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當(dāng)燒仙草爆火后，“料多”的產(chǎn)品成了茶飲品牌們的研發(fā)趨勢(shì)。成都冰粉、廈門四果湯等傳統(tǒng)甜品也開始走出原產(chǎn)地，向全國(guó)區(qū)域擴(kuò)散。
都是“料多”型產(chǎn)品，燒仙草、冰粉、四果湯除了名字不一樣外，還有什么不一樣呢？主要有三點(diǎn)。
1主料不一樣
燒仙草的主料主要是燒仙草凍，以仙草汁加淀粉煮制、冷卻而成。
傳統(tǒng)的冰粉以一種學(xué)名為“假酸漿”，俗稱冰粉樹的植物種子加過(guò)濾后的石灰水制作而成。現(xiàn)在也有使用類似果凍粉的原料制作。冰粉的外觀、口感形似愛(ài)玉凍。
四果湯中的主料是石花膏，是以食用海藻石花菜加糖、醋煮出膠質(zhì)，過(guò)濾、冷卻成形制作而成?？诟猩舷噍^于冰粉、燒仙草更脆。
2搭配不一樣
燒仙草、冰粉、四果湯在輔料上的搭配上較類似，均有花生、綠豆、紅豆、芋圓、木薯類小料等，隨著茶飲市場(chǎng)的不斷發(fā)展，小料的搭配已較類似。
不過(guò)所不同的是，冰粉、四果湯均有與水果搭配，而燒仙草受限于奶茶風(fēng)味，目前已較少與水果組合。同時(shí)冰粉中的糍粑、四果湯中的阿達(dá)子（以木薯粉制作的食品）都算是其特色。
3主味不一樣
燒仙草最初的風(fēng)味是以燒仙草汁為主味，由于味道小眾，并未被大部分消費(fèi)者所接受。而后改良為加椰奶、煉乳等風(fēng)味，在將其與奶茶結(jié)合后，開始逐漸被大眾所接受并喜愛(ài)。
川渝兩地的冰粉屬于甜品，其風(fēng)味主要是紅糖。
四果湯的味道則主要是蜂蜜水或白糖水體現(xiàn)。
從風(fēng)味上看，燒仙草在與早已被大眾接受的奶茶組成IP后，使得其風(fēng)味更符合消費(fèi)者的喜愛(ài)。而冰粉、四果湯是否也可以通過(guò)與流行風(fēng)味組合，或者在原有味道上升級(jí)、創(chuàng)新迎來(lái)新的品類突破，則需要市場(chǎng)給出答案。
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
