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溫馨提示：文章最后有福利，別錯(cuò)過(guò) :)十年不算長(zhǎng)，但在中國(guó)能開店超過(guò)十年而且還盈利的咖啡館，卻寥寥無(wú)幾。今天我們有幸遇到這樣一位咖啡館主：上海閔行區(qū)Cafe Du Village鄉(xiāng)村咖啡館的主人Crystal，她的店上個(gè)月剛過(guò)十周年P(guān)arty，很多老客人每天都會(huì)固定時(shí)間光顧，這家店成功的秘密在哪里呢？我們以訪談的形式，一起來(lái)進(jìn)入Crystal的精彩咖啡世界吧！
1.請(qǐng)先簡(jiǎn)單介紹下你自己陜西出生并長(zhǎng)大，學(xué)生時(shí)代夢(mèng)想大都市寫字樓里的白領(lǐng)生活，于是2000年碩士畢業(yè)來(lái)上海工作，成為朝九晚五的外企白領(lǐng)。在異鄉(xiāng)繁忙的生活中逐漸喜歡上溫暖愜意的咖啡館氛圍，于是2009年離開工作多年的美資企業(yè)，獨(dú)自創(chuàng)辦了自己的咖啡館。十年來(lái)使出渾身解數(shù)，全情投入，總算是把一家小店開成功了。2017年跟人合伙在上海青浦創(chuàng)辦了擁有生產(chǎn)許可的MOBYS精品咖啡烘焙廠，并在陸家嘴金融區(qū)開出一家MOBYS旗艦咖啡館。咖啡總是用她獨(dú)特的魅力令人欲罷不能，越陷越深。Cafe Du Village鄉(xiāng)村咖啡館的主理人Crystal▼
2.十年前，中國(guó)的咖啡消費(fèi)環(huán)境怎樣？請(qǐng)描述下。十年前的中國(guó)咖啡市場(chǎng)仍然速溶稱霸，雀巢、麥斯威爾等國(guó)際速溶品牌以味道香濃、品質(zhì)生活等概念和相對(duì)低廉的價(jià)格，讓大部分的小資及時(shí)尚人群開始將享受一杯咖啡做作為生活的一部分。上島、兩岸等臺(tái)灣品牌以加盟連鎖的方式迅速擴(kuò)張，以其大面積的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、品類豐富的菜單、中西合璧的餐食，成為商務(wù)人士會(huì)面、朋友聚會(huì)的時(shí)髦場(chǎng)所。星巴克正以其頗具異域風(fēng)情的環(huán)境、新穎的咖啡產(chǎn)品及熱情好客的態(tài)度，逐漸樹立了自己專業(yè)咖啡館的形象，第三空間概念的提出，也激發(fā)出了都市人群對(duì)于休閑舒適公共空間的強(qiáng)烈需求。
雖然此時(shí)精品咖啡的概念尚未進(jìn)入中國(guó)，但是有那么一群咖啡先鋒們，已經(jīng)從各個(gè)渠道獲得了豐富的咖啡知識(shí)，正在不斷探索著咖啡烘焙、不同咖啡器具對(duì)沖煮的影響。自烘焙獨(dú)立咖啡館開始逐漸在北上廣萌芽。消費(fèi)者中真正的咖啡愛好者甚少，尋求咖啡館環(huán)境的居多，因此往往店面小、位置偏的獨(dú)立小咖啡館并沒(méi)有受到市場(chǎng)的青睞，而是在店主的熱情堅(jiān)持下舉步維艱。
3.你是怎樣接觸并進(jìn)入咖啡世界的？工作之余經(jīng)常在咖啡館跟朋友見面，覺(jué)得舒服、放松，很喜歡咖啡館的環(huán)境和氛圍。有一次偶然在吧臺(tái)邊聞到磨豆子的香氣，一下子被迷住了，我是個(gè)對(duì)氣味很敏感的人，咖啡的味道令我沉醉。于是開始對(duì)咖啡感興趣。又喜歡交朋友，自然而然想有一家自己的咖啡館。然后就到處學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)，在網(wǎng)上通過(guò)一些咖啡交流網(wǎng)站，也認(rèn)識(shí)了一群喜歡咖啡的人，經(jīng)常互相交流學(xué)習(xí)。有一天，終于決定自己開咖啡館了。
