單感。一些剛畢業(yè)的大學(xué)生，或者是從其他行業(yè)轉(zhuǎn)過來的人，對于這種節(jié)奏容易產(chǎn)生不習(xí)慣。他們會感覺交流的內(nèi)容，除了工作還是工作，缺少了生活的樂趣。
店員用餐問題考驗門店管理藝術(shù)///
輪流用餐制下，店員何時用餐，誰先用餐，考驗的其實是店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)或老板的管理與領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)。
一位連鎖品牌區(qū)域經(jīng)理告訴我們，奶茶店員工的流失一直是困擾他們甚至是更多品牌的“小麻煩”。員工的離職與幾個因素有關(guān)：
1、薪資待遇2、晉升空間3、幸福感
薪資待遇、晉升空間可以通過制度來調(diào)整，但是員工的幸福感，一方面與前兩個原因有關(guān)，另一方面則與店內(nèi)管理，以及門店氛圍脫不了干系。
僅以工作時間吃飯來說，到了飯點：店內(nèi)主管是否有主動提醒、安排人員吃飯？生意忙時，是協(xié)商安排誰先吃，誰后吃，才不會影響店內(nèi)正常運營？員工如果點外賣，但因沒有時間吃，飯變涼了，能否為其想辦法加熱？……
這些問題的背后，需要店內(nèi)主管對于員工的“戰(zhàn)斗水平”、店內(nèi)繁忙度、工作的先后緊急進行了解與判斷，才能做出較為合適的安排。
一個優(yōu)秀的店長或門店經(jīng)營者，不僅應(yīng)該是制度與標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行者、管控者，也應(yīng)該是“門店情緒”的主導(dǎo)者。
生意忙時，如何解決員工的疲勞感？
生意差時，如何讓員工產(chǎn)生斗志？員工出色地完成任務(wù)，如何讓其獲得榮譽感？店員之間或與領(lǐng)導(dǎo)之間產(chǎn)生誤會沖突，如何盡快化解矛盾？店員與消費者產(chǎn)生爭議，如何在不影響員工的情緒下，做出讓顧客獲得滿意的解決方案？……
而在門店內(nèi)，一些優(yōu)秀的老員工講述了另一件事，也讓我深有感觸。
他們盡心盡力為門店打拼，人手不夠的情況下常常加班。但老板對于這些老員工的付出逐漸習(xí)以為常，甚至認(rèn)為加班是本分，對于其辛苦視而不見，有時會令其寒心。
這些，雖然并不能直接影響到營業(yè)額的提升，但對于門店的基礎(chǔ)建設(shè)，甚至是在面臨競爭時店內(nèi)能否上下一心去共同面對，都是潛在的因素。
茶飲化競爭正在進入專業(yè)化階段，標(biāo)準(zhǔn)、制度、研發(fā)、營銷之外的“精細(xì)化運營”也才剛剛開始。
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7月15號，由中國飲品快報舉辦的『飲力向上』年度教育課程第二堂課，將由服務(wù)于業(yè)內(nèi)多個茶飲連鎖品牌的特約講師——運雷軒主講。
在他與上百家連鎖的服務(wù)過程中發(fā)現(xiàn)，茶飲連鎖的品牌升級基礎(chǔ)是人才升級。連鎖品牌需要建立人才的選用、預(yù)留、培養(yǎng)、考核等相應(yīng)機制，才能有效打通人才供應(yīng)鏈。
在此次課程中，運雷軒將與成長型茶飲連鎖品牌老板們共同探討并揭秘“茶飲連鎖人才復(fù)制”密碼。
7月15日武漢我們不見不散！
