每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee 許多愛(ài)喝咖啡的人，一定都會(huì)迷戀「手沖咖啡」這個(gè)神奇的飲品，因?yàn)槊總€(gè)人沖泡出來(lái)的味道都不同，因此喝得到獨(dú)特性與個(gè)人的風(fēng)格。只要準(zhǔn)備好濾紙、濾杯以及手沖壺，便可輕松沖出一杯好咖啡。 那么面對(duì)淘寶琳瑯滿目的器具，該買什么不該買什么？當(dāng)然，以下的抉擇都是針對(duì)小型家庭咖啡店或直接的家庭咖啡愛(ài)好者所作的裝備~~如果你想制作一杯手沖咖啡，你至少需要：　　1.一個(gè)手沖壺　　2. 一個(gè)濾杯　　3. 作為耗材的濾紙，溫度機(jī)，稱　　4. 分享壺5.咖啡豆和磨豆機(jī)

Part 1.手沖壺 手沖壺是手沖器具買起來(lái)敗家的核心，品種繁多，款式自然是符合個(gè)人審美就好。大眾化的Hario VKB我并不推薦，因?yàn)椴缓糜?。下面列幾個(gè)自己建議初期購(gòu)入的壺。差價(jià)不大，見(jiàn)一步到位，不要浪費(fèi)錢，你懂的。

Takahiro Shizuku- "雫" (作弊壺) Takahiro Shizuku ，坊間稱其為作弊壺，原因就是其優(yōu)秀的水流控制和無(wú)可挑剔的做工，如果只能買一只單一功能的壺，shizuku 是不二之選。500多的售價(jià)顯得有點(diǎn)貴，但是十分值得，0.9 L 的規(guī)格也能夠應(yīng)付大多數(shù)環(huán)境。18-8不銹鋼材質(zhì)。缺點(diǎn)主要有二，其一是不銹鋼的頂蓋會(huì)燙到那些另一只手習(xí)慣性扶著頂蓋的玩家，其二就是無(wú)法加裝水流限制器。

Bonavita 控溫長(zhǎng)嘴吸口壺 " Kettle " 細(xì)嘴壺（內(nèi)徑6mm以上），代表：Bonavita定溫手沖壺，Bonavita手沖壺。英國(guó)進(jìn)口Strix溫控系統(tǒng)，精準(zhǔn)控制水溫，正負(fù)溫差攝氏1度，專業(yè)鵝頸式細(xì)尖嘴設(shè)計(jì)，更有效的控制水流速度，流量及方向，底座具有調(diào)溫、保溫、記憶功能。優(yōu)質(zhì)的壺身做工，頂蓋塑料，可加裝節(jié)流閥，水流控制方面也比 VKB 出色。一壺在手別無(wú)所求，小型咖啡館的上佳選擇。

