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如今，咖啡杯測已經由昔日的尋找瑕疵，發(fā)展到現在的鑒定、測評甚至競賽。1982年，美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）創(chuàng)立，掀起精品咖啡的浪潮。1985年，時任SCAA理事長Ted Lingle出版了《咖啡杯測員手冊》等書籍，并統(tǒng)一制定標準，讓杯測有了基本準則。1999年，George Howell在巴西舉辦了首屆“超凡杯”(Cupof Excellence)精品咖啡評鑒大賽，大賽以咖啡的杯測形式進行，推動了咖啡杯測制度的完善。杯測參數咖啡樣品：一般咖啡杯測最佳時間為咖啡烘焙后的8-24小時內。杯測碗：一般使用的杯測碗的容量為200ml的陶瓷碗，里面會標有150ml和200ml的刻度線。
水質：根據SCAA的標準，水的TDS為150ppm左右，TDS太低會容易造成過度萃取，過高會影響口感和容易萃取不足。研磨度：根據SCAA的杯測標準，研磨度控制為20號標準篩網（0.85毫米）的通過率為70%-75%。
比例：一般杯測比例為11克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金杯范圍里面。水溫：94℃浸泡時間：4分鐘杯測流程目前精品咖啡界最常用的兩大杯測系統(tǒng)分別是SCA與COE，這兩個系統(tǒng)大致相同，細節(jié)上會各自有特點。前街咖啡的杯測選擇了COE杯測系統(tǒng)。其基本流程如下：1.稱咖啡豆，每種樣品需要準備4個杯測碗，以確保樣品的一致性。
2.研磨咖啡粉，研磨后在15分鐘之內確認干香?？梢杂檬职淹肽闷饋聿⒈亲訙惿先ヂ?，這樣比較容易確認干香。
3.確認干香后，準備好94℃的熱水，依次到進杯測碗，并開始計時，最后要確認是否所以咖啡粉都被熱水浸泡。
4.在倒好熱水后的4分鐘內，可以聞咖啡的濕香并確認。
5.到達4分鐘后，拿杯測匙在粉層上面來回撥動3次，破除咖啡浮渣，表面呈金黃油脂色。
6.用杯測匙把咖啡表面殘留的咖啡浮渣全部撈起，此過程稱為撈渣。在每次撈渣前都要用熱水把杯測匙清洗干凈，避免混淆風味。
7.撈完渣3分鐘后即可吮吸品鑒風味了。一般先拿杯測匙舀起咖啡液，觀察咖啡液的顏色，聞咖啡的濕香，吮吸讓咖啡液霧化、氣味分子汽化，再用鼻腔后側去感覺它的風味。
8.品鑒時間在撈渣之后到咖啡冷卻，如果溫度過高，在感官能力上會稍有下降，待溫度降下來后品嘗出的風味會更加準確。最后填寫杯測表。杯測注意事項1.避免先入為主，例如知道某產區(qū)的咖啡風味一直不佳就主觀地對該咖啡帶有偏見。2.在杯測過程中盡量保持安靜，不要發(fā)表自己的主觀意見干擾其它杯測者。3.杯測時僅及于中間分數或極端高分和低分，例如害怕自己的評分與他人差異大而直接給予中間分。4.杯測者應該避免噴香水等揮發(fā)性的物質。
杯測的意義其實杯測的意義非常簡單，大致分為：1.辨別咖啡不同產地不同批次不同品種之間各自有什么風味特征。尋找優(yōu)質風味的生豆。2.判斷咖啡烘焙后的風味表現，尋找較佳風味的烘焙曲線。3.從莊園到烘焙廠再到咖啡店都會進行杯測，為消費者提供一道道質檢。最后，作為消費者的你也可以在家做一個簡易的杯測，說不定會有不一樣的咖啡體驗。免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
