【原創(chuàng)】改善手沖咖啡悶蒸效果，只需要一個(gè)小技巧！

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee對(duì)于手沖咖啡來說，悶蒸這個(gè)過程是至關(guān)重要的。悶蒸是手沖這個(gè)過程的起點(diǎn)，所以起點(diǎn)的好與壞也對(duì)一杯咖啡的味道有著不小的影響，并且一開始造成的不好并沒有辦法在后面通過其他調(diào)整來彌補(bǔ)。悶蒸的作用悶蒸的作用主要有兩點(diǎn)。一是利用高溫的水去促使咖啡粉中的二氧化碳盡快的排放，因?yàn)槎趸嫉臅?huì)阻礙水分子進(jìn)入咖啡粉纖維結(jié)構(gòu)，帶出咖啡風(fēng)味物質(zhì)的這個(gè)過程。并且，二氧化碳的釋放也會(huì)讓粉床產(chǎn)生一些較大的空隙，使得水不均勻的流過粉床。二是，讓所有咖啡粉都可以與水接觸，使得咖啡粉充分的吸水自然膨脹，在后面的萃取階段中，風(fēng)味物質(zhì)更加容易被萃取出來。所以，好的燜蒸就是可以使咖啡粉快速充分均勻地排氣的同時(shí)也可以使咖啡粉充分快速地與水接觸，幫助咖啡粉能夠被均勻的萃取到。為了做到這點(diǎn)，首先燜蒸的水量就應(yīng)該充足。燜蒸過程中除了咖啡粉會(huì)吸收大概自身重量?jī)杀兜乃?，也?huì)有部分水沿著濾杯或者穿過粉床漏出去。所以，燜蒸應(yīng)該用大概咖啡粉重量2～3倍左右的水,這樣可以提供充足的水量給咖啡粉吸收。然后，在悶蒸的時(shí)候可以用上一個(gè)小技巧做到良好的燜蒸。悶蒸攪拌 1 23這個(gè)小技巧就是在注入燜蒸的水之后，用一個(gè)小勺子插入粉床中，輕柔地沿著前后左右兩個(gè)方向撥動(dòng)粉床各4下，然后再等待20秒。 悶蒸攪拌的目的這樣做的目的是可以讓水在溫度還較高的時(shí)候快速充分的與咖啡粉接觸，短時(shí)間內(nèi)使濾杯中的所有咖啡粉中的二氧化碳一起釋放，并且減少咖啡粉床在燜蒸時(shí)候的溫度流失，做到均勻且快速的燜蒸。悶蒸攪拌的適用范圍與效果這樣的技巧用在淺到淺中烘焙的，密度高豆身硬的，新鮮的豆子身上都可以起到好的效果?？梢宰尪棺又械娘L(fēng)味物質(zhì)在萃取過程中更容易更均勻的被萃取出來。讓咖啡整體的風(fēng)味更加完整和豐富，酸甜感更加的均衡，口感更加的飽滿。免責(zé)聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！