堅持了 年，我是怎么扭虧為盈的？

南寧市賓陽縣縣灝漾茶飲店，從2013年6月份開業(yè)至2018年，周邊從13年的6家店，到15年的10多家店，到現(xiàn)在一公里范圍內的40多家店。
這家店對面是新開的一芳，右邊是南寧較有名的查理王子，左邊是烏茶邦，十米外的十字路口還有益禾堂等位置都比這家店還好的品牌。
加盟后身陷經營危局，店老板開始自救。
/配圖無關/
這5年，60個月，門店招牌單品臺式奶綠售出130000多杯，平均一天70多杯。 以健康食材、好喝的飲品、親民的價格，在這小縣城中從各路加盟品牌爭得一席之地，一直盈利到現(xiàn)在。
應中國飲品快報之約，老板自述6年脫困心路。（以下正文，以第一人稱敘述）感覺不會比別人差，門外漢入行
開飲品店算是自己興趣愛好吧，因為我平常對吃的喝的比較挑剔，也了解過這一行其他品牌的經營狀況。
經過對營業(yè)額等數(shù)據的分析，覺得潛力很大。加上自己之前做代購累積有各個學校的學生資源，感覺自己做的話不會比別人差。

經過大半年的考察找鋪面，找品牌加盟，在2013年6月份店開起來了。
因為對飲品這一行，開始我完全是一個只懂得好不好喝的門外漢，甚至店開起來了，我連一杯奶茶都還不會調?，F(xiàn)在回想起來，當初自己也是初生牛犢不怕虎的氣勢，年輕氣盛。

老黃評店接觸到很多開奶茶店的老板，轉行多是跟著感覺走，高看自己的優(yōu)勢，低估市場難度。
天下哪有容易的生意？要多想想，為什么是讓一小部分人先富起來？你為什么可以成為哪一小部分？
加盟店開起來，夢想中的好生意沒有來/配圖無關/
加盟XX品牌，也是覺得味道還行，南寧市里喝過幾次，挺清新的風格，加盟費也不算貴，加盟費+設備器具費+裝修費+租金，到店開業(yè)，前后共投資了32萬。
開業(yè)后的營業(yè)狀況跟之前想的差距還是挺大的，一天下來只賣了不到900元，親朋好友都說味道偏甜有點膩，價格貴了點。
那時賣7-10元，比周邊同行最低價5-6元貴了1-2元，但均價下來其實差不多。

開業(yè)第一個星期，每天都有朋友熟客過來捧場，每天不厭其煩的詢問口味如何，聽取不同的意見，那時候心里想著如果改變不了現(xiàn)狀，投資就打水漂了。
那時候壓力很大，一方面是請的員工表面功夫做得好，只要我離開店，就不顧形象在店里打牌抽煙，在沒找到人替換之前只能天天守在店里看著。
老黃評店新手入行，無經驗，無技術，無人才，解決辦法：一是去奶茶店打工，二是加盟，三是找業(yè)內人才合作。
打工要付出時間成本，人才合作要讓出部分股權，加盟要付出資金成本。加盟仍然是一條可行的入行捷徑。
但是，加盟的風險也不小，一是要高度警惕泛濫成災的加盟騙局，二是選對加盟品牌也不容易，三是相當多的品牌連鎖后續(xù)支持也是說多得做得少。
總之，降低風險的不二法門，就是開店前準備工作要做足
自救的路，很累很累
在一個星期后，毅然決定把這個品牌的大部分原料更換為更好的，配方技術要全部打亂重新調配。
了解各類原料搜集這方面的信息，天天逛淘寶找原料，一邊借鑒一些較知名的品牌配方，一邊不斷調試。


那三個星期，每天要喝十幾二十杯，天天喝到想吐，飯都吃不下，硬生生把自己從一個什么都不會，連奶茶都不會調的人逼到把所有配方都倒背如流，對店內所有操作都順手拈來的程度。
開業(yè)一個月后把所有員工都炒了，經過朋友介紹招了一批大學生暑期工，然后利用暑假兩個月的時間慢慢招長期工。
也就是這一批大學生假期工，幫我把店打理得井井有條，不管是服務方面還是調茶方面都非常滿意。時至今日，我心里依然非常感謝她們。