Kalita 鶴嘴壺 Kalita 是老牌的器具廠商，秉承了日本人的一貫特性：精工細(xì)作，藝術(shù)品級(jí)的做工，當(dāng)然這款鶴嘴壺和一些頂級(jí)產(chǎn)品尚存差距，不過(guò)自用的話如果沒(méi)有其他藝術(shù)品的使用經(jīng)驗(yàn)，用它也無(wú)疑是一種享受了。手柄極其舒適，上下把手使得壺身很穩(wěn)，鶴嘴也是一種進(jìn)階的款式，變化更多，更有趣。木頭與不銹鋼的完美結(jié)合。與自家的不銹鋼濾杯十分搭配。外觀則是仁者見(jiàn)仁，至少我挺喜歡，酷炫，不賴。　　 　剛?cè)腴T(mén)手沖如果使用壺嘴內(nèi)徑5mm以下的細(xì)口壺，例如KALITA銅壺900，會(huì)讓愛(ài)好者可以在更短時(shí)間內(nèi)沖出一杯好單品，但如果是一般的細(xì)口壺、宮廷壺、尖嘴式鶴嘴壺，其實(shí)只要稍微練習(xí)一下就行了。KalitaPOT900銅壺細(xì)嘴壺（內(nèi)徑4~5mm），代表：KalitaPOT900銅壺，由于壺嘴細(xì)且長(zhǎng)，手再怎么抖、或者再怎么傾壺，水流都可細(xì)且比較穩(wěn)定；但也導(dǎo)致加大水量時(shí)，水流的沖擊力道很強(qiáng)?，m瑯瓷　　3.削平式寬口壺嘴，代表：琺瑯瓷。優(yōu)點(diǎn)就是大水柱水流柔順，水流的粗細(xì)可控程度更高，但不易控制細(xì)水柱，傾斜幅度沒(méi)有控制好的話容易使水流一瀉而出?！　alita波浪壺尖嘴式鶴嘴壺，代表：Kalita波浪壺，壺嘴有較長(zhǎng)的延伸，更方便使用者觀察水流的流出點(diǎn)，水流柔順，且大小水柱也比較容易控制。田口護(hù)咖啡大師手沖壺寬口式鶴嘴壺，代表：田口護(hù)咖啡大師手沖壺。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多，適合采用緩慢滲透的沖泡方式。Kalita700象鼻壺頸，代表：Kalita700，特點(diǎn)是注水范圍應(yīng)用較廣，沖泡不同大小的咖啡粉時(shí)可以施展不同程度的出水量。但若要控制不當(dāng)就容易產(chǎn)生水流粗細(xì)不穩(wěn)的現(xiàn)象，對(duì)應(yīng)用者的沖泡技巧要求也較高?！　ARIO 手雷　　 手沖咖啡不銹鋼滴漏式長(zhǎng)嘴尖嘴細(xì)口壺：采用純不繡鋼材質(zhì)的壺身經(jīng)二次霧面拋光處理,可避免輕微碰撞或清洗時(shí)產(chǎn)生的小刮痕。壺身及壺蓋為不銹鋼材質(zhì)，壺蓋帽及把手為苯酚甲醛樹(shù)脂材質(zhì)。日本 Hario 的手沖壺之所以風(fēng)靡世界，除了本身超精良的做工和設(shè)計(jì)外，還因?yàn)樗且豢钏骺煽刂拼笮〉娜軌?。相?duì)于只可以小水流沖泡的 5mm口徑的各類神壺， Hario這款壺同時(shí)也可以滿足歐美盛行的浸泡式?jīng)_法，也可以通過(guò)控制，得到點(diǎn)滴法的小水流。

---

Part 2、濾杯

大眾化：Hario V60 確切地說(shuō)，Hario V60 是一個(gè)系列，包含了樹(shù)脂，玻璃，陶瓷三款。V60迎合了咖啡制作中的眾多變數(shù)，主要在于這三點(diǎn)上的設(shè)計(jì)：　　1、60度角的錐形：這延長(zhǎng)了水流穿過(guò)咖啡粉流向中心的時(shí)間?！　?、一個(gè)大的過(guò)濾孔：這使得我們可以通過(guò)改變水流的流速來(lái)控制咖啡的風(fēng)味。　　3、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹?！?濾杯 Kalita 】卡麗塔 手沖咖啡2-4人家用扇形三孔陶瓷濾杯Kalita卡麗塔被譽(yù)為日本咖啡周邊第一品牌，創(chuàng)立于1959年，以生產(chǎn)陶瓷、銅及不銹鋼制成的優(yōu)良咖啡器材在日本深受好評(píng)，Kalita卡麗塔手沖咖啡2-4人家用扇形三孔陶瓷濾杯，通體采用陶瓷材質(zhì)，陶瓷制作的咖啡濾杯保溫性更強(qiáng)，釉質(zhì)均勻，色彩正，杯型為頗具復(fù)古風(fēng)格的三孔梯形，單側(cè)杯環(huán)，杯體內(nèi)過(guò)濾龍骨分明。經(jīng)由此濾杯過(guò)濾出品的咖啡，醇厚香濃，適合酸味弱，醇厚度高的咖啡豆。

