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健康和代餐的需求在增強(qiáng)，五谷的應(yīng)用有明顯抬頭的趨勢。
從百度指數(shù)來看，無論是“同比”還是“環(huán)比”指標(biāo)，都在上升。從市場的實際情況來看，頂料上，五谷的身影越來越多。
▲百度指數(shù)同比從品牌的運(yùn)作來做觀察。5月中旬，滬上阿姨上新了五谷水果茶：芝士草莓奶蓋金磚，在沒有任何推廣的情況下，1500家門店，平均每天銷售5萬杯，上市10天賣了50萬杯，快速進(jìn)入了門店點(diǎn)單TOP5。
而第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合天貓最近發(fā)布的《2020線上健康谷物食品消費(fèi)趨勢洞察報告》也佐證了這個事實：人們對健康意識的提升驅(qū)動了谷物市場的蓬勃發(fā)展。
谷物市場消費(fèi)高速增長隨著人們對于健康問題關(guān)注升級，疫情期間消費(fèi)者也更愿意在購物籃中加入更多谷物和生鮮食品，消費(fèi)人數(shù)的迅速增長也驅(qū)動了線上谷物市場消費(fèi)規(guī)模高速增長。
近一年中，沖飲麥片成為最受消費(fèi)者青睞的健康谷物食品。麥片由燕麥研磨加工而成，同普通大米、小麥面粉、蕎麥面相比，燕麥有更高的蛋白質(zhì)和膳食纖維，成為健康谷物食品中當(dāng)仁不讓的營養(yǎng)擔(dān)當(dāng)。
近兩年線上沖飲麥片消費(fèi)增速持續(xù)上漲，近一年增速超60%，麥片在整體健康谷物食品人群滲透率也不斷提升。
而相較于發(fā)達(dá)國家，中國消費(fèi)者的人均麥片消費(fèi)量還依然擁有巨大的成長空間，預(yù)計2024年中國麥片市場可達(dá)120億。
線上麥片市場女性消費(fèi)占比近八成，年輕化及下沉趨勢明顯。
女性群體和以90、95后為代表的年輕人是線上沖飲麥片品類的消費(fèi)主力，而隨著人們對于健康意識的普遍提高，麥片消費(fèi)也不再是高線城市的專屬，3線及以下城市麥片消費(fèi)提升顯著。
誰是麥片消費(fèi)“大戶”？江浙滬外，山東及河南人民麥片消費(fèi)熱情高。
排列前十的省份為：廣東、江蘇、浙江、山東、上海、河南、四川、安徽、北京、河北。排列前十的城市為：上海、北京、廣州、杭州、深圳、成都、重慶、蘇州、南京、天津。
口味/口感，消費(fèi)者最關(guān)心
健康與美味兼得。
從原味至上的即食純麥片，到水果、堅果加酸奶等成分的“口味”碰撞，還有飽腹趣味二合一的谷物棒；多種類型麥片食品可供選擇，讓消費(fèi)者輕松實現(xiàn)營養(yǎng)與美味兼得的快感與滿足。
《報告》認(rèn)為，未來谷物消費(fèi)會呈現(xiàn)以下趨勢：
01原味麥片遇上“網(wǎng)紅”口味
在大家傳統(tǒng)印象中，麥片泡牛奶是絕佳的早餐搭配，而近幾年，越來越多成分的加入，使得麥片口感層次變得更加豐富多彩，甚至消費(fèi)者還能吃到一些意想不到的味道，如榴蓮、芝士等。
酸奶口味麥片成最大“黑馬”，俘獲消費(fèi)者芳心。含有酸奶塊成分的麥片近一年在眾多口味麥片中脫穎而出；而被經(jīng)常用在西式糕點(diǎn)中的肉松及海苔，也被越來越多地加到麥片中，也成為熱門新口味，熱度僅次于酸奶麥片。
回歸原味：無糖零添加，高纖低脂款麥片流行。當(dāng)減肥和營養(yǎng)成為國民最關(guān)心的生活方式相關(guān)關(guān)鍵詞，低卡、高纖、無糖等無添加更健康的飲食理念也逐漸興盛，驅(qū)動了線上更天然無負(fù)擔(dān)的無糖麥片的發(fā)展。
燕麥麩皮成硬核“網(wǎng)紅”。燕麥麩皮就是包裹燕麥的那層皮，不僅能帶來超強(qiáng)飽腹感，還含有極豐富的膳食纖維。
伴隨著消費(fèi)者對更天然更營養(yǎng)的麥片產(chǎn)品的訴求，燕麥麩皮以其純天然口感和高營養(yǎng)價值，悄然晉升成為硬核健康單品。