門店的營業(yè)額從開始的900元左右拉到了日均2000以上，因為前期更換技術配方原材料的事致使投資花了一年才回本。
唯一讓我欣慰的就是從開業(yè)前至開業(yè)后，主打學生這一消費群體確實受惠很多。
那時候我才發(fā)覺做餐飲真的很累很累，累到倒床不到1分鐘就能熟睡的地步，若不是因為自己本身愛好這一行，自己能不能每天堅持12個小時班的工作還說不定呢。

我也挺慶幸自己沒遇到那種騙人的加盟公司，在我從加盟過渡到自創(chuàng)的時期里，沒有強制過任何對自己不利的事（其實也是自己偷偷的更換配方原料，公司并不知道，哈哈哈）
外人看到的只是表象，看不到背后的辛苦勞累。
老黃評店無論是自創(chuàng)，還是加盟，開奶茶店生意不好，是常見的困難。
困難面前，就是店老板的岔路口。成功者靠熬，失敗者善逃。自強者學，學不會者撤。
脫離加盟，幾乎要成為全能店主學會做產品是關鍵
自創(chuàng)店需要你比品牌店做太多太多的事情，從杯子設計、產品拍攝、后期修圖、海報設計、門店裝修效果、店內裝飾、菜單種類與定價等等，事無巨細，每一步都要自己親力親為去做。

一路走過來，發(fā)現(xiàn)自己幾乎全能了。門店可以自己裝修，產品圖片海報可以自己拍攝設計，也學會了根據不同產品自配茶葉，更在學了基礎的蛋糕烘焙之后，懂得了更多食材的特性與應用。學會做產品是關鍵。與同檔次的門店競爭，就要做到比對方更好喝。
脫離加盟后，我每一年依然會花一定的時間去嘗試把現(xiàn)有的產品口味換個方法調試一下，看會不會更健康，更好喝。
因為你沒有加盟公司那種是有研發(fā)團隊的，你也不能網上找一個品牌的配方回來生搬硬套，如果品牌的味道隨便網上就能找到一模一樣的，別人不會還收取那么高的加盟費了。

品牌的配方我從來都只是借鑒，看對方當季更新什么新品，了解流行的方向，參考別人是怎么做的，為何要加這個原料進去，起到什么效果。
對于如何經營一家門店，除了選址之外，口味可以不斷改善，我覺得服務是僅此于選址的重要因素，把顧客當朋友，善待顧客尊重顧客。
還有就是食材盡量用鮮的好的，顧客不傻，食材的好壞大部分都能喝出來，而且現(xiàn)在的飲品趨勢越來越注重健康，往這方面走沒壞處。
老黃評店奶茶市場，躺著賺錢的日子已經過去。無論是加盟，還是自創(chuàng)，學習和成長，不一定能成功，但不學習不成長，就一定會失敗。
以消費者為師，以競爭對手為師，以業(yè)內成功者為師，以失敗者為師，每天多反思和檢討自己，每天改進一小步，成功的路上就邁出了一大步。
給自創(chuàng)店的建議
新開的自創(chuàng)店，想要長期生存下去：位置?產品?口味?穩(wěn)定的供貨渠道?優(yōu)于他人的服務?自身一定的抗壓能力?敏銳的風向嗅覺。

根據自身店面服務哪一類的顧客群體，主打什么產品，把控好產品的成本與利潤空間，照搬別的品牌飲品并不可恥，可恥的是你照搬過來還調得難喝。
水果茶流行時，我可以做到用鮮茶+鮮果調出讓顧客滿意的味道，讓顧客主動發(fā)朋友圈安利給朋友幫我宣傳打廣告；
黑糖珍珠鮮奶大火時，我依然可以做到優(yōu)于周邊同行的口味，讓更多的新老顧客慕名而來購買。

開店容易守店難，門店門庭若市時頂?shù)米「邚姸鹊墓ぷ鲏毫?，門店沒什么人時，耐得住寂寞冷清的心理。
沒人能做到讓所有的顧客都滿意的飲品，10個人中能讓5個人認可你覺得好喝就行，帶著愉悅的心情去做每一杯奶茶。

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