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中國(guó)飲品快報(bào)隨著一件件智能化茶飲設(shè)備的問(wèn)世，未來(lái)破解困擾行業(yè)多年的標(biāo)準(zhǔn)化、培訓(xùn)體系打造等難題，可能會(huì)在這些智能設(shè)備上找到答案。
by Kuaibao在機(jī)器里放好茶葉，按下一個(gè)按鈕，剩下的全部交給機(jī)器處理，7分鐘后，一桶1.2升的烏龍茶茶湯自動(dòng)注入茶桶中備用。操作人員只需從機(jī)器里取出茶渣倒掉，機(jī)器會(huì)自動(dòng)完成清洗工作，準(zhǔn)備泡第二桶茶湯。
這看似挺簡(jiǎn)單的工藝流程，在開(kāi)奶茶店的人的眼里可能會(huì)眼前一亮，這節(jié)省的可不止人工費(fèi)用，還能將出品品質(zhì)的穩(wěn)定性大幅提高。
未來(lái)，像這樣的一件一件小小的革新發(fā)明，可能就是為新式茶飲行業(yè)完成升級(jí)迭代的基石。現(xiàn)在成規(guī)模的茶飲品牌很重要的培訓(xùn)部門，以后會(huì)因智能設(shè)備的普及而簡(jiǎn)化壓縮到什么程度？
01PART ——100項(xiàng)專利之上的茶飲專家
上面說(shuō)的機(jī)器是廣州諾道夫開(kāi)發(fā)的一鍵式智能泡茶機(jī)，像這樣的專門為新式茶飲行業(yè)研發(fā)的設(shè)備，在諾道夫還有許多。
諾道夫成立于2016年，產(chǎn)品線包括商用泡茶機(jī)，蒸汽機(jī)，開(kāi)水機(jī)，果糖機(jī)，封口機(jī)，奶蓋機(jī)和咖啡機(jī)等專業(yè)產(chǎn)品。
與諾道夫的創(chuàng)始人印水松、張玲夫婦交談中，張玲說(shuō)過(guò)這樣一句，新式茶飲將會(huì)是中國(guó)的一張名片，諾道夫希望五年內(nèi)建亞洲最大的茶飲設(shè)備研發(fā)中心。
這不是他們的一個(gè)高姿態(tài)，是他們的一個(gè)愿景。證據(jù)就在諾道夫的產(chǎn)品展示廳內(nèi)，在展示廳有一面墻掛滿了各種專利證書(shū)。
諾道夫擁有專利技術(shù)100余項(xiàng)，38位研發(fā)設(shè)計(jì)專家，每天會(huì)對(duì)200+品牌專利技術(shù)持續(xù)升級(jí)。
印水松夫婦以前是做餐廚設(shè)備貿(mào)易的，隨著2000年后奶茶行業(yè)逐步崛起，特別是以一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo都可這些臺(tái)灣品牌大舉進(jìn)入內(nèi)地，不僅帶來(lái)全新的茶飲產(chǎn)品、營(yíng)銷手法，還有更專業(yè)化的奶茶制作設(shè)備。
如同一個(gè)九段高手與一個(gè)初入江湖的新手過(guò)招，內(nèi)地奶茶市場(chǎng)迅速形成了一個(gè)以臺(tái)灣品牌為主的頭部品牌效應(yīng)。
02PART ——第一臺(tái)蒸汽機(jī)上市就腰斬進(jìn)口貨
這些品牌占據(jù)利潤(rùn)最豐厚的高端市場(chǎng)，中低端品牌還在價(jià)格戰(zhàn)中血拼。為什么不學(xué)頭部品牌引進(jìn)專業(yè)設(shè)備提升出品效率和品質(zhì)？
張玲了解發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)好的奶茶專業(yè)設(shè)備基本都是從臺(tái)灣產(chǎn)，價(jià)格相當(dāng)高，一臺(tái)開(kāi)水機(jī)就要七八千上萬(wàn)元，這是當(dāng)時(shí)大部分品牌承擔(dān)不了的成本。
