一家賣豆?jié){的年營收高達 多萬，怎么做到的？

一家賣豆?jié){的大約在冬季，月盈利4萬到5萬元夏季結(jié)束前，月盈利6萬到7萬元亮點是人家從未虧損!從未虧損!!從未虧損!!!（重要的事說三遍）而這一切都開始于兩年前的某一天從此便開了掛似的不會輕易狗帶(go die)這家店有個乍一聽貌似不得其解的招牌名曰：船越豆?jié){，括弧，復(fù)合餐廳而老板乍一看又超像當(dāng)年《加油好男兒》里大熱的張殿菲
就這位咯

他叫姚立忠

姚立忠決定做一家標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、品牌化的早餐店。他發(fā)現(xiàn)附近社區(qū)的戶主主要以外來商人居多，平時大量的老人與兒童群體留守在家，換位思考自己以及老人與孩子日常的餐飲痛點，姚立忠立刻鎖定這些特定群體，決定將自己的餐廳定位于社區(qū)店。
姚立忠有一個在安徽亳州加盟永和豆?jié){的好朋友，他通過產(chǎn)品模式和經(jīng)營模式的改變，在永和豆?jié){的基礎(chǔ)上不斷對產(chǎn)品進行改良升級，把原來經(jīng)營岌岌可危的永和豆?jié){，做成了一家在本地家喻戶曉、口碑相傳的特有品牌!
這一案例結(jié)合自己對周圍市場的敏銳嗅覺，著實讓姚立忠內(nèi)心的火熱極速蔓延開來……于是，姚立忠在永和豆?jié){的基礎(chǔ)上進行了大量的改良升級，于鄭東新區(qū)天瑞街與天賦路交叉口開了自己的第一家“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”。


既然要做連鎖品牌，就必須制定一套標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)體系——
原料上：統(tǒng)一選用東北的非轉(zhuǎn)基因大豆
工藝上：直接在店內(nèi)使用大型豆?jié){設(shè)備現(xiàn)場透明化磨制，保證零添加、原汁原味
口感上：現(xiàn)磨豆?jié){必須要經(jīng)過40分鐘高溫沸騰消除毒素殘留，任何放置超過3小時的豆?jié){必須倒掉
標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系和品質(zhì)出品，很快讓鄰里街坊、男女老少知道了自家門口的這家放心餐廳，每天到這兒喝豆?jié){、吃包子、買白粥、吃蒸餃?zhǔn)裁吹?，成了一種生活習(xí)慣。有了穩(wěn)定的顧客基礎(chǔ)，船越豆?jié){從一開始就非常紅火，月營收幾乎一直在30萬元以上，年營收高達300多萬。
玩轉(zhuǎn)復(fù)合定位的破壞性創(chuàng)新


姚立忠所謂的“復(fù)合”，正體現(xiàn)了其產(chǎn)品在永和豆?jié){基礎(chǔ)上所做的改良升級——在單品品類上不僅有豆?jié){，還有中國傳統(tǒng)的包子，包括牛肉煎餃、雞蛋餅、茶雞蛋以及廣式的茶點、蝦餃、鳳爪等等，甚至還有西式的火腿三文治、意大利面……豐富的餐點品類平均分布于早、中、晚各個時段，又大大提升了不同消費群體的重復(fù)消費率?！按蕉?jié){復(fù)合餐廳”就是把豆?jié){作為一個突破口
2015年11月，通過與從事了二十余年中檔飯館的朋友合作，姚立忠在航海中路與淮南街交叉口開了第二家“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”，并把朋友之前資深的后廚團隊拉入自己的隊伍當(dāng)中。這一強強聯(lián)合進一步提升了“船越豆?jié){”產(chǎn)品的整體實力，進而形成背后強大的研發(fā)團隊。由此，姚立忠邁出了品牌連鎖化至關(guān)重要的一步。


組建了核心的研發(fā)團隊之后，“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”便在十幾檔固定不變的主打菜基礎(chǔ)上，不斷研發(fā)新品，比如把豆?jié){像雞蛋一樣炒著吃的“功夫炒熱豆?jié){”，這些新鮮、稀奇、口味獨特的菜品一經(jīng)推出，便得到了廣大吃貨的熱烈歡迎。
不斷研發(fā)創(chuàng)新的好吃新奇的獨特品類，隨時令適時調(diào)整的當(dāng)季菜品，還有最重要的，以品質(zhì)為導(dǎo)向的產(chǎn)品理念，這些或許正是造就“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”開業(yè)至今從未出現(xiàn)虧損營業(yè)效能的秘訣所在!


第三家“船越豆?jié){復(fù)合餐廳”也將馬上啟動，姚立忠透露，將會更加注重線上線下業(yè)務(wù)的調(diào)配整合，在菜品和服務(wù)上也會更加強化獨立品牌的特色，言語之間滿是君子如水般的篤定和信心。

來源：一塊開餐廳作者：楊留原