Kalita Wave 155 　Kalitta Wave咖啡濾杯有#155和#185兩種尺寸，#155號(hào)較小適合沖一杯咖啡，#185則較大適合2-4人份。KalittaWave咖啡濾杯有玻璃和不銹鋼兩種材質(zhì)，對(duì)于#185來(lái)說(shuō)還有一款陶瓷的?！? KalitaWaveDripper是一款來(lái)自日本的平底手沖濾杯，平底設(shè)計(jì)可以令萃取更充分。KalitaWave和我們熟悉的HarioV60區(qū)別在于底部是平的，用蛋糕杯手沖雖然香氣上還有風(fēng)味變化上沒(méi)有錐型濾杯來(lái)的強(qiáng)烈，但是豆子的整體風(fēng)味還有入口扎實(shí)的口感和甜度總會(huì)表現(xiàn)的很贊啊~Chemex 6-Cup Classic Series Glass Coffee Maker 美式咖啡濾泡壺美式濾泡壺，咖啡壺與濾杯是一體的這種。上半部分有一個(gè)漏斗狀空氣通道，在萃取咖啡時(shí)，能夠順利地供給空氣。用美式濾泡壺萃取出來(lái)的咖啡，能夠去除多余的油脂和苦味，萃取出的咖啡很純，即使冷凍保藏后再次加熱飲用，也不會(huì)使其風(fēng)味發(fā)生變化?！　緆ey家】錐形鉆石紋濾杯　 　濾杯設(shè)計(jì)： 完美的錐形，鉆石狀的紋路，中心大圓孔?！　　　≥腿√攸c(diǎn)： 濾杯鉆石紋路的設(shè)計(jì)可以使流速更均勻；濾杯的中心大圓孔的設(shè)計(jì)可以增大流速，一定程度上彌補(bǔ)萃取的不均勻性。使用鉆石濾杯也是需要一定的沖煮技巧和穩(wěn)定性，如果和V60以同樣的方法注入熱水，過(guò)濾的速度會(huì)不一樣，因此萃取的時(shí)間也會(huì)發(fā)生變化。萃取的時(shí)間差異就將導(dǎo)致咖啡風(fēng)味的不同。KONO　KONO的咖啡濾杯和原生態(tài)木手柄咖啡壺在滴濾式咖啡粉絲中一慣享有很高的名望，設(shè)計(jì)咖啡濾杯和咖啡壺的社長(zhǎng)河野先生研究美味咖啡多年，設(shè)計(jì)了一系列充滿田園風(fēng)格KONO式咖啡濾杯和原木手柄的咖啡壺，KONO是日本各咖啡專賣店和咖啡專業(yè)人士最愛(ài)使用的專業(yè)咖啡器具，也是眾多喜歡滴濾式咖啡的愛(ài)好者追求的產(chǎn)品。　　　　仔細(xì)觀察KONO濾杯的肋骨會(huì)發(fā)現(xiàn)，KONO的肋骨并非是從底部一直延伸至最上端，而是在不到濾杯高度一半位置時(shí)停止。這個(gè)高度的設(shè)計(jì)是為了確保在滴水過(guò)程中，讓濾紙?jiān)谖罂梢跃o貼在濾杯壁上，一旦排氣空間受到限制，空氣流動(dòng)也會(huì)受限，這樣一來(lái)就會(huì)增加咖啡粉顆粒吸水時(shí)間。

---

Part 3.磨豆機(jī) 其實(shí)這才是咖啡出品品質(zhì)的關(guān)鍵。只不過(guò)長(zhǎng)久以來(lái)被人低估了。怕累的一律電動(dòng)，但是考慮到一些朋友可能每天的使用量只有15 g（一份）左右，一些相對(duì)精致的手工磨也是很不錯(cuò)的選擇。AKIRA A12 , HARIO 1B/2TB , KILITA , PORLEX 等基本上都是可用的。HERO 和 TIAMO 請(qǐng)自覺(jué)繞開(kāi)，這是我的建議。當(dāng)然，Encore 作為一個(gè)人人都推薦的磨，我也推薦，但是真的用起來(lái)感覺(jué)不太好。

