【原創(chuàng)】改善手沖咖啡悶蒸效果，只需要一個小技巧！

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffee對于手沖咖啡來說，悶蒸這個過程是至關重要的。悶蒸是手沖這個過程的起點，所以起點的好與壞也對一杯咖啡的味道有著不小的影響，并且一開始造成的不好并沒有辦法在后面通過其他調整來彌補。悶蒸的作用悶蒸的作用主要有兩點。一是利用高溫的水去促使咖啡粉中的二氧化碳盡快的排放，因為二氧化碳的會阻礙水分子進入咖啡粉纖維結構，帶出咖啡風味物質的這個過程。并且，二氧化碳的釋放也會讓粉床產生一些較大的空隙，使得水不均勻的流過粉床。二是，讓所有咖啡粉都可以與水接觸，使得咖啡粉充分的吸水自然膨脹，在后面的萃取階段中，風味物質更加容易被萃取出來。所以，好的燜蒸就是可以使咖啡粉快速充分均勻地排氣的同時也可以使咖啡粉充分快速地與水接觸，幫助咖啡粉能夠被均勻的萃取到。為了做到這點，首先燜蒸的水量就應該充足。燜蒸過程中除了咖啡粉會吸收大概自身重量兩倍的水之外，也會有部分水沿著濾杯或者穿過粉床漏出去。所以，燜蒸應該用大概咖啡粉重量2～3倍左右的水,這樣可以提供充足的水量給咖啡粉吸收。然后，在悶蒸的時候可以用上一個小技巧做到良好的燜蒸。悶蒸攪拌 1 23這個小技巧就是在注入燜蒸的水之后，用一個小勺子插入粉床中，輕柔地沿著前后左右兩個方向撥動粉床各4下，然后再等待20秒。 悶蒸攪拌的目的這樣做的目的是可以讓水在溫度還較高的時候快速充分的與咖啡粉接觸，短時間內使濾杯中的所有咖啡粉中的二氧化碳一起釋放，并且減少咖啡粉床在燜蒸時候的溫度流失，做到均勻且快速的燜蒸。悶蒸攪拌的適用范圍與效果這樣的技巧用在淺到淺中烘焙的，密度高豆身硬的，新鮮的豆子身上都可以起到好的效果。可以讓豆子中的風味物質在萃取過程中更容易更均勻的被萃取出來。讓咖啡整體的風味更加完整和豐富，酸甜感更加的均衡，口感更加的飽滿。免責聲明：由“飲品界網”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！