咖啡師養(yǎng)成記 | 分享一個突出淺烘咖啡甜感的沖煮方法

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導讀之前前街咖啡分享了一個沖出深烘咖啡甜感的方法，而對于以果酸為主調(diào)的淺烘咖啡則不太適用。那么本期咖啡師養(yǎng)成記來分享沖出淺烘咖啡甜感的其中一個方法。參數(shù)分享本次沖煮選用了前街咖啡的翡翠莊園瑰夏綠標，詳細信息如下：產(chǎn)區(qū)巴拿馬 波奎特產(chǎn)區(qū)莊園翡翠莊園海拔1600-1800m品種瑰夏處理方式水洗烘焙程度淺烘風味描述茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果、橙子皮本次沖煮使用20克咖啡粉，粉水比為1：15，研磨度采用正常手沖研磨（20號標準篩通過率為78%），水溫使用93℃。濾杯采用Hario V60#01濾杯。沖煮演示1.本次沖煮思路分為4段注水，前兩段注水占總注水量的40%，決定了咖啡的風味，后兩段注水占總注水量的60%，調(diào)整咖啡的濃度。2.浸濕濾紙，倒入20克咖啡粉后注入50ml的熱水悶蒸30秒。悶蒸結(jié)束后中心向外大水流繞圈注水70ml，到達總注水量的40%（120ml）。50ml、70ml的分段注水能提高咖啡的甜度。3.待粉層下降到1/2處注入第三段水，以液面半徑的1/2處繞圈注入90ml的熱水。待粉層下降到1/2處注入最后一段，與第三段相同的手法注入90ml的熱水。后兩段的注水量為180ml，占總注水量的60%。后面60%的水量分兩段注水會比一段注水相對提高了咖啡的醇厚度。4.待濾杯上的咖啡液全部流進下壺時，移除濾杯，結(jié)束萃取?？傒腿r間為2分20秒。后言這種沖煮方法與平時的三段式?jīng)_煮相比較會更加突出淺烘咖啡的甜感，醇厚度也有所提升。這杯綠標瑰夏香氣茉莉芬芳和蜜糖的香甜感，品嘗起來是蜜瓜，紅薯干的甜感主調(diào)，溫度稍稍下降后，柑橘的酸感慢慢體現(xiàn)出來。對瑰夏來說，這個沖法強調(diào)甜感而不失瑰夏的香氣。

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