OE Lido 相較于 Porlex，Hario 1B/2TB 之類的磨來(lái)說(shuō)，Lido 恐怕只有巨無(wú)霸這個(gè)稱呼比較合適了。價(jià)格也很高，但是貴在出粉品質(zhì)不錯(cuò)，作為一個(gè)手磨，殘粉也比較嚴(yán)重。對(duì)于追求更高的，但是出品量要求不高的，可以看看 HG one?！救毡綪ROLEX】：最近比較收歡迎，磨細(xì)粉比較好，陶瓷磨芯。【海勒 Helor 101 手搖磨豆機(jī)】： 不銹鋼主軸，便攜、高精度，所有零件都可以更換，價(jià)格較高

Fuji royal R220 坊間稱其為小富士或小護(hù)士，因?yàn)檫€有大號(hào)版，一款專為手沖設(shè)計(jì)的磨豆機(jī)。咖啡店和每天喝咖啡較多的朋友的可選機(jī)器，價(jià)格在3k - 4k 。經(jīng)久耐用，沒(méi)啥好說(shuō)的。處理速度也很快。缺點(diǎn)是不可避免的殘粉，每次準(zhǔn)備2-3顆豆洗一下磨，效果會(huì)好點(diǎn)。Baratza 電動(dòng)磨豆機(jī)電動(dòng)磨豆機(jī)：【Baratza 電動(dòng)磨豆機(jī)】30個(gè)定點(diǎn)研磨刻度，每個(gè)刻度可微調(diào)9個(gè)研磨度，幾乎涵蓋目前所使用到的沖煮研磨刻度。　左為【鬼齒小飛馬】，右為【圓刃小飛鷹】　 黃色為國(guó)產(chǎn)小富士，黑色為原產(chǎn)【小富士Fujiroyal富士電動(dòng)磨豆機(jī)R-220鬼齒】220V日本原裝進(jìn)口，國(guó)產(chǎn)小富士簡(jiǎn)稱為“小鋼炮”（下圖）鬼齒磨盤(pán)可以磨出更加均勻的咖啡粉，同時(shí)產(chǎn)生的細(xì)粉也較少，磨粉效率更高。鬼齒研磨的咖啡粉顆粒較接近圓形，且粗粉和細(xì)粉的比例較均一，所以咖啡味道較干凈，風(fēng)味比較立體、飽滿，但機(jī)器價(jià)格較高。

Part 4.濾紙 特別推薦：Kono 無(wú)漂白咖啡濾紙100枚 01型 1-2人用，拒絕 Tiamo，如果你想每次花400 ML 以上的水用來(lái)洗濾紙的話?！　?img class="" data-ratio="1.0690978886756237" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/03/190003521.png" data-type="png" data-w="521" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: auto !important;" width="auto" />　 　 Chemex的濾紙最為昂貴，但濾水性非常強(qiáng)，一分錢一分貨嘛，可以反復(fù)使用，反復(fù)使用3次的話，價(jià)格可以降低到5角每頁(yè)，但花時(shí)間清洗也是一個(gè)問(wèn)題哦~如果洗不干凈，也有可能會(huì)留下上次制作咖啡的殘余味道哦....　Hario- V60的濾紙則可以說(shuō)中規(guī)中矩了，以其V形慮杯的龐大保有量來(lái)說(shuō)，其原配濾紙絕對(duì)是首選了。　　　　濾紙濾紙能夠吸收咖啡的雜味以及油脂，所以沖泡出來(lái)的咖啡色澤透亮、口感清爽。Part 5.電子秤　　電子秤往往我們最容易忽略的卻是最簡(jiǎn)單的，粉量和沖泡咖啡時(shí)的注水量。萃取多少咖啡需要多少豆子磨多少粉，是有一定水粉比的。

