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參加沖煮賽的個(gè)好建議

2022-08-04 16:06:10責(zé)任編輯：張凌瀏覽數(shù)：771

TCB沖煮賽現(xiàn)場(chǎng)，右邊為本文作者張凌老師（SCA AST認(rèn)證導(dǎo)師）俗話說(shuō)：不打無(wú)準(zhǔn)備的仗，對(duì)于參加咖啡沖煮賽也是一樣，既然報(bào)名參賽

TCB沖煮賽現(xiàn)場(chǎng)，右邊為本文作者張凌老師（SCA AST認(rèn)證導(dǎo)師）俗話說(shuō)：不打無(wú)準(zhǔn)備的仗，對(duì)于參加咖啡沖煮賽也是一樣，既然報(bào)名參賽，那就用心準(zhǔn)備，相信你的用心備賽，會(huì)換來(lái)在咖啡領(lǐng)域的不斷進(jìn)步；你的最大對(duì)手，就是你自己，將流程走順了，比賽現(xiàn)場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)揮，至于輸贏，那都不是事了好嗎？今天這篇文章，來(lái)自王力咖啡2019王牌咖啡師挑戰(zhàn)賽上海站TBC沖煮賽主審張凌老師的分享，相信看完，你會(huì)有更多收獲！

1、提前了解備選的6支咖啡豆，決定好比賽用豆，在選豆環(huán)節(jié)重點(diǎn)杯測(cè)所選豆，熟悉比賽用豆。

TCB沖煮賽的城市分賽比賽時(shí)間為一天，上午進(jìn)行杯測(cè)選豆，下午正式?jīng)_煮比賽；指定的6只比賽豆提前公布。

2、提前決定使用的濾杯，分享壺，電子秤等，并準(zhǔn)備好。這次的比賽要求六分鐘沖煮兩壺。但有的選手在器具準(zhǔn)備上，只準(zhǔn)備了一套。也就是說(shuō)，他只能一壺沖完之后再?zèng)_下一壺，在時(shí)間的管理上就有點(diǎn)緊張。

TBC沖煮賽比賽時(shí)間為6分鐘，要沖煮兩壺咖啡并呈現(xiàn)給評(píng)委進(jìn)行品鑒，還要解說(shuō)沖煮方案。3、比賽的磨豆機(jī)和手沖壺為指定，要會(huì)使用和簡(jiǎn)單設(shè)定(水溫設(shè)定和燒水保溫設(shè)定)。

TBC沖煮賽指定磨豆機(jī)為瑞士產(chǎn)Ditting KR804，為大部分咖啡實(shí)驗(yàn)室所使用的專業(yè)級(jí)單品磨豆機(jī)；指定手沖壺為Brewista第三代溫控壺，也是精品咖啡館吧臺(tái)必備。4、根據(jù)評(píng)分表嘗試不同的沖煮策略。評(píng)分表上酸質(zhì)/體質(zhì)/平衡這三項(xiàng)是分?jǐn)?shù)乘以二，所以在制定沖煮策略時(shí)要重點(diǎn)考慮這三項(xiàng)。

每位選手的總分=1份主審評(píng)分表的技術(shù)分+2份感官評(píng)分表的感官分5、注重吧臺(tái)管理，沖煮中做好吧臺(tái)管理，器具擺放和隨手清潔。

吧臺(tái)就是咖啡師的戰(zhàn)場(chǎng)，管理好吧臺(tái)，你才能打好勝仗！6、多練習(xí)，按照比賽時(shí)間和要求練習(xí)(準(zhǔn)備5分鐘，比賽6分鐘出品兩杯，每杯咖啡液不少于150ml)。

6分鐘沖煮2壺，多加練習(xí)可以很輕松掌握7、練習(xí)沖煮的每一杯都建議按照評(píng)分表喝，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題再做調(diào)整。

你沖的咖啡，有認(rèn)真喝過(guò)了嗎？能打幾分呢？8、比賽發(fā)現(xiàn)很多選手沖煮的咖啡兩壺差異很大，評(píng)分時(shí)兩壺分?jǐn)?shù)就差比較大。建議固定好沖煮方案后，兩壺在沖煮時(shí)嚴(yán)格按照方案進(jìn)行，包括每次注水的量，和總沖煮時(shí)間。

如何做到?jīng)_煮出品的穩(wěn)定性和一致性，也是TBC沖煮賽考核的重點(diǎn)之一9、時(shí)間管理很重要，不要超時(shí)，不要超時(shí)，超時(shí)1秒扣1分的。

保證不超時(shí)，你就已經(jīng)贏了一些人。10、還有要多練習(xí)，有可能，請(qǐng)?jiān)谌硕嗟牡胤侥M比賽練習(xí)。

練習(xí)練習(xí)再練習(xí)，才能帶來(lái)自信，帶來(lái)穩(wěn)定發(fā)揮。11、水質(zhì)很重要，要提前決定好沖煮用水。

TBC沖煮賽現(xiàn)場(chǎng)的水均有經(jīng)過(guò)BWT濾水壺過(guò)濾，適合沖煮，選手也可以自己帶沖煮用水。12、舉例說(shuō)明，六支咖啡豆中波旁肯亞的酸質(zhì)明亮，有突出的紅葡萄柚風(fēng)味，并且有中等的體質(zhì)感，平衡。選擇用V60濾杯沖煮咖啡，15克咖啡粉250克熱水，使用93℃水溫，磨豆機(jī)（Ditting Kr804）刻度5.5較細(xì)研磨，突出體質(zhì)。同時(shí)沖煮中需要酸質(zhì)明亮，所以選擇6.8pH的水質(zhì)。避免后段出現(xiàn)過(guò)多苦，會(huì)控制總時(shí)間在1：50至2：00結(jié)束。

TBC沖煮賽比賽中要介紹沖煮方案在沖煮準(zhǔn)備中，會(huì)先燒水（記得定溫），打濕濾紙，將兩份咖啡粉在準(zhǔn)備時(shí)間一起研磨以節(jié)約。沖煮中，先簡(jiǎn)單介紹咖啡豆和沖煮策略，約1分鐘。沖煮第一壺，這時(shí)第二壺的咖啡粉先不倒入濾杯，防止提前萃取。第一壺注水完成后開始沖煮第二壺。最后兩壺一起倒入分享杯中出品給評(píng)審，約4分鐘。最后清潔濾杯，整理濾杯、分享壺、電子秤等，保持臺(tái)面清潔，約40秒，比賽結(jié)束。（這里舉例的是一壺一壺沖的步驟，當(dāng)然歡迎更多大神展示同時(shí)沖煮兩壺的技巧）

希望今天的分享，能給大家指明方向，在TBC沖煮賽中取得好成績(jī)！— — end — —

TBC（Top Barista Challenge）王牌咖啡師挑戰(zhàn)賽由王力咖啡主辦，為綜合性咖啡飲品賽事活動(dòng)，包括TBC沖煮賽、TBC拉花賽、TEISSEIRE潮流飲品賽三項(xiàng)比賽內(nèi)容，選手分開報(bào)名。2019年將在中國(guó)舉辦10場(chǎng)城市分賽，并于12月底舉辦總決賽，優(yōu)勝選手將收獲豐厚獎(jiǎng)金/獎(jiǎng)品。

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