4.是什么契機(jī)促使你開了這家咖啡館？從籌備到開店用了多少時(shí)間？決定開咖啡館之后開始尋找場(chǎng)地，市中心跑了很多地方，租金不是太貴就是門面形狀不滿意。因?yàn)樯钪攸c(diǎn)的重要性在于貼近自己的目標(biāo)客戶群，當(dāng)朋友推薦了這個(gè)社區(qū)（上海閔行區(qū)保樂(lè)路一帶）的時(shí)候一下子就相中了。這里是上海著名的國(guó)際社區(qū)，居住著來(lái)自超過(guò)四十個(gè)國(guó)家的居民，咖啡在這里是剛需。那時(shí)候滿腦子都是鄉(xiāng)村風(fēng)格，喜歡那種古樸和隨意，感覺(jué)令人放松。2007年的普羅旺斯之旅，徹底迷上以石頭、木頭、布藝、干花、鐵器以及各種色彩鮮艷的飾物營(yíng)造出的南法鄉(xiāng)村風(fēng)格，于是開了一家法式鄉(xiāng)村風(fēng)格的咖啡館，取名Café Du Village, 意為一個(gè)小山村里大家都喜歡的咖啡館。也正好貼近了實(shí)際，一個(gè)國(guó)際村里人人都愛的咖啡館。2009年開店的七年之前我就有了開家咖啡館的夢(mèng)想，一直在逛各種咖啡館，認(rèn)識(shí)做咖啡的人，學(xué)習(xí)相關(guān)的咖啡知識(shí)，要說(shuō)籌備時(shí)間，應(yīng)該是七年。但從真的下定決心開店算的話，場(chǎng)地差不多找了3個(gè)月，找到場(chǎng)地之后自己去北京學(xué)習(xí)咖啡烘焙，然后設(shè)計(jì)、裝修、內(nèi)部培訓(xùn)，整個(gè)籌備期差不多有半年的時(shí)間。
5.在創(chuàng)辦和成長(zhǎng)的過(guò)程中，面臨過(guò)哪些挑戰(zhàn)？挑戰(zhàn)很多，幾乎天天都有，只是有些好解決有些不好解決罷了?？傮w來(lái)說(shuō)最大的挑戰(zhàn)是人的挑戰(zhàn)。每個(gè)企業(yè)無(wú)論大小都有自己的企業(yè)文化，這也是一個(gè)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。因此找到認(rèn)同企業(yè)文化，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)能傳承企業(yè)文化的員工就變的很有挑戰(zhàn)。
另外隨著中國(guó)咖啡市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，經(jīng)營(yíng)環(huán)境不斷變化，周邊層出不窮的新店出現(xiàn)，經(jīng)常會(huì)帶走一些客人，如何提升客戶忠誠(chéng)度就成了巨大挑戰(zhàn)。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，我們能做的就是把自己做到更好，后來(lái)發(fā)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)越激烈，我們自己的進(jìn)步也越大。6.咖啡館什么時(shí)候才開始盈利？2009年開店，大約1年左右開始有了微弱盈利，然后逐漸越來(lái)越好，每年都有上升。7.咖啡館追求的是一種怎樣的風(fēng)格和氛圍？這10年來(lái)有變更過(guò)嗎？我們是一家位于國(guó)際社區(qū)的社區(qū)店，希望成為國(guó)際居民休閑放松、親朋歡聚的場(chǎng)所。店里采用法式鄉(xiāng)村風(fēng)格的裝修，想要營(yíng)造出南法普羅旺斯那種放松慵懶的氛圍。十年來(lái)除了換了新的咖啡機(jī)，吧臺(tái)改造后加了手沖區(qū)域外，整體風(fēng)格沒(méi)有變過(guò)。Cafe Du Village鄉(xiāng)村咖啡館十周年慶當(dāng)天很多老客人專程前往店里參與慶祝▼
8.在你看來(lái)，一間很棒的咖啡館不可或缺的要素是？我認(rèn)為很棒的咖啡館首先就是咖啡產(chǎn)品很棒，其次就是要有屬于自己的獨(dú)特氛圍。店里的裝修格調(diào)、咖啡師待人接物的態(tài)度、能夠吸引到的客群構(gòu)成等都是咖啡館氛圍的要素。有時(shí)候產(chǎn)品并不能把咖啡館區(qū)別開來(lái)，但是氛圍卻讓每家咖啡館非常不同。
9.開家店并做了十年不容易，是哪種信念讓你堅(jiān)持下去的呢？任何事情做十年都不容易，與其說(shuō)是堅(jiān)持，倒不如說(shuō)是熱愛。但只有熱愛是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要理性的經(jīng)營(yíng)，只有經(jīng)營(yíng)成功了才能更好的堅(jiān)持，沒(méi)有人會(huì)一直堅(jiān)持一個(gè)不盈利的生意。
