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今年茶飲潮流里，“追顏色”絕對是一個。瑞幸推出的瓦爾登藍(lán)鉆瑞納冰，被網(wǎng)友稱為“瑞幸顏值天花板”；喜茶、星巴克也紛紛推出藍(lán)色飲品，吸粉無數(shù)。熱賣的檸檬茶，更是集齊了各種紅黃綠。如何避免色素風(fēng)險，做出漂亮的彩色飲品？我找到了十幾種方法。
今年飲品圈，都在“追顏色”！今年，用顏色打造爆款飲品的思路，很多品牌都在用。瑞幸的瓦爾登藍(lán)鉆瑞納冰，被網(wǎng)友稱為“為仙女量身定做的瑞納冰”；很多精品咖啡館，也在用藍(lán)色咖啡吸引打卡。
把“顏色引流”用到極致的，是今年大熱的檸檬茶。比如林香檸，把檸檬茶做成了5種顏色，杯蓋上還放了一塊軟fufu的云朵棉花糖。
林香檸的相關(guān)負(fù)責(zé)人嚴(yán)先生告訴我，他們在新品推廣時會與調(diào)性相符的博主合作，這時產(chǎn)品顏色多樣的優(yōu)勢就顯現(xiàn)出來了，不同顏色的產(chǎn)品出圖率非常高，吸引不少新客前來打卡。
另外，消費者對基礎(chǔ)的檸檬茶逐漸有些審美疲勞，但把檸檬茶做出各種不同顏色，打卡的消費者就多了起來，并且，清爽、熱情的色系也可以激起食欲，彩色的檸檬茶更受歡迎。但每次提到飲品“追顏色”的流行，就會有讀者擔(dān)心色素風(fēng)險。前陣子，深圳市市場監(jiān)督管理局對“泰式茶飲”進(jìn)行了一次專項抽檢，發(fā)現(xiàn)20批次樣品中有15批次超范圍添加食品添加劑“日落黃”，也讓很多消費者對“泰綠”的產(chǎn)生顧慮。
為飲品添色，有哪些安全的做法？我采訪了多位咖門新茶飲大賽選手，總結(jié)出7種顏色的安全原料。
讓飲品“出彩”，有這些安全操作1.藍(lán)色飲品，星巴克、瑞幸、喜茶都在做藍(lán)色可以被稱為今年最被品牌青睞的顏色，各品牌都在推出藍(lán)色產(chǎn)品：星巴克有“冰雪趣脆星冰樂”，瑞幸有“瓦爾登藍(lán)鉆瑞納冰”，喜茶迪士尼限定款“冰川奇旅”；很多飲品店都在推的藍(lán)天白云產(chǎn)品等等。
如何做出健康的藍(lán)色？我采訪了多位研發(fā)：
- 藻藍(lán)蛋白：餐飲中用到的藻藍(lán)蛋白，是從螺旋藻中分離出的一種深藍(lán)色粉末。藻藍(lán)蛋白主要存在于藍(lán)藻、紅藻和隱藻中。
藻藍(lán)素通常也分為C-藻藍(lán)素和R-藻藍(lán)素，前者主要存在于藍(lán)藻中，后者則主要存在于紅藻中，隱藻中該兩種都有。它既是一種蛋白質(zhì)，又是一種極好的天然食用色素，同時又是良好的保健食品。很多奶茶中常用到的藍(lán)絲絨粉，就是由藻藍(lán)蛋白制作而成。- 黑枸杞：富含天然花青素，不過穩(wěn)定性較差，會因不同品種、產(chǎn)區(qū)、水溫、時間、比例等因素呈現(xiàn)出不一樣的深淺度，在門店應(yīng)用時，相對缺乏穩(wěn)定性。
黑枸杞- 藍(lán)柑：藍(lán)柑是商家將白柑與一種藍(lán)色的食用色素混合而成的液體，市面上有很多藍(lán)柑概念的飲料，如藍(lán)柑雪碧、藍(lán)柑桂酒、藍(lán)柑氣泡水等。由于味道不錯，得到不少消費者的青睞。
藍(lán)柑氣泡水- 藍(lán)莓：藍(lán)莓富含天然花青素，因其口味和香氣，能和水果茶做很好的搭配，一直被廣泛應(yīng)用。星巴克的“冰雪趣脆星冰樂”里，就用到了藍(lán)莓粉。
2. “泰綠”的健康做法有哪些？清涼清爽的綠色飲品，在夏天有天然的吸引力。
我了解到以下幾種可以做出綠色的原料——- 抹茶粉：飲品圈的朋友，對抹茶粉都很熟悉。它由能呈現(xiàn)舒服的嫩綠色，或飽滿度高的青綠色，而且自帶清新風(fēng)味。
星巴克抹茶星冰樂
缺點是容易氧化，做飲品可能會有沉淀。- 葉綠素：葉綠素是形成綠色的好幫手。含有葉綠素的食物包括：甘藍(lán)、苜蓿芽、萵苣、菠菜、西蘭花、生菜等。
- 芹菜/苦瓜/菠菜：
這幾種蔬菜呈現(xiàn)清新的翠綠色，在增加風(fēng)味的同時，也在作為小眾原料被慢慢熟知和推廣。比如百分茶之前推出的檸檬茶，就用菠菜呈現(xiàn)出翠綠。
- 小麥草汁/羽衣甘藍(lán)：
在喜茶等多品牌推出的綠色檸檬茶中，選擇的是羽衣甘藍(lán)。羽衣甘藍(lán)屬于蔬菜類，可作為“天然著色劑”，在滿足健康的前提下將飲品調(diào)和成綠色。
3.“茶里加點紅”，可以用這幾種原料“泰綠”火了，“泰紅”也出現(xiàn)在大家的視野中。最近，葉子與茶推出了一系列紅色茶底產(chǎn)品。古茗也上新一款“紅寶石”小料。