印水松夫婦決定轉(zhuǎn)行，專門生產(chǎn)適合中國(guó)茶飲市場(chǎng)，大家都用得起的專業(yè)茶飲設(shè)備，第一個(gè)產(chǎn)品就是蒸汽機(jī)。
在研發(fā)初期，市面上存在的蒸汽機(jī)其實(shí)是臺(tái)灣制造商參考外國(guó)咖啡機(jī)精簡(jiǎn)而來(lái)，但是咖啡機(jī)的初衷是用來(lái)做咖啡的機(jī)器，對(duì)于中國(guó)茶飲運(yùn)用起來(lái)并不太理想。因此，一款好的蒸汽機(jī)不僅要做很多改良與創(chuàng)新，還要讓飲品店好用，也要買的起。
這臺(tái)蒸汽機(jī)運(yùn)用機(jī)械防護(hù)與電子防護(hù)多重安全機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了打奶泡、加熱飲品、溫度反饋等創(chuàng)新型功能，在加熱飲品時(shí)，飲品達(dá)到預(yù)定的溫度會(huì)自動(dòng)停止出蒸汽，實(shí)現(xiàn)飲品加熱到想要的溫度。
2015年，第一批智能蒸汽機(jī)上市，功能比同時(shí)期設(shè)備更強(qiáng)大，且定價(jià)僅3600元，不到進(jìn)口設(shè)備不半。當(dāng)年就銷售4000多臺(tái)。到目前，諾道夫的蒸汽機(jī)依然是其“當(dāng)家花旦”，年銷3.8萬(wàn)臺(tái)。
03PART ——打造最省心的泡茶機(jī)
隨著新式茶飲業(yè)的發(fā)展，以前僅靠粉末、開(kāi)水和珍珠等幾樣原料就能做出一杯奶茶的時(shí)代已經(jīng)一去不回。
一般來(lái)說(shuō)，一家200平米的商超奶茶店，想要滿足正常營(yíng)業(yè)，人員儲(chǔ)備高達(dá)50人以上。由于奶茶行業(yè)特殊性、流動(dòng)性較大，在店內(nèi)工作三個(gè)月以上都能成為“老員工”，這也讓店鋪培訓(xùn)成本大大增加。
面對(duì)越來(lái)越復(fù)雜出品，品牌怎么在效率與品質(zhì)之間找到平衡？特別是喜茶、奈雪等品牌的崛起，奶茶已經(jīng)被重新定義。
高客單價(jià)奶茶最主要特征是采用現(xiàn)泡茶、鮮奶、現(xiàn)打芝士和新鮮水果。不但茶是現(xiàn)泡的，給葡萄剝皮，給草莓摘葉子，給龍眼去殼，都需要手工完成。
門店的高效率運(yùn)作，同行間的激烈競(jìng)爭(zhēng)，你會(huì)如何選擇呢？
諾道夫根據(jù)當(dāng)下輕餐飲用戶的需求，將產(chǎn)品從實(shí)用操控性、簡(jiǎn)單易用性，以及智能化和標(biāo)準(zhǔn)化幾方面入手，創(chuàng)作理念是減少人工的操控性和影響。
讓各項(xiàng)操作一鍵智能實(shí)現(xiàn)，從而減少餐飲制作過(guò)程中的人為因素影響出餐品質(zhì)，使配方標(biāo)準(zhǔn)化、出品快速、口感統(tǒng)一變得輕而易舉。
諾道夫的第二個(gè)主打產(chǎn)品——智能泡茶機(jī)由此而生。
這臺(tái)機(jī)器不論是紅茶、綠茶還是白茶，只要你設(shè)置好參數(shù)，一鍵就可以萃取，幾分鐘就能出茶，而且每一杯的口感、溫度都能保持一致。張玲說(shuō)智能泡茶機(jī)可以完全還原手工泡茶，保持茶湯的純粹清爽的口感，還可以做到標(biāo)準(zhǔn)化。
它的核心賣點(diǎn)就是能實(shí)現(xiàn)定時(shí)定溫定量泡茶，且單次出茶就能達(dá)到5L，這個(gè)賣點(diǎn)也是現(xiàn)在茶飲市場(chǎng)上的痛點(diǎn)。
我們了解到一些奶茶店還在使用手工來(lái)泡茶，手工泡茶最令人擔(dān)心的就是人為因素影響，比如需要人工去控制煮茶溫度、煮茶時(shí)間和茶水比例。