智能高富帥：Acaia 手沖秤 通過(guò)跟 IOS 設(shè)備連接，Acaia 可以得到你的手沖注水曲線，從而科學(xué)地指導(dǎo)你的注水過(guò)程。有點(diǎn)貴，值不值看自己。如果只是為了喝一杯，這玩意沒(méi)啥意義，如果您想不斷練習(xí)甚至成為世界冠軍，它可能真的挺管用的。就是有點(diǎn)貴（基礎(chǔ)版1 k，高級(jí)版2 k），如果買不太起，Hario 的手沖秤 VST-2000 足夠用了，這點(diǎn)上退而求其次，買 Tiamo 甚至是一般的廚房秤都是可以的，只是控制一下注水量，也不用太較真?！綡ARIO V60 電子秤】　　Part 6，溫度計(jì)溫度計(jì)測(cè)量水溫用，也可以買壺蓋上有溫度計(jì)的手沖壺，因?yàn)樗疁貙?duì)手沖咖啡的重要性不言而喻。特別推薦： 【Kalita 卡麗塔 64225 滴漏式咖啡壺用溫度計(jì)】采用不銹鋼材質(zhì)，指針盤(pán)寬3.5×長(zhǎng)14.7cm 針長(zhǎng)寬4×長(zhǎng)13cm，適用于手沖壺和拉花缸?！　　　ARIO電子溫度計(jì)專門(mén)搭配細(xì)口手沖壺使用的溫度計(jì)，溫度干設(shè)計(jì)靠在近細(xì)嘴口的出水處，可直接的測(cè)出手沖過(guò)程中出水溫度的變化情況。　

【雙通道溫度計(jì)-TASI】　Part 7.分享壺 　 分享壺裝咖啡用的，如果一個(gè)人喝的情況，可以不用分享壺，直接放著馬克杯上滴濾。萃取多人杯咖啡就需要分享壺了，借助分享壺本身的刻度顯示和透明材質(zhì)還可以比較容易了解和控制萃取的過(guò)程，分享壺也就不僅僅是分杯的作用了?！綡ARIO V60 云朵分享壺 】600ml　　【kalita]】分享壺 600ml【 tiamo 】分享壺

---

【新手沖泡指南：手沖咖啡】濾紙折好步驟一：將濾紙折好后，放入濾杯內(nèi)。熱水沖濾紙步驟二：以熱水沖濾紙，只要讓濾紙全部潤(rùn)濕即可，藉此將濾紙味去除。（沖洗濾紙的水雖然只有一點(diǎn)點(diǎn)，但也別忘了要先倒掉再進(jìn)行后續(xù)的動(dòng)作）咖啡粉搓個(gè)小洞步驟三：倒入咖啡粉，讓粉分布均勻，并在中心點(diǎn)以小拇指搓一個(gè)小洞。倒熱水到小洞內(nèi)步驟四：以87到92度的熱水， 先倒點(diǎn)熱水到小洞內(nèi)，然后慢慢以順或逆時(shí)針擴(kuò)散到周邊的咖啡粉，直到有點(diǎn)滴漏感時(shí)收水，悶蒸30秒。（悶蒸可讓咖啡粉吸入熱水排出二氧化碳，有助于后面芳香物質(zhì)的萃取）咖啡粉會(huì)膨脹鼓起步驟五：悶蒸時(shí)咖啡粉會(huì)膨脹鼓起（越新鮮的咖啡粉越會(huì)鼓起），直到鼓起將塌陷時(shí)，便可注入熱水。以中間轉(zhuǎn)圈擴(kuò)散步驟六：手沖時(shí)，以中間為圓心，轉(zhuǎn)圈慢慢擴(kuò)散出去，讓熱水可以在咖啡粉內(nèi)水平擴(kuò)散，以萃取豐富的咖啡風(fēng)味。（手沖繞圈時(shí)，別直接沖到最外圈，此舉會(huì)讓熱水沿著濾紙杯緣直接落下，不但沒(méi)有萃取到，反而會(huì)稀釋咖啡濃度）利用熱水加壓翻攪咖啡粉步驟七：手沖結(jié)束前可稍把壺提高，在咖啡粉中間甩壺，增加沖泡壓力，利用熱水加壓翻攪咖啡粉，做結(jié)束前的最后萃取。讓濾紙內(nèi)的水慢慢滴漏步驟八：收水，讓濾紙內(nèi)的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜歡粉水比例的咖啡后，即可拿起享用。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！