
我們不詆毀任何品類,只是陳述一個(gè)事實(shí)。故事發(fā)生在2017年到現(xiàn)在……

南方某城,一個(gè)抹茶店,開業(yè)初期隊(duì)伍排了個(gè)城墻倒拐,周邊同行怨聲載道,“管好你們的顧客,別影響我家生意!”有在他家做收銀的員工透露,那時(shí)每天能做20000多元,甚至30000。生意好,有它的邏輯。

2016年,茶飲行業(yè)百花爭鳴。傳統(tǒng)奶茶的變革到了瓶頸,所以有人將奶與茶分離形成奶蓋,有人在茶中加入大量鮮果俗稱水果茶。多年配角的抹茶也在這一年標(biāo)新立異,自成體系。多個(gè)只賣抹茶相關(guān)產(chǎn)品的品牌快速生長,成為行業(yè)與消費(fèi)群體的關(guān)注點(diǎn)。

對于抹茶,高大上、健康是社會(huì)為其貼上的標(biāo)簽。就如奶蓋茶、水果茶一樣,在認(rèn)知上與傳統(tǒng)奶茶劃分著明確的界限,差異化很好形成。那一年,匠心兩個(gè)字成為行業(yè)人提及最多的詞語。手作、現(xiàn)調(diào)、現(xiàn)萃,是多少品牌表達(dá)匠心的堅(jiān)持。用茶筅調(diào)配抹茶,傳統(tǒng)中自帶傳承,儀式感十足。品類的成功,是市場基礎(chǔ)的表現(xiàn),有了天時(shí)。而門店生意好,則與品牌和手段有關(guān)。


一切產(chǎn)品都與抹茶有關(guān),用料不錯(cuò),味道純正,體現(xiàn)了專注。裝修別具特色,與當(dāng)時(shí)許多店的風(fēng)格大相徑庭。

故事中的加盟店座落于一個(gè)成熟商圈,占盡地利。但這并未影響這個(gè)已有天時(shí)、地利兩方面成功要素的店面繼續(xù)刻苦。微博大V、微信推廣不遺余力的將其品牌精髓往外傳遞,吸引著眼球,觸動(dòng)著心弦,這是人和。

蓄勢待發(fā),一炮而紅。開業(yè)初,這家店展現(xiàn)除了非凡的創(chuàng)收能力。但,人無百日好,花無百日紅,這家店的生意卻日漸衰落,處于虧損,一言難盡。

他曾羨慕別人的大好光景,也曾潛心研究別人的各路打法,但這家店從崇拜的對象變?yōu)榱怂詾榻涞溺R子。

性價(jià)比低、產(chǎn)品類型單一、味道小眾、不做外賣……同行一口氣說出了他看到的問題。他說,這家店有可圈可點(diǎn)的地方,營銷不錯(cuò)、產(chǎn)品也不錯(cuò)。但市場就是市場,在一定階段有它的選擇。這個(gè)市場不缺少久經(jīng)沙場的品牌,在這個(gè)城市有兩個(gè)。一個(gè)以Cafe為號(hào),一個(gè)茶+烘焙;一個(gè)營銷見長,一個(gè)主攻產(chǎn)品;一個(gè)藍(lán)色清新風(fēng),一個(gè)簡約輕奢范兒。

但兩者都有共同特點(diǎn),市面上流行的產(chǎn)品幾乎都收入囊括,只為取悅年輕人這個(gè)主力消費(fèi)群體。價(jià)格上,這兩家也算高端,15元-25元不等,其他品牌以其為標(biāo)桿,低也就低1元-3元左右。低價(jià)位品牌在這里不討好。

同行說,這個(gè)城市有消費(fèi)能力,年輕人愛沖動(dòng),但并不代表他們會(huì)為沒有性價(jià)比的產(chǎn)品持續(xù)買單,因?yàn)樗麄儾⒉簧怠_@些,都是這位同行在觀察這家店與其他兩個(gè)該城市先鋒品牌的經(jīng)營中獲取的經(jīng)驗(yàn)。

快行業(yè)半步是英雄,快行業(yè)一步或許就是英烈。在英雄與英烈之間,隔著的是為你買單的顧客,與他們產(chǎn)生的距離越大,也就注定離壯烈越近。在埋頭苦干做產(chǎn)品,專心專意建品牌的同時(shí),抬頭測量與消費(fèi)者的距離,或許就是這家店從20000元營業(yè)額到處于虧損,給到行業(yè)中人最寶貴的經(jīng)驗(yàn)。


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