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導(dǎo)讀最近有小伙伴私信問【沖咖啡時(shí)水流忽大忽小總不穩(wěn)定，該怎么破？】，本期咖啡師養(yǎng)成記就來(lái)分享下科學(xué)練習(xí)控水的方法?！疽弧刻暨x手沖壺市面上大多手沖壺的的質(zhì)地大多為金屬材質(zhì)（不銹鋼、銅、琺瑯），這只影響水溫的降溫速度，不影響控水。而影響水流的主要是壺嘴這個(gè)因素，一般分為鵝頸細(xì)口（包括粗口徑和細(xì)口徑）、象鼻、鶴嘴（包括寬口和窄口）。一般練習(xí)水流的話，優(yōu)先選擇鵝頸細(xì)口會(huì)比較容易上手。
鵝頸細(xì)口也有很多種，大多都是改變壺嘴的角度以達(dá)到更容易注出90°水柱的效果。這里練習(xí)注水建議使用Hario 1.2L云朵壺，也就是大家俗稱的手雷壺，因?yàn)樗某鏊趶捷^大，角度較傳統(tǒng)，上手難度大。如果攻克了難度系數(shù)大的手沖壺，那么其它相對(duì)較簡(jiǎn)單的也不在話下。如果想用點(diǎn)比較容易操控的手沖壺，也可以選擇雫壺，這個(gè)壺的出水口較細(xì)小，很容易就能控出穩(wěn)定流速的細(xì)水流，但它的優(yōu)點(diǎn)也是缺點(diǎn)，無(wú)法注出大水流。【二】握壺姿勢(shì)在做一杯手沖咖啡時(shí)，通常時(shí)間會(huì)持續(xù)握壺2分鐘以上，長(zhǎng)則能達(dá)到7分鐘以上。所以舒服的握姿能大程度地增加水流的穩(wěn)定性。一般握壺姿勢(shì)為拇指放在壺柄上，其余四指握住壺柄，握壺力度穩(wěn)定在用另一只手輕輕“戳”壺身而不移動(dòng)。千萬(wàn)不要用“蠻力”集中在壺柄，這樣手會(huì)很累。
【每個(gè)壺的壺柄都有差異，選擇自己最舒服的握法】一般壺內(nèi)倒入七成水為最佳注水容量，以Hario 1.2L云朵壺為例，水位到達(dá)第二層“云朵”為最佳注水容量，對(duì)于一些力氣比較小的小伙伴，也可以根據(jù)自己能接受的重量去調(diào)整?！救慷c(diǎn)勻速注水這是一個(gè)枯燥的練習(xí)，同時(shí)也是一個(gè)關(guān)鍵的練習(xí)。前期可以雙手持壺進(jìn)行注水（不過還是建議單手持壺）。開始以小水流勻速把手沖壺內(nèi)的水注完，水流要保持與水平線呈直角，反復(fù)練習(xí)。上手后以中水流勻速把手沖壺的水全部注完，反復(fù)練習(xí)。最后到大水流，反復(fù)練習(xí)。
這樣的練習(xí)可以幫助你的手熟悉手沖壺的重量的變化，也就是“手感”。還可以訓(xùn)練你的耐心以及對(duì)流速與時(shí)間的理解?！舅摹坷@圈注水練習(xí)當(dāng)定點(diǎn)注水練習(xí)水到渠成，能隨心所欲地控制水流大小的時(shí)候，就可以練習(xí)繞圈注水了，拿出濾杯，往上面放個(gè)大點(diǎn)的瓶蓋充當(dāng)粉層阻擋物。然后就可以沿著瓶蓋邊繞圈注水了，也是由慢轉(zhuǎn)快層層遞進(jìn)。
正所謂【臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功】，前街咖啡只是分享一些練習(xí)技巧，而諸位小伙伴的成功是建立在自己練習(xí)之上。所以，練習(xí)吧！少年！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