10.這十年來(lái)，有哪些事情讓你記憶很深刻的呢？記憶最深刻的事情是開店1年零8個(gè)月時(shí)，房東為了租個(gè)更好的價(jià)錢，伙同新租戶要將我趕走。我得到消息，傷心的告訴正在店里喝咖啡的兩位客人，他們一個(gè)來(lái)自瑞典、一個(gè)來(lái)自美國(guó)，屬于幾乎天天來(lái)的客人。聽完我的遭遇，他們同時(shí)站起來(lái)給了我一個(gè)擁抱，告訴我：我們每天來(lái)Café Du Village, 不是因?yàn)檫@個(gè)建筑物，也不是因?yàn)檫@個(gè)地點(diǎn)。是因?yàn)檫@家店、因?yàn)檫@里的氛圍。是你創(chuàng)造了這一切，只要你能在周邊再重新開出一家店，我們，以及你其他的客人，都會(huì)繼續(xù)來(lái)的?？上攵@對(duì)于當(dāng)時(shí)的我是一種怎樣的鼓勵(lì)和支持，于是我很快在旁邊街道找到新的鋪?zhàn)影崃诉^(guò)去。也許沒(méi)有他們，就不會(huì)有10年后的今天。因此我也深深的意識(shí)到，只有贏得客人的心，才是成功經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。
我們店位于一條很短的商業(yè)街上，從頭到尾不過(guò)十幾間商鋪，就在幾年前我們的生意逐漸穩(wěn)定的時(shí)候，街道的另一頭又開出了一家咖啡館，甚至跟我們店有著相同的布局和裝修風(fēng)格，這是我們面臨的第一次直面競(jìng)爭(zhēng)，很多客人都去新的咖啡館體驗(yàn)了。當(dāng)時(shí)感覺(jué)除了自己做的更好沒(méi)有任何其他方法，事實(shí)證明這樣做很有效，去體驗(yàn)過(guò)的客人又紛紛回來(lái)了。這家店后來(lái)也慢慢消失了。這件事讓我們學(xué)到重要一課，那就是：最強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，就是把自己做到最好。
11.分享幾家你喜愛的咖啡館。美國(guó)的咖啡館我最近比較喜歡Verve, 這是一家起源于加州的精品咖啡館，店面設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔時(shí)尚，設(shè)備精良，自家擁有烘焙廠，咖啡也不錯(cuò)。上海的咖啡館除了自家的鄉(xiāng)村和MOBYS, 我比較喜歡Seesaw, 總有新意，咖啡師也很會(huì)交流。也喜歡O.P.S, 總有好喝的創(chuàng)意咖啡。還有有容乃大，可以喝到世界各地的好豆子。另外BlackSheep也不錯(cuò)。
12.給想開店的伙伴一些意見和建議。首先給自己的咖啡館一個(gè)定位，找到自己的目標(biāo)消費(fèi)群，然后把店選在接近他們的地方，設(shè)計(jì)出他們喜歡的菜單，用他們喜歡的方式去溝通。總之，要以顧客為本，畢竟他們喜歡與否，決定著店的生存與否。其次最重要的是明白開咖啡館不是進(jìn)行個(gè)人愛好，而是做一門生意，要用做生意的方法去開店。因此市場(chǎng)調(diào)查、新品研發(fā)、團(tuán)隊(duì)管理、成本控制、品牌宣傳這些企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)一個(gè)都不能少。再次，熱愛是最好的動(dòng)力，能從事自己喜愛的行業(yè)往往事半功倍，遇到困難也更容易堅(jiān)持下去，把我用來(lái)自勉的句子送給想開店的伙伴們：不負(fù)熱愛，勿忘初心。希望每個(gè)擁有咖啡館夢(mèng)的人，都能通過(guò)自己的努力實(shí)現(xiàn)。
| 探店資訊 |Cafe Du Village 鄉(xiāng)村咖啡館地址：上海閔行區(qū)保樂(lè)路620號(hào)電話：021-62213520營(yíng)業(yè)時(shí)間：7:00-19:30想了解更多鄉(xiāng)村咖啡館十年開店故事，可長(zhǎng)按下圖識(shí)別二維碼加微信
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