在商業(yè)體,最好是當(dāng)?shù)刈罘比A的CBD有一家旗艦店,是很多茶飲品牌的流行玩法,其用心所在,要么是C位出道玩資本;要么就是建模定標(biāo)塑造品牌形象,以擴(kuò)大影響力。
但這種畫風(fēng)2019年要變了,而且是大概率事件。
在說清楚這個(gè)問題之前,必須要看上幾組數(shù)據(jù):
01第一組數(shù)據(jù)
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的11月PMI數(shù)據(jù)顯示,非制造業(yè)增長(zhǎng)有所放緩。非制造業(yè)PMI的分類指數(shù)中,從業(yè)人員指數(shù)位于臨界點(diǎn)以下;非制造業(yè)投入品價(jià)格和銷售價(jià)格指數(shù)環(huán)比均出比大幅下降。
分行業(yè)看,道路運(yùn)輸業(yè)、餐飲業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、居民服務(wù)及修理業(yè)等行業(yè)商務(wù)活動(dòng)指數(shù)位于臨界點(diǎn)以下,業(yè)務(wù)總量有所回落。
▲PMI數(shù)據(jù)顯示圖
02第二組數(shù)據(jù)
進(jìn)入11月份以來,茶飲行業(yè)景氣普遍下滑,與往年同期相比,銷售額降幅多達(dá)15-20%左右,其中北方及中西部區(qū)域市場(chǎng)尤甚,華南稍好。
▲2018年茶飲行業(yè)銷售數(shù)據(jù)顯示圖
03第三組數(shù)據(jù)
據(jù)贏商大數(shù)據(jù)中心監(jiān)測(cè),2017年,錄得購物中心首層平均租金638元/㎡/月,同比增長(zhǎng)1.4%。分季度來看,第4季度新增供應(yīng)集中入市,加上多個(gè)節(jié)日的拉動(dòng),其錄得的租金水平最高,為642元/㎡/月,環(huán)比增長(zhǎng)0.8%,同比上漲了2.2%。
2018年前三季租金整體水平水漲船高。一線城市好商場(chǎng),月租金逼近30元/天/平,二三線城市也10—20元/天/平。
04第四組數(shù)據(jù)
大多數(shù)餐飲,10%—15%是一個(gè)合理占比,但在商場(chǎng),大部分已經(jīng)超過20%,超過30%紅線的,比比皆是?!皹I(yè)態(tài)不夠餐飲湊”,在幾乎所有的商業(yè)綜合體,這幾乎是每個(gè)招商人員的口頭禪。自2011年起,餐飲的比重從過去的占值10%,到如今平均占值40%以上。近年來,由于毛利高、對(duì)租位相比要求不算太高,茶飲尤其受青睞。
但是,瘋狂進(jìn)入之后,供大于求,很多餐飲的日子并不好過。有些商場(chǎng)的餐廳短短一年就關(guān)了一半,原因是周一至周五客流量太少。
業(yè)內(nèi)人士透露,在大多數(shù)一二線城市,能盈利的商場(chǎng)餐飲只有20~30%,其余要么等待租期到期撤離,要么在苦苦支撐。杭州標(biāo)本開新店,基本不太考慮商業(yè)體
“我現(xiàn)在開新店,商業(yè)體基本不太考慮了,如果有合適位置的路邊店面,我寧愿考慮這類店址?!鳖愃七@樣的選址觀念,目前在杭州餐飲經(jīng)營(yíng)者中日趨普遍。
事實(shí)證明,商業(yè)體在漸漸失去人口紅利之后,其競(jìng)爭(zhēng)力還是難及多年前開店盛行的“金角銀邊”選址法則。
最近這段時(shí)日,記者多次考察杭城各個(gè)區(qū)塊的商業(yè)體,普遍印象是客流稀稀拉拉,曾經(jīng)作為商業(yè)體的“票房良藥”,很多知名餐飲商戶也是門庭冷落,營(yíng)收遠(yuǎn)不及預(yù)期。
“裝修一家店動(dòng)輒一兩百萬,三百方左右的營(yíng)業(yè)面積普遍用二三十個(gè)服務(wù)員,這已經(jīng)很省了,這些支出加起來結(jié)合每天的營(yíng)收想要實(shí)現(xiàn)兩年回本還是有點(diǎn)困難,就算兩年半回本了,接著又要投入裝修……”
還有一些經(jīng)營(yíng)者告訴記者,現(xiàn)在有部分餐飲店是以扣點(diǎn)的方式取代一部分租金,“雖然房租減少,商業(yè)體要收取營(yíng)業(yè)額10%-20%的扣點(diǎn),如今餐飲業(yè)毛利率低眾所周知,所以算下來基本還是難賺錢?!?br />而很多商業(yè)體對(duì)業(yè)態(tài)的規(guī)劃和布局同樣值得思索,以新近開張的IN77為例,今年開始爆紅的“海鮮量販+堂食體驗(yàn)”模式,同時(shí)出現(xiàn)在地下一層和地下二層,茶飲店并排著開,相似業(yè)態(tài)的接近位置直接造成客人分流。
溯因商業(yè)體幾宗罪
商場(chǎng)強(qiáng)勢(shì),沒有安全感。雙方地位嚴(yán)重不對(duì)等,餐飲商家在業(yè)主面前沒有話語權(quán)。賺錢,商場(chǎng)高抽成,不賺錢被強(qiáng)制退出,極沒有安全感。
一個(gè)餐飲朋友在某商場(chǎng)開業(yè)一年多,投資還沒收回,商場(chǎng)就以規(guī)則調(diào)整為名強(qiáng)制搬出,補(bǔ)償費(fèi)只有20多萬一點(diǎn),真坑爹!
