咖啡教室︱購買咖啡豆小技巧

在購買咖啡豆前，你是否想過這些問題：是購買風(fēng)味穩(wěn)定的單品盧旺達(dá)咖啡呢？還是購買拼配豆？你想了解咖啡豆生長(zhǎng)的海拔嗎？淺烘焙的咖啡豆能夠幫助我撐過一個(gè)早晨嗎？無論你是否喜歡這樣，但在購買咖啡時(shí)都會(huì)受到選擇的困擾。不是每個(gè)咖啡品牌都能夠保證質(zhì)量，但是美國(guó)北卡羅來納州達(dá)勒姆Counter Culture Coffee培訓(xùn)中心的負(fù)責(zé)人Jesse Kahn認(rèn)為生產(chǎn)商或烘焙商能夠提供咖啡豆越詳細(xì)的情況，則咖啡豆越好。Kahn說：“信息缺失可能比信息過剩更麻煩?！?img style="width: 100%; height: auto;" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/123153241.jpeg" data-ratio="0.6600719424460432" data-type="jpeg" data-s="300,640" data-w="" />我們?cè)鯓硬拍苜徺I到優(yōu)質(zhì)的咖啡呢？●Go whole選擇咖啡豆首先：購買咖啡豆。一杯好咖啡的關(guān)鍵是在萃取前才研磨。如果你只選擇咖啡粉，那么可以在購買的時(shí)候讓他們?yōu)槟阊心?。因?yàn)榭Х鹊男迈r度非常重要。●Where to shop選擇購買地點(diǎn)咖啡從不會(huì)短缺，但咖啡的質(zhì)量需要你自己來識(shí)別。直接從烘焙商那兒購買，可以獲得關(guān)于咖啡豆更多的信息，咖啡可能會(huì)更新鮮，也可以親自品嘗。●look for coffeein tightly sealed packages選擇真空包裝空氣、光、熱和濕氣都會(huì)破壞咖啡。尋找那些真空包裝的咖啡，它們裝有了一個(gè)單向進(jìn)氣閥漂亮的，可以排出咖啡釋放的二氧化碳，同時(shí)攔阻空氣進(jìn)入。●

Check the date檢查日期注意烘焙的日期，一般日期會(huì)印在外包裝上，時(shí)間越近越好。Kahn說：“高質(zhì)量的咖啡通常是經(jīng)過好的處理且相對(duì)較新鮮，咖啡豆在烘焙后30天內(nèi)品嘗，口味是最佳的?！睆暮姹荷棠莾嘿徺I的豆子一般都是本周內(nèi)烘焙的，而從其他零售店內(nèi)夠買的咖啡豆離時(shí)間可能達(dá)2或3個(gè)月。●Roast level烘焙程度烘焙程度通常基于烘焙的時(shí)間和溫度上。一般普遍認(rèn)為，深烘焙能夠掩蓋豆子本身的缺陷。烘焙程度越深，咖啡的苦味越濃。每個(gè)人的口味不同。Kahn 說：“烘焙的時(shí)候，咖啡豆的水分和糖分會(huì)減少。”●Countries of origin原產(chǎn)地全世界有很多咖啡品種，它們的風(fēng)味都不同。Kahn說：“我們可以對(duì)不同原產(chǎn)地咖啡豆的風(fēng)味進(jìn)行概括總結(jié)。海拔、土壤成分和降水量等因素會(huì)影響咖啡的生長(zhǎng)?？Х榷怪饕邪⒗瓤ê土_布斯塔兩種。阿拉比卡通常被認(rèn)為質(zhì)量更好一點(diǎn)。精品咖啡豆肯定比混合拼配的速溶咖啡質(zhì)量要好。”●Other labels其他標(biāo)簽單品咖啡是指咖啡豆來源于同一個(gè)地方，如果能夠列出某個(gè)特定咖啡農(nóng)場(chǎng)或合作社，那么這個(gè)詞便是更具意義。標(biāo)簽上注有原產(chǎn)地標(biāo)簽并不意味著更好的質(zhì)量，但是這為你提供了生產(chǎn)商，也許會(huì)迎合你的選擇需求。●Wet or dry process處理方式咖啡豆的處理方法也會(huì)對(duì)咖啡的風(fēng)味和質(zhì)量產(chǎn)生重要的影響。如果你在標(biāo)簽上看到咖啡豆的處理方法，那么這是一個(gè)好的跡象。Kahn說：“水洗處理是最常見的處理方法?？Х葷{果是先去除外果皮，然后進(jìn)行發(fā)酵，去除黏膠層。發(fā)酵2個(gè)月和發(fā)酵2周的咖啡豆風(fēng)味相差很大。日曬處理是先曬干咖啡豆再去除果肉，得到的咖啡豆風(fēng)味圓潤(rùn)獨(dú)特。”

●

How high?種植海拔標(biāo)簽上也許會(huì)標(biāo)出咖啡豆的種植海拔。海拔越高咖啡的風(fēng)味會(huì)越好，因?yàn)楹０卧礁?，晝夜溫差越大，咖啡樹成長(zhǎng)越慢，可以從土中吸取更多營(yíng)養(yǎng)。這并不是說所有的高海拔咖啡都是較好的，不過這是判斷咖啡豆質(zhì)量的積極信息。●Storage儲(chǔ)藏方法咖啡豆的儲(chǔ)藏應(yīng)盡量避免被陽光直射到，盡量選用密封效果好的容器。可以將其放入袋子內(nèi)，但是要確保它封閉完好。如果你使用一個(gè)單獨(dú)的容器，那么確保在重新裝滿前擦干它。不要把咖啡放入冰箱內(nèi)。濕氣會(huì)悄悄進(jìn)入而破壞風(fēng)味。此外，你需要用掉那些咖啡豆，而不是儲(chǔ)存它們。乘它新鮮的時(shí)候盡快使用掉?！?img src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/04/123153861.gif" data-ratio="0.35071942446043164" data-type="gif" data-w="" />