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雖然你可以長時間的按壓磨豆鍵，得到一些磨的比較細的咖啡粉，但這種機器的問題在于你永遠也得不到磨的均勻的咖啡粉。
為什么會這樣呢？這與機器的設(shè)計原理有關(guān)，在葉片高速旋轉(zhuǎn)的豆倉里，有些咖啡豆比較慘，被千刀萬刮，粉身碎骨，有些比較幸運，只傷了皮毛，基本保存了全身。但遺憾的是，這些保存了全身的咖啡豆對我們有效的在咖啡沖煮時萃取咖啡里物質(zhì)造成了很大傷害。盤磨豆機相比之下，磨盤磨豆機的最大優(yōu)勢在于提供均勻的研磨度，磨出的咖啡粉大小統(tǒng)一性好，套句統(tǒng)計學上的話，咖啡粉粗細分布的方差很小。一般的磨盤磨豆機的組成有這么幾個部分：一個上豆倉，用來盛豆；一個下豆倉，用來盛磨好的咖啡粉；之間是兩個相互咬合表面堅硬的磨盤。
當豆子由上豆倉受重力的影響，掉入下豆倉時，在中間一定要經(jīng)過磨盤的洗禮。因為每一粒豆子僅會經(jīng)過一次這樣的洗禮，理論上每一粒豆子的研磨粗細應(yīng)該是一樣的。磨盤磨豆機的另一大優(yōu)勢在于研磨程度的自由選擇，無論是法壓壺的粗研磨度，還是意式咖啡的細研磨豆，都可以調(diào)試。
調(diào)試的原理在于改變兩個相互咬合的磨盤之間的距離。當調(diào)粗研磨度時，兩個磨盤之間的距離加大，這樣可以讓更大的咖啡粉末顆粒通過磨盤掉入下面的豆倉。而在細研磨度的設(shè)置下，只有比較細的咖啡粉顆粒才會落入下豆倉中。
在研磨時，如果顆粒還沒到達理想的大小，它們還是會持續(xù)的卡在磨盤間不斷接受洗禮，直到蛻變成合適的大小。所以，既然大家已經(jīng)擁有了這么好的咖啡豆，何不稍微多花費多一點點，來極大的提高咖啡豆的研磨質(zhì)量，進而獲得一杯更好的咖啡呢？該選什么我就不多說了 :)
Q & A1）手磨屬于磨盤類磨豆機還是砍豆機??？手磨大多屬于磨盤類，一般的砍豆機都標榜自己是電動來增加大家的購買欲，但其實我們建議的是，要么選擇價格便宜些的手磨，但自己需要多花些功夫，要么選擇價格稍高的電動磨盤磨。2）磨盤類磨豆機還進一步分類嗎？是的，有兩種，平刀磨(flat burr) 和 錐形磨(conical burr), 如下兩圖，它們的基本原理都滿足上面對磨盤磨的描述。3) 為什么咖啡研磨的均勻程度很重要？咖啡沖煮的藝術(shù)在于如何控制各個變量來讓最后的結(jié)果達到理想的口感。這些變量包括水溫，研磨的粗細度，水和咖啡粉的比例，沖煮的時間長短等。就好像我們有一個函數(shù)f(x1, x2, x3...)對應(yīng)了一個最后的咖啡口感y一樣，在這里x1代表水溫，x2代表研磨度等。在處理這些變量時，我們希望磨好的咖啡粉是以統(tǒng)一的面貌呈現(xiàn)出來的，而不是其中又盤根錯節(jié)的出現(xiàn)很多大小不均勻的個體，以至于不能形成一個統(tǒng)一的X輸入，來影響最后的Y的輸入。
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