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張卅丹的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，也確稱得上“果敢”。創(chuàng)業(yè)維艱，普通如張卅丹，曾多次遭遇失敗，但不同于大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者選擇在創(chuàng)業(yè)中修正方向，他的創(chuàng)業(yè)是跟就業(yè)交替進行的?？礈柿松虣C，就果斷辭職創(chuàng)業(yè)；創(chuàng)業(yè)遭遇挫折，便及時收手再就業(yè)，蟄伏近六年學習快飲行業(yè)知識。也許是因為沉寂得夠久，近年來，他的快飲品牌“張阿姨”奶茶和“阿姨很芒”屢屢引發(fā)搶購熱潮，在競爭激烈的快飲市場“殺”了一條血路出來。
出發(fā)——掉渣燒餅短短兩個月就凈賺了30萬張卅丹的奶茶夢，是靠幾萬張掉渣燒餅“燃”起來的。
老杭州人一定都還記得，大約十二年前，杭城曾刮起過一陣掉渣燒餅風，其攻勢之猛絕對不亞于去年年底吳山夜市的烤玉米，而這陣風的源頭正是張卅丹。2004年春節(jié)，工作剛滿一年的張卅丹在湖北老家逛菜市場時，偶然看到一家燒餅攤前排起了幾十人的隊伍，當即交了2000元學費，學來技術(shù)，把杭州的工作辭掉，賣起了風靡全城的掉渣燒餅。
創(chuàng)業(yè)初體驗是愉快的，短短兩個月就凈賺了30萬。但兩個月后，跟風而起的燒餅鋪越來越多，張卅丹逐漸意識到，賣燒餅絕不是長久之計，他開始將目光轉(zhuǎn)向快飲行業(yè)。今天，張卅丹這樣解釋當初轉(zhuǎn)戰(zhàn)奶茶界的原因：“不管是燒餅、烤雞，還是板栗，這些食物的可替代品都太多，只有快飲，是消費者最長期穩(wěn)定的需求?！?br />兩個月后，張卅丹租下了杭州建國中路一家十幾平方米的鋪位，開起了人生中第一家奶茶店。
但彼時的張卅丹并未預料到，開奶茶店來錢遠不及賣燒餅來得快?！拔耶敃r一直執(zhí)著于做港式奶茶，但市場完全不認可，結(jié)果輸?shù)煤軕K。”直到今天，他還清楚地記得，當時自己的奶茶店日營業(yè)額只有600元，而隔壁的奶茶店可以做到3000元。
“港式奶茶茶味太濃，原料太貴，放在今天或許有一定的市場，但十幾年前還是廉價奶精一統(tǒng)天下的時候，我這種個體小店想要競爭，注定會死?！焙芏嗄旰螅瑥堌ΦそK于意識到，做快飲行業(yè)，“接地氣”是首要條件。
不過，十二年前的他，雖然沒有從根本上解決奶茶的銷量，卻憑借手抓餅這顆救星，拯救了奶茶店的整體營收。短短一周，奶茶＋手抓餅這對“黃金搭檔”就讓店內(nèi)營業(yè)額翻了一番，更重要的是，他還看到了售賣手抓餅冷凍餅坯的市場，不足一年時間，張卅丹幾乎壟斷了杭州市手抓餅餅坯的供應市場，開啟了買房買車的人生階段。
爆發(fā)——張阿姨奶茶首天做到了5000元營業(yè)額
車買了房也買了，但創(chuàng)建一個優(yōu)秀快飲品牌的火苗，一直沒有熄滅。只是，這一次，面對行業(yè)和市場，張卅丹多了一絲謹慎和虔誠的態(tài)度，他選擇先就業(yè)再創(chuàng)業(yè)。2008年，張卅丹進入當時杭州一家大型奶茶連鎖公司，從事招商工作。
張卅丹用勤勉和踏實來形容那個階段的自己，先是系統(tǒng)學習了招商的相關(guān)業(yè)務，后來又主攻市場開拓、產(chǎn)品研發(fā)、品牌營運業(yè)務，總之涉及到快飲行業(yè)的邊邊角角，他都摸了個遍。
