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健康、養(yǎng)生、膳食纖維、營(yíng)養(yǎng)均衡、瘦身……這是社會(huì)大眾對(duì)于谷物粗糧飲品的美好形容。但最近，某茶飲連鎖老板在朋友圈中所發(fā)的一條信息——為何每年粗糧谷物飲品在冬季賣(mài)不好，似乎展現(xiàn)出了谷物飲品市場(chǎng)叫好，銷量卻不叫座的尷尬處境。
有著非常好概念的谷物粗糧飲品并不熱銷，是個(gè)例還是普遍現(xiàn)象？不暢銷的背后究竟原因?yàn)楹危? 1 貿(mào)易商、連鎖老板們眼中的谷物粗糧飲品在深圳從事奶茶原料、設(shè)備貿(mào)易近20年的向日葵餐飲總經(jīng)理劉豐在談到冬季谷物飲品時(shí)表示，從目前現(xiàn)有的粗糧飲品口感來(lái)說(shuō)，并未達(dá)到大眾消費(fèi)者的需求。
另一方面，谷物粗糧很常見(jiàn)，宣傳上沒(méi)有太多的切入點(diǎn)。南京哈姆特總經(jīng)理劉玉泉的看法則很簡(jiǎn)單，他認(rèn)為粗糧谷物飲品不夠時(shí)尚和檔次，是年輕人難接受的根本原因。
同以燒仙草為特色的茶飲品牌85度tea總經(jīng)理王斌和上海悸動(dòng)燒仙草總經(jīng)理吳斌則有不同的見(jiàn)解。
王斌認(rèn)為，粗糧谷物飲品的價(jià)值感較弱，比如豆?jié){哪里都能買(mǎi)到，消費(fèi)者不一定要到奶茶店中來(lái)購(gòu)買(mǎi)。
而吳斌表示這類飲品目前來(lái)說(shuō)的銷售賣(mài)點(diǎn)是健康，但口味一般。飲品店的主力消費(fèi)人群是年輕人，這一群人對(duì)于健康的感觸不大，更需要的是好喝。并表示今年沒(méi)有打算再上谷物飲品的考慮。在經(jīng)銷商、茶飲店連鎖老板的意見(jiàn)中，我們將谷物飲品的滯銷大致可以總結(jié)為不夠時(shí)尚、口感一般、健康消費(fèi)需求并未觸及其目標(biāo)人群。 2 與奶類結(jié)合提升粗糧飲品口感
雖然谷物粗糧飲品在冬季不熱銷的現(xiàn)象普遍存在，但近年來(lái)某些谷物飲品的廣受好評(píng)也給了這個(gè)傳統(tǒng)品類帶來(lái)了希望。血糯米奶茶、血糯米酸奶中的一大特色正是粗糧飲品作為添加物，與顧客喜愛(ài)的口味相結(jié)合而打開(kāi)市場(chǎng)格局的一個(gè)品類。而Coco都可所推出的芋頭、青稞鮮奶系列產(chǎn)品也在其粉絲中廣受好評(píng)。
王斌在接受采訪中提出，谷物粗糧作為口感添加物是有一定的市場(chǎng)，但其味道要好還是需要與奶類結(jié)合。這一點(diǎn)正與血糯米、芋頭鮮奶這兩個(gè)飲品的口味形態(tài)相吻合。 3 宣傳不能只突出健康
劉玉泉在總結(jié)歷年冬季飲品較為熱銷的品類時(shí)表示，相對(duì)而言米漿在他們品牌中賣(mài)的最好，但需要更好的切入點(diǎn)來(lái)宣傳這類飲品。
而這一想法則與今年超級(jí)集團(tuán)為米漿所做的海報(bào)及配方不謀而合。超級(jí)在今年所推出的5款米漿飲品中，不僅對(duì)應(yīng)用配方進(jìn)行了升級(jí)，與抹茶、酒釀等原料進(jìn)行復(fù)配。
同時(shí)在海報(bào)制作上，淡化了營(yíng)養(yǎng)與健康兩個(gè)概念的宣傳，更多的是以萌、可愛(ài)的語(yǔ)言與消費(fèi)者進(jìn)行溝通，并使用造型杯裝飲品，改變了谷物飲品拍攝以陶、瓷為主的傳統(tǒng)形象。
這一切的改變，都在試圖迎合年輕人的審美及需求。
粗糧谷物與茶一樣有著悠久歷史，茶飲通過(guò)配方及形象的升級(jí)迎來(lái)新的市場(chǎng)，或許粗糧谷物飲品必須通過(guò)對(duì)自身定位、口感、出品的改變才能“涅槃”。相關(guān)閱讀《冬季熱飲搶先看 加酒釀的小米露、水果味的谷物牛奶……》
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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