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咖sir曾聽過一句話：咖啡機(jī)是一個(gè)咖啡館的“當(dāng)家花旦”。
但買咖啡機(jī)這件事兒，不少人存在“賭徒心理”——要么是押大，希望高投入帶來高回報(bào)；要么是僥幸的想以小博大。
那么，咖啡機(jī)到底應(yīng)該怎么買？
在咖門與雕刻時(shí)光合作的課程上，雕光“產(chǎn)品一哥”Hugo導(dǎo)師用簡單的倒推邏輯，6句話解決了這個(gè)問題。想清楚這6句話，你的咖啡機(jī)就錯(cuò)不了。
1定位、產(chǎn)品要先行
定位決定產(chǎn)品，產(chǎn)品決定設(shè)備。
“我要賣什么？”是在你有開一家咖啡館的想法時(shí)，就要想清楚的事情。
是飲品店式（面積小走流量）、Cafe式（單品類餐較突出）、餐廳式（餐品類較全）、還是Bar式（+酒豐富經(jīng)營時(shí)段）？
定位不同、所售賣產(chǎn)品不盡相同，就會(huì)導(dǎo)致設(shè)備采購的差異。
?開咖啡館第一步是要定位，定位決定了你的風(fēng)格、選址、裝修、定價(jià)…
沒想明白這一點(diǎn)，不僅是設(shè)備投入，就連設(shè)計(jì)施工也可能受到“牽連”——
咖啡館的核心區(qū)域吧臺(tái)，設(shè)計(jì)時(shí)就要考慮到設(shè)備的位置預(yù)留，不然半路突然殺出個(gè)大烤箱，是要放在地板上嗎？
2顧全局，抓重點(diǎn)：功能夠用就行！
不少咖啡館主會(huì)糾結(jié)：“這臺(tái)機(jī)器雖然貴點(diǎn)兒，但感覺上那個(gè)多出來的功能很好用啊，而且就貴了那么一點(diǎn)嘛?！?br />咖啡機(jī)貴一點(diǎn)兒、磨豆機(jī)貴一點(diǎn)兒、凈水器軟水器通通貴一點(diǎn)兒，全部算下來，你就少了一個(gè)月的房租錢——預(yù)算就是這么超出來的。
設(shè)備采購的一條原則是：夠用就好。你“想象”與“感覺”出來的很多好用功能，在實(shí)際操作很可能用不到，甚至很雞肋。別問啡姐是怎么知道的。
預(yù)算不是不能超，但在預(yù)算之上，更要設(shè)置心理價(jià)位的底線，嚴(yán)防死守。
3咖啡機(jī)——必須要捧的“當(dāng)家花旦”
Hugo表示，就咖啡館設(shè)備來講，咖啡機(jī)是最值得投資的。如果預(yù)算充足，重點(diǎn)可以放在咖啡機(jī)上。
這聽來不意外，咖啡館嘛，咖啡機(jī)唱主角是自然，但它不僅僅是做出一杯好咖啡。
出色的咖啡機(jī)會(huì)成為咖啡館的一個(gè)宣傳點(diǎn)——
?預(yù)算足夠的情況下，咖啡機(jī)一定是重頭戲比如一個(gè)做茶的用的咖啡機(jī)比開咖啡館的都有逼格（傳送門：老牌茶企的新出路：大益茶悄悄做起了新式茶飲生意）
優(yōu)秀的咖啡師可能會(huì)慕名前來應(yīng)聘；咖啡發(fā)燒友和“好奇寶寶”們更樂意嘗試；甚至成為話題傳播點(diǎn)，讓相關(guān)媒體爭相報(bào)道。
4全自動(dòng)or半自動(dòng)？算好這樣一筆賬
說到咖啡機(jī)，是要全自動(dòng)還是半自動(dòng)的？
Hugo介紹到，全自動(dòng)咖啡機(jī)，幾乎忽略了人為操作因素，很容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，以實(shí)際咖啡技術(shù)來講，煮出來的奶沫已經(jīng)很細(xì)致，不輸于一般的咖啡機(jī)。
