起床和熬夜時嘬一口咖啡提神,聚會時點一杯咖啡邊喝邊聊,咖啡已經(jīng)成為年輕人的生活標(biāo)配,不過一杯連鎖店的商業(yè)咖啡動輒三四十元,高品質(zhì)的精品咖啡甚至高達(dá)百元。國外同品質(zhì)的咖啡,到了國內(nèi)搖身一變成了奢侈飲品。
“9.9元一杯的定價革命”“只做80分以上的精品咖啡”“線上賣咖啡三天拿到融資”……有這么一個互聯(lián)網(wǎng)咖啡創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊,他們對目前中國咖啡的品質(zhì)和價格都“不服氣”。他們希望,中國的咖啡能成為和可樂一樣“買時不需要考慮價格的飲料”,把高品質(zhì)的精品咖啡送到年輕人的手中。一杯咖啡成本僅幾毛錢
邁進(jìn)西海旁一條胡同轉(zhuǎn)角的NeverCoffee咖啡小站,菜單上六個產(chǎn)地的單品手沖咖啡、拿鐵和摩卡花式咖啡等琳瑯滿目,所有品類的定價卻讓人一驚——中杯9.9元,大杯裝是14.9元。
“中關(guān)村、朝外SOHO和國展的另外三家咖啡小站馬上開張,用來服務(wù)外帶咖啡群體,目前我們的業(yè)務(wù)主要來自線上的瓶裝即飲咖啡?!盢everCoffee的CEO劉左飛指著桌上剛點的一杯耶加雪啡,“一杯用商業(yè)咖啡豆制作的美式咖啡在連鎖店里要22塊,可他們的咖啡豆成本也就在4毛錢左右,我們的精品咖啡豆成本是它的幾倍,也只有幾塊錢而已?!眲⒆箫w倒是開門見山,直言不諱地繼續(xù)補(bǔ)充說:“我們9.9元的定價被同行說成‘?dāng)嚲帧?,中國咖啡業(yè)的行規(guī)是5到10倍利潤,而我們只賺20%到30%?!?br />走進(jìn)咖啡館一街之隔的NeverCoffee辦公室,咖啡師正忙著進(jìn)行杯測,一墻之隔幾位線上運營人員在鍵盤前手指翻飛。據(jù)介紹,均價兩美元的咖啡占據(jù)美國居民平均日收入的1%,而均價30元的咖啡能占到中國一線城市居民平均日收入的10%。其實,咖啡豆是僅次于石油的世界第二大大宗貿(mào)易期貨,在紐約和倫敦交易市場有明碼標(biāo)價,但僅僅因為“咖啡”這個名詞是舶來品,一杯品質(zhì)一般的咖啡在中國賣出了高價錢。
他還透露了一杯咖啡背后的加工秘密:一些商業(yè)咖啡連鎖店先用深度烘焙的焦苦味來掩蓋瑕疵豆的異味,再用大量的奶油和糖漿掩蓋深度烘焙的焦苦味;而精品咖啡講求原產(chǎn)地風(fēng)味,從種子到杯子有一系列的要求,例如高海拔坡度種植、人工采摘挑選、水洗或日曬法處理、中淺度烘焙、考驗技術(shù)的各類萃取方式等。精品咖啡從2000年開始在歐美流行,但在國內(nèi)還沒有普及開來。9.9元的定價秘密
“去除店租等運營成本,通過海外精品咖啡莊園直采和北京建廠標(biāo)準(zhǔn)化烘焙萃取,我們直接把咖啡定價降到了9.9元。”桌子上放著的一套六瓶不同口味的黑咖啡,就是它們,最近在咖啡圈掀起了波瀾。蘇門答臘曼特寧、埃塞俄比亞耶加雪菲、洪都拉斯……這些咖啡種植圣地的咖啡,都經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化的制作灌裝到了耐熱塑料瓶里,甘酸苦厚的口味級別、處理方式、烘焙度、風(fēng)味評價,都清楚地標(biāo)在了包裝上。