品類同質(zhì)化嚴(yán)重。一家商場(chǎng),有10多家茶飲店、2家烤魚、2家相同價(jià)位的海鮮自助,這是福建某商場(chǎng)的真實(shí)寫照。固定的客源下,同品類廝殺已經(jīng)成為商場(chǎng)常態(tài)。
死商場(chǎng)越來越多。第一波進(jìn)城市綜合體的餐飲,都吃到了紅利?,F(xiàn)在,商場(chǎng)數(shù)量已經(jīng)飽和,冷場(chǎng)、死場(chǎng)越來越多。
關(guān)系復(fù)雜,疲于應(yīng)付。做商場(chǎng)餐飲的同行經(jīng)常說的一句話是:我和某商場(chǎng)某總關(guān)系很好……
談話間,顯露一絲隱秘的微笑。不搞好關(guān)系,一進(jìn)不了場(chǎng),二進(jìn)了也日子不好過。有餐飲同行,為了進(jìn)場(chǎng),被威逼利誘拿出8%股份給商場(chǎng)某總。
資源被大品牌占據(jù)。好位置被大品牌先占,就不用說了,現(xiàn)在最難的是連商場(chǎng)的廣告資源,一般餐飲也很難拿到。
投資成本高。為了在一大排餐廳中吸引眼球,商場(chǎng)餐飲越來越比拼裝修。家家追求個(gè)性,投資成本越來越高。外婆家火的那段時(shí)間,一餐飲同行的一家商場(chǎng)店,400平投了600多萬,猴年馬月才能回本。
被綁架。因?yàn)檫M(jìn)了某商場(chǎng)一個(gè)黃金位置好場(chǎng),此商場(chǎng)又在一四線城市開場(chǎng),商場(chǎng)暗示你:必須得跟著。如果不跟,這個(gè)場(chǎng)的位置也保不住。
應(yīng)對(duì)依然有20%—30%餐企盈利
在大家紛紛撤出購物中心的時(shí)候,卻依然有20%—30%餐企實(shí)現(xiàn)盈利?,F(xiàn)實(shí)的困境是客觀存在的,但并不是沒有出路。
很多人首先想到的是漲價(jià)。這確實(shí)是個(gè)簡(jiǎn)單粗暴又有效的辦法,但沒有強(qiáng)大的品牌支撐,商場(chǎng)餐飲客單價(jià)走高很難,即使高品質(zhì)也難匹配高價(jià)格。同時(shí),為吸引客流,商場(chǎng)餐飲通過各種優(yōu)惠比拼價(jià)格,導(dǎo)致利潤(rùn)微薄。
除此之外,不得不提黃記煌,他們一直在嘗試新玩法,順應(yīng)市場(chǎng)不斷求變,包括菜品設(shè)置、視覺形象、選址等。
憑借極符合新商場(chǎng)風(fēng)格的玩法、有噱頭的特色,黃記煌反而把過去的街邊店,都開進(jìn)了購物中心。
同時(shí),不少新開業(yè)的商業(yè)綜合體也開始重新審視自己與餐企的關(guān)系,對(duì)餐企的免租金或補(bǔ)貼裝修等促銷活動(dòng)正逐漸增多。
可以預(yù)見,當(dāng)餐企洗牌基本完成,而地產(chǎn)慢慢趨于市場(chǎng)化,天平雙方力量漸漸對(duì)等,購物中心會(huì)在硬件(人流動(dòng)線設(shè)計(jì)、上下水等)、軟件(活動(dòng)推介、優(yōu)惠力度等)上,將給予餐企更多支持。
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