手機(jī)瀏覽中華飲品屆
危地馬拉 拉米尼塔 花神La Flor del Cafe產(chǎn)區(qū)：安提瓜產(chǎn)區(qū)莊園：La Minita海拔：1200-1600m品種：波旁、卡杜拉處理方式：水洗處理等級(jí)：SHB產(chǎn)區(qū)信息危地馬拉位于中美地峽，境內(nèi)由許多火山形成的高山與高原地形，生產(chǎn)高質(zhì)量的中美地區(qū)的高山極硬豆，是全球第九大咖啡豆的生產(chǎn)國(guó)。危地馬拉主要的咖啡產(chǎn)區(qū)有安提瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）、阿緹蘭（Atitlan）、科班（Coban）、弗賴哈內(nèi)斯（Fraijanes）、圣馬科斯（San Marcos）、阿卡特南果（Acatenango）等七大產(chǎn)區(qū)。這七大產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的咖啡豆均為阿拉比卡。
安提瓜(Antigua)產(chǎn)區(qū)危地馬拉的中部高地，該地區(qū)是亞熱帶季風(fēng)氣候，降雨充沛，有肥沃的火山灰土壤，出產(chǎn)的咖啡有明亮的酸度和果香，使得安提瓜成為危地馬拉著名的咖啡產(chǎn)區(qū)。拉米尼塔（La Minita）是一家跨國(guó)莊園，其旗艦莊園在哥斯達(dá)黎加塔拉珠。拉米尼塔家族在危地馬拉創(chuàng)立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”，其意思為“咖啡之花”，中文譯為“花神”。
拉米尼塔家族對(duì)于生豆的處理與品管頗有口碑，提供業(yè)界最高標(biāo)準(zhǔn)的栽植與處理技術(shù)，直接派遣專人赴危地馬拉參與品管控制。拉米尼塔花神是來(lái)自旗下的明星產(chǎn)品，由危地馬拉當(dāng)?shù)刂幚韽SPastores mill處理代工出品，品質(zhì)在拉米尼塔的嚴(yán)格監(jiān)督之下，從采購(gòu)生豆到水洗，太陽(yáng)日曬處理等程序，依照拉米尼塔嚴(yán)格的把關(guān)程序來(lái)進(jìn)行，嚴(yán)格監(jiān)督花神咖啡從栽種到包裝的整個(gè)過(guò)程，這些繁瑣的手續(xù)，都是為了保證Pastores mill處理廠所提供的都是品質(zhì)最好的咖啡豆。
咖啡品種前街咖啡采購(gòu)的這批花神咖啡品種是波旁和卡杜拉。波旁是鐵皮卡的自然變種，與鐵皮卡并列為古老品質(zhì)優(yōu)良品種，豆子外表比鐵皮卡要略小，圓潤(rùn)?？ǘ爬遣ㄅ缘淖匀蛔兎N，在口感上帶有清新的檸檬柑橘酸度，在甜度方面稍遜于鐵皮卡和波旁。
處理方式前街咖啡采購(gòu)的這批花神是水洗處理的，首先把采摘好的咖啡櫻桃倒入大水槽之中，發(fā)育不完全的劣質(zhì)豆會(huì)浮上水面，成熟飽滿的果實(shí)則會(huì)沉入水底，此時(shí)將浮在水面的瑕疵豆（果）撈除。
然后用果肉篩除機(jī)將咖啡果實(shí)的外果皮與果肉去除，此時(shí)咖啡豆上還依附著一層滑溜溜的果膠。然后將帶有果膠的咖啡豆放入發(fā)酵水槽16~36小時(shí)，這此過(guò)程中微生物會(huì)分解掉果膠。發(fā)酵完成后，就利用大量的清水把咖啡豆上的果膠殘留物清除掉。
最后把洗干凈的咖啡豆進(jìn)行晾曬干燥，讓水分含量降到10~14%。接著利用脫殼機(jī)去除內(nèi)果皮，即完成加工處理。
烘焙曲線
杯測(cè)風(fēng)味沖煮建議沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫90攝氏度研磨度0.85mm篩網(wǎng)通過(guò)率80%濾杯Hario v60 #01號(hào)濾杯沖煮過(guò)程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分40秒注入完畢萃取時(shí)間1分54秒，移開濾杯完成沖煮風(fēng)味描述莓果酸、柑橘、輕微巧克力，層次感豐富，口感順滑免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