02覆蓋多元場景
麥片目前已經(jīng)覆蓋了人們生活中早餐、減肥、健身、零食等多種場景。
早餐、代餐不再是消費(fèi)者食用麥片的唯一場景訴求，更多細(xì)分場景出現(xiàn)。
越來越多人將麥片作為早餐最佳選擇；而麥片也漸漸深入到消費(fèi)者日常生活場景中：不管是下午茶，還是加班后困頓時想吃點(diǎn)零食，也有越來越多消費(fèi)者選擇口味多元的麥片，能獲得營養(yǎng)的同時，飽腹無負(fù)擔(dān)。
03功能性多元成分添加
當(dāng)天然麥片遇到功能性成分。隨著美容養(yǎng)顏、養(yǎng)生送禮等細(xì)分場景需求的蓬勃發(fā)展，麥片除了跟水果堅果碰撞出“浪漫”的火花外，也有不少產(chǎn)開始添加更多功能保健型元素，如益生菌、膠原蛋白等。
這一方面豐富了麥片本身的營養(yǎng)效果，也滿足了消費(fèi)者更豐富的場景與訴求。
功能性成分外，麥片中食補(bǔ)材料加入，奇亞籽、紅棗、紫薯頗受歡迎。
受中華傳統(tǒng)文化影響，直至現(xiàn)在依然有57.8%的消費(fèi)者會將食補(bǔ)作為養(yǎng)生保健的首選方式，也有越來越多買片產(chǎn)品中添加雜糧雜豆、甚至是其他食補(bǔ)成分。奇亞籽富含人體必需脂肪酸α-亞麻酸和多種抗氧化活性成分，成為近一年最暢銷的食補(bǔ)成分，而傳統(tǒng)食補(bǔ)成分紅棗緊隨其后。
茶飲產(chǎn)品如何落地？其實，五谷在茶飲中的應(yīng)用，6年前就一直都有。那時候，市面上谷物類飲品原料常用的大致為三類：
原磨谷物粉：將各類谷物、粗糧研磨成粉，直接售賣。這種類型的粉更多的流向了家庭。
谷物調(diào)和粉：原磨谷物粉雖然原滋原味，但在口感上并不能達(dá)到最佳狀態(tài)，于是生產(chǎn)廠家以各種原料相互搭配，使味道與口感達(dá)到最佳狀態(tài)，并能產(chǎn)生更多風(fēng)味的飲品。
粗糧、谷物顆粒：這一類的產(chǎn)品最能展示谷物本身的形態(tài)，不僅可以直接添加入其他飲品中增加風(fēng)味，也可以用其為主料制作產(chǎn)品。因其真實可見，故消費(fèi)者歡迎。
在2014年的廣交會上，廣村和武漢聚誠信推出了粗糧、谷物類飲品和若干以谷物、粗糧為輔料的甜品，以及谷蔬料理包。那個時候就讓業(yè)界看到這一傳統(tǒng)產(chǎn)物與潮流飲品的結(jié)合。
那一年，血糯米奶茶很火。滬上阿姨也因此聲名鵲起，短短八個月內(nèi)，在上海，江蘇等地?fù)碛辛顺^50家連鎖店。
那時候的滬上阿姨“半杯飲品半杯糧”，首創(chuàng)可代餐的茶飲。將“黑米、糯米、紅豆、綠豆”等生活中常見的、富含營養(yǎng)的糧食谷物，通過現(xiàn)場“蒸煮”的方式，調(diào)配成奶茶，大受市場歡迎。
6年過去了，滬上阿姨現(xiàn)煮五谷茶，也經(jīng)歷了4次迭代，從1.0版本演化到4.0版本。
1.0版本是奶茶+五谷的搭配，招牌血糯米紅豆奶茶是代表作。
2.0版本融入了手釀酸奶。
3.0版本，在五谷酸奶的基礎(chǔ)上，加入了時令水果，以草莓/葡萄加酸奶，搭配五谷制成的谷谷金磚（茶凍），改造了水果和五谷的呈現(xiàn)方式。
4.0版本，延續(xù)經(jīng)典微創(chuàng)新，迭代不大改的思路，一杯五谷水果奶蓋茶，讓產(chǎn)品既有特色，又兼具流行元素和代餐等功能。
其實，滬上阿姨的產(chǎn)品進(jìn)化軌跡，就是《報告》經(jīng)典思維的落地路徑。追隨市場趨勢，融入時下最流行的產(chǎn)品元素，通過微創(chuàng)新，提供市場需要的產(chǎn)品。
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中國飲品快報編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