關(guān)于紅色，可以一起看看以下幾種原料——- 紅心火龍果：
紅心火龍果能帶來誘人的深桃紅色，并且自帶香氣與甜度，也廣泛應(yīng)用在茶飲中，在做桃子產(chǎn)品時可增加幾克紅肉火龍果，顏色飽滿度可以上一個大臺階。
- 莓類：
草莓、樹莓、桑葚與藍(lán)莓同屬莓類，富含天然花青素，也一直被廣泛應(yīng)用，其口味和香氣都能很好地與飲品做搭配。
- 洛神花：
洛神花又名玫瑰茄，含有豐富的VC和花青素，有清涼降火、生津止渴的功效，而且口感自帶酸感，不像檸檬那么直酸，而是先微甜而后酸，可被運用在花果茶、酸梅湯中。
- 紅絲絨：
紅絲絨中的紅曲粉是植物甜菜根提煉出來的，也是一種天然色素。
4. 除了芒果，還有什么原料可以做出黃色？經(jīng)典的黃色產(chǎn)品當(dāng)屬楊枝甘露。幾乎每個茶飲品牌都在推楊枝甘露。那么，除了芒果，還有什么原料可以做出黃色？
- 姜黃：
姜黃不是姜，是一種多年生有香味的草本植物。不過風(fēng)味會過于辛，制作飲品時要準(zhǔn)確把控用量和搭配。- 菠蘿蜜：
菠蘿蜜作為一種小眾水果，也有一些品牌在嘗試使用。前段時間，百分茶出了一款限定飲品“芝芝菠蘿蜜”，把菠蘿蜜做成了冰沙，呈現(xiàn)出好看的黃色。
- 胡蘿卜：
胡蘿卜大家都不陌生，胡蘿卜汁，也能提供偏橙的黃色，未來也許是一種值得嘗試的小眾原料。
5. 哪些原料含有天然的紫色？紫色在茶飲中比較少見，但最近，伏見桃山推出一款“元祖紫薯姬”，淡淡的紫色少女心滿滿，深受消費者歡迎。
- 紫薯：
紫薯自帶好看的紫色，也被廣泛應(yīng)用在茶飲里，是大眾熟知的天然色素來源之一。
- 花青素：
含有花青素的食物包括紫薯、紫甘藍(lán)、紫蘇等。
6. 少女心滿滿的粉色，應(yīng)該用什么原料做？伏見桃山的一顆粉桃桃萌化了無數(shù)消費者的“少女心”，最近，ARTEASG也推出粉色飲品“草莓富士山”，不少網(wǎng)友直呼“對粉色毫無抵抗力”。那么，粉色應(yīng)該用什么原料做出來？
草莓富士山- 甜菜根：
自帶鮮艷的紫紅色，口感偏甜，能為食物增添誘人的桃粉色，還可以減少糖的用量。
7. 奶茶也可以做成黑色！這款原料超適合秋冬作為茶飲里的一股“泥石流”，其實黑色、灰色，一直都很有話題度。KOI推出了一款黑色的奶茶——黑芝麻湯圓奶茶。
- 黑芝麻：
黑芝麻是代表黑色的天然色素，搭配奶制品能呈現(xiàn)出灰黑色的效果。并且黑芝麻的味道非常濃郁，也常應(yīng)用在秋冬季。喜茶芝麻湯圓豆豆茶- 黑米：
黑米是一種藥、食兼用的大米，含有花青素，屬于糯米類。黑米呈黑色或黑褐色，用來做小料，也能作為一種黑色的點綴。
顏色創(chuàng)新，是飲品的微創(chuàng)新。提高一杯飲品的顏值，除了加料，也可以從色彩上打開腦洞，做出新的辨識度。產(chǎn)品做彩色，你還有哪些好的方法？歡迎留言討論。
采訪信源：感謝1檸1檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成，咖門新茶飲大賽選手劉叁斤、趙明哲等。
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
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產(chǎn)品研發(fā)精選課合集：
- 黑米：
- 黑芝麻：
- 甜菜根：
- 花青素：
- 紫薯：
- 胡蘿卜：
- 菠蘿蜜：
- 姜黃：
- 紅絲絨：
- 洛神花：
- 莓類：
- 紅心火龍果：
- 小麥草汁/羽衣甘藍(lán)：
- 芹菜/苦瓜/菠菜：
- 葉綠素：葉綠素是形成綠色的好幫手。含有葉綠素的食物包括：甘藍(lán)、苜蓿芽、萵苣、菠菜、西蘭花、生菜等。
- 抹茶粉：飲品圈的朋友，對抹茶粉都很熟悉。它由能呈現(xiàn)舒服的嫩綠色，或飽滿度高的青綠色，而且自帶清新風(fēng)味。
- 藍(lán)莓：藍(lán)莓富含天然花青素，因其口味和香氣，能和水果茶做很好的搭配，一直被廣泛應(yīng)用。星巴克的“冰雪趣脆星冰樂”里，就用到了藍(lán)莓粉。
- 藍(lán)柑：藍(lán)柑是商家將白柑與一種藍(lán)色的食用色素混合而成的液體，市面上有很多藍(lán)柑概念的飲料，如藍(lán)柑雪碧、藍(lán)柑桂酒、藍(lán)柑氣泡水等。由于味道不錯，得到不少消費者的青睞。
- 黑枸杞：富含天然花青素，不過穩(wěn)定性較差，會因不同品種、產(chǎn)區(qū)、水溫、時間、比例等因素呈現(xiàn)出不一樣的深淺度，在門店應(yīng)用時，相對缺乏穩(wěn)定性。