而全自動(dòng)機(jī)器最值得關(guān)注的優(yōu)勢在于節(jié)省原料成本。以牛奶為例，做一杯飲品一般需要牛奶150—200ml，人工操作時(shí)“手一抖”，就超了，顯然在全自動(dòng)的機(jī)器那里這就不是事兒。
同時(shí)，把制作咖啡的時(shí)間節(jié)省下來了，咖啡師對客人的關(guān)注度可以提升——咖啡館不只是喝咖啡地方，還應(yīng)有人和人之間的互動(dòng)。
可另一方面，全自動(dòng)咖啡機(jī)價(jià)格是半自動(dòng)的4—5倍。
這就需要清醒地思考了，是要標(biāo)準(zhǔn)化的出品還是個(gè)性化的呈現(xiàn)？
?全自動(dòng)機(jī)器雖然優(yōu)勢多，但一定要結(jié)合情況考慮清楚，不然難受只有自己知道啊
當(dāng)然這是基于清楚地計(jì)算咖啡館一年的原料使用量之后，做出的選擇，如果量沒有那么高的話，節(jié)省的部分是掙不回差價(jià)的。
5什么都有≈什么都沒有
不用滿足所有客人的所有需求。
即使咖啡館定位為餐廳式，廚房投入都要謹(jǐn)慎。
廚房主要的工作臺(tái)、爐灶、冰箱、排風(fēng)、排污等設(shè)備，之于咖啡館吧臺(tái)來說幾乎完全是額外新增項(xiàng)。
什么都想提供，菜單SKU（庫存量單位）會(huì)很多，這意味著設(shè)備投入大，廚房所需求的人員多，產(chǎn)品容易喪失焦點(diǎn)，出餐速度會(huì)變得很慢，反而影響你在顧客心中的印象。
“買來先備著”的想法也要謹(jǐn)慎，很有可能它會(huì)成為放在角落積灰的固定資產(chǎn)，在每次盤點(diǎn)時(shí)一把辛酸淚。
6設(shè)備采購，采購的可不只是設(shè)備！
如今設(shè)備采購有了更多途經(jīng)，可以分為自主采購和一站式服務(wù)。
自主采購，包括到相對集中的專業(yè)市場，以及在電子商務(wù)平臺(tái)進(jìn)行選購等。靈活性大、價(jià)格相對便宜，但質(zhì)量參差不齊，需要采購者自身的“火眼金睛”、對咖啡館營運(yùn)有足夠了解。
一站式服務(wù)，一般來說咖啡設(shè)備供應(yīng)商、餐飲設(shè)備供應(yīng)商等均可提供。憑借其在案例上的經(jīng)驗(yàn)沉淀，可以提供完整的規(guī)劃配套方案，幫你省時(shí)省事兒，但價(jià)格相對較高。
采取哪種要根據(jù)自身情況選擇，值得注意的一點(diǎn)是，采購設(shè)備不是機(jī)器到店就完事兒了，“服務(wù)”也得在你購買的范圍內(nèi)，這對于持續(xù)經(jīng)營的咖啡館來說，非常重要。
保修有多長時(shí)間？一旦出現(xiàn)問題多久反饋？維修人員多長時(shí)間到店？有沒有相關(guān)的保養(yǎng)配套？
?除了設(shè)備本省，更應(yīng)該買的就是售后不然細(xì)水長流的事情，磨損修復(fù)也是要掏錢的
無論哪家的安裝人員進(jìn)行裝機(jī)或調(diào)試，只要在場就多問，機(jī)器哪兒容易出毛??？一些部件可能多久需要更換？平時(shí)清潔應(yīng)該注意什么？再學(xué)上幾招簡易故障排除方法——
在花錢的時(shí)候，了解與爭取的越多，當(dāng)實(shí)際運(yùn)營中出現(xiàn)問題時(shí)，準(zhǔn)備就越充足、越容易應(yīng)對。
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