




它有什么特別之處?我先去翻了翻配料表:這款單品,主要是將黑鉆晶球、烤奶凍、烏龍茶與黃金糖漿進(jìn)行搭配,其中糖漿已升級(jí)為0卡木糖醇糖漿——

低卡低糖的概念,暗合了大眾追求健康的趨勢(shì)。此外我發(fā)現(xiàn),這款爆品受歡迎的另一個(gè)原因是“符合地區(qū)口味”。北方人多喜歡香濃口感,這款奶茶有焦糖烤香風(fēng)味加上烏龍茶香,在“香濃”方面有了記憶點(diǎn)。而15元左右的定價(jià),在北京市場(chǎng)上性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)也很明顯。

此外,茶太良品的菜單上產(chǎn)品線也比較豐富,還有水果茶、椰子、五谷、牛乳等系列,市場(chǎng)上流行的如楊枝甘露、生打椰椰、草莓茉莉茶凍等。為了打好感情牌,他們也曾經(jīng)與北冰洋聯(lián)名,接下來(lái)還計(jì)劃圍繞北京的山楂、昌平的草莓、茶湯、奶酪、茉莉花茶等做產(chǎn)品創(chuàng)新。

主打產(chǎn)品符合本地喜好、熱賣(mài)產(chǎn)品符合流行需求——產(chǎn)品邏輯正確,但立足于品牌密集、高租金、高人工的北京市場(chǎng),顯然還需要更多的“長(zhǎng)板”。采訪茶太良品創(chuàng)始人肖榮后,我發(fā)現(xiàn)他們?cè)谕氐晟弦灿幸恍┳约旱慕?jīng)驗(yàn)。

- “1”是指60平以上的直營(yíng)旗艦店;“4”是指在它周邊快速開(kāi)4個(gè)20平左右的直營(yíng)小店矩陣;“5”指的是加盟店,盡量趨近于這一比例。肖榮認(rèn)為,一個(gè)區(qū)域范圍內(nèi),每開(kāi)10家店必須有1個(gè)旗艦店,就像一艘大船帶頭,圍邊圍繞4個(gè)小型直營(yíng)店,其它留給加盟店,最終讓直營(yíng)與加盟店數(shù)量大致維持在1:1。
旗艦店的帶動(dòng)作用是很明顯的,肖榮告訴我,茶太良品的合生匯店,就做成了一家直營(yíng)旗艦店:

位于拐角處,3面朝向顧客、2個(gè)收銀臺(tái),中間是品牌形象、周邊展示,每逢周末,這家店的日營(yíng)業(yè)額都在3萬(wàn)元以上。
“對(duì)旗艦店,我們也會(huì)在小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)做更多的流量支持,對(duì)周邊的社區(qū)、商業(yè)街門(mén)店而言,大店的流量會(huì)‘外溢’,顧客會(huì)就近選擇門(mén)店點(diǎn)單?!毙s稱(chēng)。直營(yíng)店與加盟店“五五分”,對(duì)加盟店的帶動(dòng)效果也很明顯。比如,推一個(gè)活動(dòng),前期加盟店可能會(huì)猶豫不決,一般先由直營(yíng)店嘗試,讓消費(fèi)者對(duì)活動(dòng)建立認(rèn)知。
當(dāng)一個(gè)區(qū)域內(nèi)不斷有顧客詢(xún)問(wèn)時(shí),加盟店也更愿意主動(dòng)加入其中。這在一定程度上,避免了加盟店執(zhí)行力跟不上,或溝通成本太高的問(wèn)題。


而且,北京很多飲品店,員工的平均工資能達(dá)到7千元。租金+人工成本都處于高位,茶太良品如何解決成本問(wèn)題呢?
他們的做法是,讓人效最大化,實(shí)行靈活的調(diào)崗制度。茶太良品排班制度以小時(shí)為單位,如果當(dāng)天天氣不好,門(mén)店不需要那么多員工,員工可以回家第二天補(bǔ)班。
另外,每逢周末有的門(mén)店人手緊缺,可以從周邊調(diào)集人員支持,從而把人效最大化。

如何合理規(guī)劃人員的分配呢?
茶太良品的做法是,按“生產(chǎn)率”去規(guī)劃人員的分配,即用總杯量除以總工時(shí),得出生產(chǎn)率。
生產(chǎn)率低的門(mén)店,就可以按需調(diào)配人員去生產(chǎn)率高的門(mén)店,從而讓人效合理發(fā)揮。

2.建立內(nèi)部平臺(tái),讓年輕員工有“表達(dá)自己”的機(jī)會(huì)一開(kāi)始,他們?cè)谄髽I(yè)微信里面打造了一個(gè)“茶太學(xué)院”,以錄制的課程為主,還包含直播、云課堂、測(cè)試等,方便伙伴學(xué)習(xí)新品操作和經(jīng)營(yíng)方法。

后來(lái)他們發(fā)現(xiàn),不管是直營(yíng)店還是加盟店,這一代95后、00后的員工,都有“表達(dá)自己”的需要,于是這個(gè)平臺(tái)就成為員工記錄成長(zhǎng)、發(fā)表感想、心得的地方?!耙T工的自信心,讓大家有發(fā)聲的機(jī)會(huì)。另外,通過(guò)總結(jié)還能培養(yǎng)員工內(nèi)驅(qū)動(dòng)力,督促自己進(jìn)步?!毙s稱(chēng)。3.門(mén)店獲得5星好評(píng),總部用物料做獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于外賣(mài),茶太良品有一個(gè)做法:如果門(mén)店獲得一定數(shù)量的好評(píng),總部就用物料來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)門(mén)店,可能是兩箱杯子、吸管,或者周邊物料等。
肖榮認(rèn)為,對(duì)于加盟商或門(mén)店伙伴來(lái)說(shuō),獎(jiǎng)勵(lì)是督促大家提高自己的服務(wù)意識(shí),讓門(mén)店自己去思考,用哪些方式來(lái)獲得5星好評(píng)?!坝袝r(shí)候我們自己去督導(dǎo)加盟商,是用內(nèi)部思維做管理,但站在外部視角,利用第三方平臺(tái)的好評(píng)獲取的信息更加真實(shí),鼓勵(lì)加盟商去做對(duì)門(mén)店有意義的事情,從外部思維去倒逼服務(wù)質(zhì)量的提升?!毙s稱(chēng)。

某種程度上,一線城市的激烈競(jìng)爭(zhēng)和成本高壓也許是件好事:從一開(kāi)始就“逼迫”品牌打磨產(chǎn)品、提高效率,想方設(shè)法地做好運(yùn)營(yíng)基本功。
今年,咖門(mén)將持續(xù)推出“飲力黑馬101”欄目,發(fā)掘一批散落在全國(guó)各地的品牌,發(fā)現(xiàn)區(qū)域市場(chǎng)的新動(dòng)態(tài)。
如果你身邊有這樣的品牌,歡迎推薦(或自薦),請(qǐng)聯(lián)系記者/評(píng)論區(qū)留言。
回顧往期“飲力黑馬101”,戳鏈接>>>
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統(tǒng)籌|妮可編輯|居居 視覺(jué)|江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
2021新飲力新茶飲大賽西南賽區(qū)-成都站觀賽通道開(kāi)啟!掃碼了解詳情:

超級(jí)品牌打造計(jì)劃:
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