對于味蕾挑剔的咖啡愛好者,自己沖制太麻煩,咖啡店貴且品質(zhì)一般,這些都成了痛點?!拔⒉t加熱或冰箱冷藏,就可以隨時喝到熱咖啡或冰咖啡?!痹诿绹?1年律師從業(yè)經(jīng)歷的劉左飛說,在美國,咖啡1.75美元只比1.5美元的可樂貴了一枚硬幣,在中國一杯咖啡卻可以買上一箱可樂,這樣的咖啡定價體系并不合理?!岸▋r10元內(nèi),消費者就可以像買可樂等任何飲料一樣,不用思索就掏錢喝到精品咖啡?!彼f。
線上微信銷售瓶裝即飲咖啡、線下有實體咖啡小站,雖價低但依靠“走量”盈利,再加上咖啡制作的標(biāo)準(zhǔn)化……雖然他們自己覺得賣的就是咖啡,但很多人都把它叫做“互聯(lián)網(wǎng)咖啡”?!盎ヂ?lián)網(wǎng)只是下單平臺,我們就是靠咖啡本身賺錢,餐飲行業(yè)單品自身的品質(zhì)才是核心競爭力。”劉左飛表示。天天“吵架”的門外漢創(chuàng)業(yè)
被劉左飛自嘲為四位“不靠譜”的創(chuàng)始人中,另外三位是建筑師趙越、搖滾老青年侯占濤和咖啡烘焙師康晉,其中有咖啡從業(yè)經(jīng)驗的只有康晉一人,他在加入NeverCoffee前給北京多家精品咖啡館提供咖啡豆。因為酷愛咖啡,劉左飛結(jié)識了康晉,很快便做出決定——合伙從事互聯(lián)網(wǎng)咖啡,“把精品咖啡做大”。不過,創(chuàng)業(yè)初期剛開始合作,這倆人就大吵了一架。
“他覺得我們研發(fā)的精品咖啡品質(zhì)高,價格至少得定在四五十元,而我執(zhí)意堅持要把價格降到10元以下?!眲⒆箫w笑著說,有一天,他們兩個人在一家咖啡店討論定價問題,結(jié)果從上午10點吵到了晚上九點半關(guān)門。最終,劉左飛勉強(qiáng)說服了咖啡大師:“要想做到真正極致,要考慮的除了品質(zhì)還有價格?!?br />
困境接踵而來。5月份產(chǎn)品上線的第一天,面對出乎意料的1950單日訂單量,只提前準(zhǔn)備了100套產(chǎn)品的團(tuán)隊暈頭轉(zhuǎn)向。臨時加大產(chǎn)能,把所有人派到工廠監(jiān)督制作,在工廠里一泡就到天亮,他們終于渡過了艱難的頭幾天。不過隨后,不少咖啡愛好者都成了忠實粉絲,投資人也在微信后臺紛紛留言詢問融資意向。周四上線,周五就開始會見不同投資人,他們在上線后第三天的周日,就敲定了俞敏洪和盛希泰創(chuàng)立的洪泰基金300萬元天使輪投資。
“現(xiàn)在團(tuán)隊還經(jīng)常為了一個小小的細(xì)節(jié)問題吵得面紅耳赤?!眲⒆箫w說,他們一直堅持“never(決不)精神”,面對困難決不放棄。團(tuán)隊一直都在追求一杯咖啡的極致:藍(lán)山、瑰夏這樣的頂級咖啡豆都被國外以莊園形式壟斷,國人很難喝到真貨?!跋M覀償U(kuò)大銷量,直到有能力收購這些生產(chǎn)頂級咖啡豆的世界頂級莊園。”他們的雄心壯志正悄然發(fā)芽:“我們要讓精品咖啡的風(fēng)味被更多中國人領(lǐng)略。”
來源:北京日報