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煤油等石油系燃料
石油系燃料的燃燒成本最低,是工業(yè)用大型烘焙機(jī)手選的燃料類型。由于在燃燒過程中會(huì)產(chǎn)生氮化合物,硫磺化合物等,所以對(duì)環(huán)境危害較大。
天然氣
天然氣是單次烘焙量在數(shù)十公斤以上的烘焙機(jī)普遍選用的燃料。由于石油系燃料對(duì)環(huán)境的危害大,因此大型烘焙機(jī)的燃料選擇正逐漸向天然氣靠攏。天然氣燃料油潔凈、成本低、使用簡單等特點(diǎn)。由于火力和流量能夠同時(shí)間調(diào)整,所以操作簡便。如果再安裝上壓力計(jì),就能達(dá)到高精度的控制。
電力
電力與天然氣的共同特點(diǎn)是好控制。但是在產(chǎn)生相同熱量的情況下,店里的成本是天然氣的兩倍,所以很難應(yīng)用在大型烘焙機(jī)上。目前,這種熱源主要用于家庭或商務(wù)的小型烘焙機(jī)(單次烘焙量1公斤左右)。
高溫水蒸汽
高溫水蒸汽就是溫度在100攝氏度以上的水蒸氣,利用這個(gè)原理制作的家用烤箱,已經(jīng)很流行,現(xiàn)在漸漸地它也開始被廣泛使用。我曾經(jīng)多次對(duì)這種烘焙機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)采集,遺憾的是并沒有發(fā)現(xiàn)明顯的優(yōu)勢。不過,高溫水蒸汽原理的烘焙機(jī)干燥能力很強(qiáng),熱傳導(dǎo)能力也強(qiáng),在非正常環(huán)境(接近無氧狀態(tài))下仍然可以進(jìn)行烘焙。文章來源于《你不懂咖啡》,有飲品界網(wǎng)整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明!
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