【讀者信箱】“天時(shí)地利人和”才能開好一家飲品店

2012年上海一個(gè)名為“徐天霸港式奶茶”的夫妻奶茶攤走紅網(wǎng)絡(luò)，與其他奶茶店不一樣的是，小小的奶茶攤居然可以收WIFI，加微信，與他們的粉絲進(jìn)行互動(dòng)。在將近20天的擺攤生涯中，小攤子被居委會(huì)勒令停止?fàn)I業(yè)，暫時(shí)為夫妻倆的奶茶夢(mèng)劃上句號(hào)。但這沒有阻止他們對(duì)夢(mèng)想的追逐，故事的主人公Peggy和Daniel將在13年的年底籌備他們的奶茶店。（報(bào)道來源：東方網(wǎng)2012年12月5日）雖然我們無法聯(lián)系到上訴報(bào)道的主人公，但《中國(guó)飲品快報(bào)》的讀者“燕子”也敘述了她類似的經(jīng)歷：微友燕子做奶茶已經(jīng)有5年的時(shí)間了，最開始以小攤位形式開設(shè)，生意一直都不錯(cuò)，由于出攤太辛苦，在2012年的時(shí)候又開以店面形式開了一家，但生意卻不如自己擺攤?！毕Ｍ覀兡軒兔Ψ治鲆幌略?。
飲食攤真的是一個(gè)奇怪的產(chǎn)物。雖然我們難免將攤位上的東西與“不衛(wèi)生”這三個(gè)字相聯(lián)系，但卻又停止不了對(duì)他的需求：從社區(qū)周圍的早點(diǎn)攤，炒面、炒飯攤到美食街、夜市里的特色小吃攤，無處不見攤位的蹤影。
奶茶與小吃不一樣的是，小吃可以當(dāng)飯吃可以歸納為生活必需品，而奶茶屬于消費(fèi)、休閑食品。由此可見，我們可以得出一條結(jié)論：小吃賣得好的地方，飲品不一定火爆；但飲品火爆的地方，必是餐飲發(fā)達(dá)所在地。
奶茶攤這樣的一個(gè)商業(yè)形式在我們現(xiàn)在的視野中已經(jīng)很難再出現(xiàn)，取而代之的是一間間裝修精美的奶茶店，因?yàn)樵谖覀兊南敕ㄖ?，店面的東西必然比攤位上要衛(wèi)生得多。
但是，事情也有例外：如果周邊的飲食大多都是以攤位出現(xiàn)，而你的奶茶攤又恰巧處于這樣的環(huán)境中時(shí)，你成功的機(jī)率就大得多（前提條件是周邊的奶茶店沒有你做得好喝，價(jià)格比你高很多）。這其實(shí)就是天時(shí)地利人和中的“地利人和”。燕子現(xiàn)在的店面在離攤位300米處的另一條街，不過這里以日用品為主，奶茶店只此一家。但這又恰恰是一個(gè)硬傷，顧客已經(jīng)習(xí)慣了在另一條街消費(fèi)飲食，店面所在的區(qū)域就成為了第二選擇，雖然兩條街的人流量相差不多，但消費(fèi)需求卻明顯有偏差，這也就是店面生意不如攤位的原因。
上海的卞“阿姨奶茶”這幾年一直被津津樂道，是否有炒作嫌疑我們不得而知。但從一開始賣水果羹和綠豆湯到血糯米奶茶被世人所熟知的20年間，一直是以飲品攤位的形式所出現(xiàn)。20年屹立不倒，并經(jīng)過現(xiàn)代化的營(yíng)銷形成加盟，靠的不是口味上的驚艷，更多的是20年的堅(jiān)持讓“阿姨”的味道成了所在區(qū)域的特色，對(duì)于一個(gè)特色產(chǎn)品人們不會(huì)在乎他是在門店還是攤位上購買。就像我們?nèi)ヂ糜尉包c(diǎn)時(shí)，更相信路邊擺攤的都是當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，而店面出售的不正宗是一個(gè)道理。如果阿姨奶茶是在一個(gè)飲品店林立的商圈內(nèi)，仍以大鐵桶裝奶茶，路邊擺攤的形象出現(xiàn)，相信生意絕不會(huì)像傳說中那樣火爆，而這也是為何會(huì)形成連鎖的原因。
夫妻奶茶攤的夭折、阿姨奶茶開門店、燕子的門店生意不如攤位，都在向我們宣告商業(yè)圈的環(huán)境和顧客的需求決定了商業(yè)的模式。而開店還是擺攤并不在這個(gè)規(guī)則內(nèi)，而是取決于各位老板的實(shí)力。如果經(jīng)濟(jì)允許、位置合適，誰又不想有一個(gè)能遮風(fēng)避雨的門店呢？況且中國(guó)能允許擺攤的地方越來越少。
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