從日本餐飲行業(yè)九大現(xiàn)狀 看中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

日本在“匠心”二字上還是挺值得國內(nèi)的餐飲人學(xué)習(xí)的，而其技術(shù)的實用性，也的確為餐飲技術(shù)人員可以帶來新思考。
以下為日本餐飲業(yè)九大現(xiàn)狀：
1、大品牌、小業(yè)態(tài)，中國餐飲看得見的未來
日本共有62個上市餐飲，可謂大品牌云集。和民、鉆石、物語……這些品牌旗下有N多不同業(yè)態(tài)的子品牌。比如鉆石集團便擁有270多家店鋪，包括精品日料、雞肉專門店、主題餐廳（專題閱讀）等形態(tài)。日本餐飲，拼的是品牌，未來，中國餐飲必將走向品牌之路。
2、單品模式成熟，價值感遠超國內(nèi)
單品卻不單調(diào)，模式簡單，一目了然，然而吃起來依然覺得豐富多樣，產(chǎn)品富有變化性。這一點，日本餐飲遠超國內(nèi)單品店。
3、空間利用超級好，地效高
日本餐廳輕裝修、重裝飾，且多用可拆卸可移動的裝飾，盡可能少占用空間;
此外，放置物品的柜子，完全根據(jù)物品的大小來定制尺寸，精細化設(shè)計讓人驚訝。比如90平米的店居然48個餐位，然而就餐體驗不打折扣，可見空間利用不一般!
4、主題餐飲怎么做大做長久?
國內(nèi)的主題餐廳很多都重視形式，輕視菜品，導(dǎo)致主題成為一個空殼。而在日本，主題餐廳非常注重菜品，圍繞菜品進行主題化，最終體現(xiàn)的是主題的價值，而非形式。
5、中央廚房≠中央工廠，別搞混!
鉆石集團物流中心，小量多份的分類方式，既保證質(zhì)量又提高準確率，讓一個1500平米的物流中心每天為13000家店配送產(chǎn)品。
和民的中央廚房，高度機械化+流程合理化+空間利用嚴謹=真正實用的中央廚房，大家一致認為，國內(nèi)有太多的華麗的中央工廠，而餐飲行業(yè)更需要的是接地氣的中央廚房!
6、時令菜如何賣出高價值?
日本餐飲非常擅長利用地域食材，做時令菜。不僅是主菜，配菜也注重時令，油菜花、春筍常常會出現(xiàn)在春季料理中，讓菜品清新自然，十分應(yīng)景。
7、擺盤如何突出食材重點?
通過擺盤突出食材的重點，比如淺色的食材如豆腐、生蝦，會用淡粉色、淡黃色烘托食材。
此外，餐具通常不會用色差太大的組合，盤式的形狀和高低錯落有致，具有強烈的藝術(shù)美感。
8、高毛利甜點為何人人愛?
日本餐廳總會在餐后奉上甜品。其意義一方面在于解油膩、刺激味覺(比如涮鍋之后來一小塊冰激凌，十分爽口).
另一方面，甜品作為最后一道菜，是一頓餐的點睛之筆，能夠給顧客美好的味覺回憶，體現(xiàn)一頓餐的價值。
9、高度機械化，人效超高!
自動蒸飯機、切菜機、小型洗碗機、水餃機等，這些設(shè)備易用、高效，相比國內(nèi)企業(yè)，日本擅長打造實用、小巧的機械化廚房。


選手報名請點擊左下角“閱讀原文”，按程序填寫資料報名~
版權(quán)聲明：文章來自網(wǎng)絡(luò)，若有侵權(quán)請聯(lián)系刪除，轉(zhuǎn)載請注明出處。
飲品界致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊，促進行業(yè)的健康發(fā)展。