有可能門店來(lái)了一個(gè)電話，或者顧客需要點(diǎn)單的時(shí)候，因?yàn)槎潭痰氖腌?，不及時(shí)把茶包或者散茶取出，茶湯的風(fēng)味和顏色就會(huì)出現(xiàn)變化。
如果倒掉會(huì)浪費(fèi)，不倒掉影響的是整杯飲品的口感。如果使用智能泡茶機(jī)完全不用擔(dān)心這類問(wèn)題的出現(xiàn)。
好產(chǎn)品總會(huì)有好市場(chǎng)，即使在疫情期間，諾道夫的銷售業(yè)績(jī)也沒(méi)有降低，而且隨著飲茶人群的年輕化，智能泡茶機(jī)或?qū)⒂瓉?lái)新的爆發(fā)。
04PART ——面向世界開(kāi)拓5G市場(chǎng)
有經(jīng)濟(jì)學(xué)家分析，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)就是在不確定市場(chǎng)環(huán)境下，企業(yè)資源配置效率的競(jìng)爭(zhēng)。誰(shuí)能夠用更少的資源，更高的生產(chǎn)效率做出更好的產(chǎn)品，誰(shuí)就能夠獲得成功。
對(duì)于奶茶店來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化意味著奶茶店口味已經(jīng)形成了比較穩(wěn)定的口味體系，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)則會(huì)在其心中形成一個(gè)固定標(biāo)簽，想到這種口味，就能想到這家奶茶店。
勞動(dòng)密集型的餐飲行業(yè)，最適合更高的效率和更標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。另外，在以前奶茶行業(yè)是一個(gè)非常需要人工的行業(yè)，但人工就意味著誤差，到達(dá)消費(fèi)者手里的產(chǎn)品就會(huì)有差別。
諾道夫開(kāi)發(fā)的一款自動(dòng)奶蓋機(jī)也在市場(chǎng)上投放，這款設(shè)備亮點(diǎn)在于可以分兩段進(jìn)行打發(fā)，針對(duì)奶油和奶蓋打發(fā)方式不同，自由設(shè)定高速或低速的打發(fā)先后順序。
根據(jù)預(yù)先設(shè)定的程序，按奶源、不同、品質(zhì)差別，設(shè)定不同的打發(fā)時(shí)間和速率曲線，以便更好地排出奶油中的空氣，讓食材均勻混合，成品質(zhì)量好，實(shí)現(xiàn)豐盈細(xì)膩的奶蓋效果）。
不僅不再需要手工（人工值守）操作，無(wú)論打多少次保證了每一款奶蓋的口味都高度一致，形成品牌的獨(dú)特壁壘。
諾道夫設(shè)備對(duì)水的用量控制已經(jīng)精確到以克為單位，標(biāo)準(zhǔn)化方面已經(jīng)遠(yuǎn)超傳統(tǒng)人工操作水平。
諾道夫現(xiàn)有的5條生產(chǎn)線每年生產(chǎn)超過(guò)20萬(wàn)臺(tái)茶飲電器設(shè)備，除國(guó)內(nèi)，全世界五大洲46個(gè)國(guó)家和地區(qū)的6萬(wàn)多茶飲設(shè)備供應(yīng)商，30多個(gè)茶飲頭部品牌在銷售及使用諾道夫產(chǎn)品。
交流中，張玲稱，在大數(shù)據(jù)時(shí)代里，未來(lái)的茶飲行業(yè)一定會(huì)走上智能化、數(shù)字化?，F(xiàn)在茶飲業(yè)面臨的成本、引流、提升坪效等痛點(diǎn)都能在智能化上得到解決。
諾道夫也正在積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，積極開(kāi)拓接入5G，實(shí)現(xiàn)全球茶飲設(shè)備的中國(guó)智造，讓茶飲成為國(guó)飲，邁出國(guó)門走向世界，打造具有中國(guó)特色的文化名片。