一個從未上過戰(zhàn)場的士兵，永遠不能成為一名合格的士兵?！爱敃r公司有三四個奶茶品牌，都做得不錯，但我總想做出點自己的東西。”
就在張卅丹磨刀霍霍，士氣滿滿的時候，機會來了！張卅丹注意到上海一家奶茶店人氣特別火爆，他當即買了張車票去上海，就住在那家奶茶店附近，整整看了兩天。
“在大家都還在添加珍珠、椰果的時候，他們已經(jīng)想到把加料換成血糯米，確實厲害”，張卅丹說，好東西就應該學習，從上?；氐胶贾荩敊C立斷，要開一家類似的奶茶店，商標注冊，就叫張阿姨奶茶。
做張阿姨奶茶，算是內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，張卅丹自己也持有一部分股份，所以做起來也格外用心?！斑@么多年，港奶在大陸一直不受歡迎，究其原因，還是消費者不能接受茶味太重的口感?！痹谘邪l(fā)新品的時候，張卅丹有意地降低了茶的比例，適當增加了奶的比例。
更為重要的是，那時的張卅丹已經(jīng)敏感地意識到消費者對于健康理念的需求，在他的堅持下，店內(nèi)所有配方都采用雀巢全脂淡奶，再加上血糯米等健康理念的注入，一下子打開了消費者的心門。
2013年下半年，張阿姨奶茶的首家店鋪在杭州市香積寺路46號開業(yè)，沒有任何“防備”，就刮起了一陣杭兒風，首天就做到了5000元的營業(yè)額。
再出發(fā)——阿姨很芒要什么就會有什么
張阿姨奶茶的成功， 可以說成為了快飲行業(yè)的現(xiàn)象級成功。但張卅丹還是決定出來單干，他分析說：“當時張阿姨奶茶的血糯米和酒釀兩款產(chǎn)品，在所有奶茶的營銷中占比80%，這對一家奶茶店來說是非常危險的事情，因為一旦消費者厭棄這兩款產(chǎn)品，你的店就沒有任何翻身的機會?！?br />張卅丹再次展現(xiàn)了他的行動派作風，3月份還在公司上班，兩個月后的5月1日，“阿姨很芒”這一全新的品牌已經(jīng)成功打入市場，在全國開起了80多家分店，動作之快，令人咋舌。更令人驚嘆的是，武漢首家店開業(yè)三天就賣出了2噸芒果。
“當你積累很多勢能之后，要什么就會有什么?！被蛟S是因為蟄伏得夠久、夠深，從原公司凈身出戶后，張卅丹的再創(chuàng)業(yè)之路異常順利，許多加盟商甚至還沒等他確定產(chǎn)品的品牌和方案，就已經(jīng)決定加盟入伙了。
說起今天的快飲市場，張卅丹坦言：“比以前競爭更激烈。”品牌越來越多，成本越來越高，但他顯然沒有時間想那么多，他只抓住最核心的一點：品質(zhì)。一杯高品質(zhì)的奶茶應該包括哪些呢？舒爽的口感、高檔的包裝、緊貼流行趨勢的宣傳……這些都還不夠，在張卅丹看來，做奶茶，必須得不斷創(chuàng)新產(chǎn)品。
張卅丹深知奶茶不像茶葉、中藥等，很難做百年老字號。原因很簡單，消費群體的年輕化決定了他們更傾向于潮流和時尚，而很難擁有品牌忠誠度。所以，在“張阿姨”奶茶火了兩年之后，他主動迎合市場，推出了“阿姨很芒”這一品牌。
說話間，工作人員已經(jīng)端上來兩款飲料，分別是“阿姨很芒”的招牌飲品：超級芒果冰和香茅檸檬。對于這兩款產(chǎn)品，張卅丹信心滿滿，“為了研制這兩款產(chǎn)品，我專門跑到泰國找靈感，找臺灣人去學技術(shù)，回來之后自己扎進研發(fā)室好幾個月，消費者肯定能滿意。”
輕嘗一口香茅檸檬，帶著檸檬的酸味，帶著蜂蜜的甜味，帶著香茅的清香，還帶著一絲創(chuàng)業(yè)的苦與樂。
來源：每日商報
