咖啡風(fēng)味譜中的楓糖漿

國(guó)人很少喝到純的楓糖漿，這里就簡(jiǎn)單介紹下，當(dāng)異域小品，增長(zhǎng)些見識(shí)，說不定你的咖啡館也能于未來進(jìn)口一些，當(dāng)作館藏。好處多多平攤到每個(gè)美國(guó)人身上的話，每年人均消耗3盎司的楓糖漿。但考慮到僅有6.4%的國(guó)人有吃楓糖漿的習(xí)慣（這個(gè)數(shù)字2005年才2.5%）。就意味著有那么一小撮國(guó)人所吃的份量遠(yuǎn)超那三盎司。我大概屬于那一小撮楓糖漿饕餮者。小時(shí)候我便曉得楓糖漿的種種好處：純天然、富含維生素、礦物質(zhì)和微量元素（好多都是玉米糖漿和蔗糖所不含的）美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)近來在其年會(huì)上推薦，純天然楓糖漿有保護(hù)腦細(xì)胞的功效，使其免受阿爾茨海默病（老年癡呆）以及其它腦部疾病的侵襲。背後的故事上面這位帥哥法瑞爾（康奈爾大學(xué)自然資源系主任）告訴我，紐約州的楓糖漿產(chǎn)能還未被開發(fā)出來，僅有1%的采收量，而佛蒙特州也不過是3%。加拿大供應(yīng)了全球80%的楓糖漿產(chǎn)能。他說采收楓糖漿是可持續(xù)的，開孔采收楓糖漿不會(huì)對(duì)楓樹有半點(diǎn)傷害。研究表明，每年都開孔采收的樹和從未采收的樹活得一樣長(zhǎng)，生長(zhǎng)起來反而更緩慢一些。大多數(shù)生產(chǎn)商采用老式的木桶采收法，而法瑞爾則使用管道采收法，同時(shí)鏈接5千棵樹。這讓他可以每分鐘采收12-15加侖的楓樹汁。極大地提升了采收效率。新鮮的樹汁被匯集到收集槽里，用反滲透裝置脫水，然後熬煮，一個(gè)半小時(shí)內(nèi)樹汁變成了糖漿。法瑞爾說樺樹也可以開孔采收，熬出來的糖漿不如楓糖漿美味，但卻含有更多的維生素和礦物質(zhì)。一般用來制作成保健品售賣。同樣有市場(chǎng)前景。文／Starre 譯／劉洪良