“野生”奶茶店的升級進程中，機器設(shè)備的創(chuàng)新最滯后。但它往往代表行業(yè)發(fā)展的更真實水平，也將對“
喜茶們”能走多遠產(chǎn)生更直接的制約或推動作用。從封口機到制冰機，從泡茶機到奶蓋機，種類無邊界，水平無上限。它們是茶飲行業(yè)的加速器，取代人工、提升效率、提高品質(zhì)，促進標準化、保證清潔衛(wèi)生、擴大連鎖規(guī)模。但茶飲業(yè)整個原料供應(yīng)體系中，茶在整合，牛奶品質(zhì)提升，水果衍生出多種標準化解決方案，而機器的開發(fā)常常追不上發(fā)展訴求。展會期間，我和頭部品牌研發(fā)負責(zé)人一起逛了逛，發(fā)現(xiàn)幾件他們相中的新設(shè)備。分享給你，希望解決需求，更期盼在更多關(guān)注中推動設(shè)備加速升級。
作者｜政雨編輯｜若云-01-現(xiàn)場“膨脹”的奶蓋機首先出場的，是代表新茶飲品質(zhì)，又可以使產(chǎn)品制作標準化的設(shè)備——奶蓋機。將奶蓋倒入機器，吧臺使用時像打冰淇淋一樣按量擠壓出奶蓋的機器，是目前市場上常見的類型?？梢越鉀Q人工盛奶蓋的標準化難題，減少誤差，這是進步。
解決手動倒的標準問題，圖片源于探店臺州但它同時是個讓茶飲品質(zhì)倒退的操作。這種機器里加入的奶蓋，使用的是在工廠制成的現(xiàn)成混合物，在追求原料新鮮、純粹的新茶飲階段，它常常令人聯(lián)想到“奶精”“工業(yè)感”，在品質(zhì)上無法形成說服力。要介紹的這款奶蓋機技術(shù)水平更高，可以解決品質(zhì)尷尬——它是將牛奶、淡奶油等制作奶蓋的原料倒入容器，通過機器內(nèi)部的膨脹原理形成奶蓋，再擠壓出來，兼顧品質(zhì)和效率。
更提升品質(zhì)的奶蓋機據(jù)了解，這個裝奶蓋的容器和出口還可以拆卸下來清洗，保證清潔衛(wèi)生。唯一的缺點是價格昂貴，1臺在4萬元左右。-02-取代雪克杯的果汁機有些機器被開發(fā)出來，不按說明書使用，反而能發(fā)揮更多創(chuàng)意。被廠商開發(fā)出來的破壁榨汁機，原本是為了解決水果茶中水果“難標準、不穩(wěn)定”的痛點。將冰塊和相同批次、數(shù)量的“冷凍水果”放入奶茶杯，消費者購買時直接加入調(diào)制好的茶湯，機器帶動杯子旋轉(zhuǎn)可以讓整杯飲品快速搖勻，快速、便捷地呈現(xiàn)給顧客一杯水果茶成品。門店不用經(jīng)歷儲存、清洗、切水果等一系列過程，還能減少損耗。
原本是為了做一杯更標準的果汁不考慮水果茶新鮮度和口感的前提下，是個很有想法的機器。沒想到的是，一些品牌“拋棄”了這款機器的初心，相中了旋轉(zhuǎn)的作用。據(jù)設(shè)備商介紹，在一些門店，店家是將產(chǎn)品原料搭配好之后直接放在機器上“轉(zhuǎn)圈圈”，完成搖勻雪克的作用，提升效率，也是妙用。
發(fā)揮雪克杯的作用-03-從下面進水的泡茶機猶如好的理發(fā)師都需要一把私藏的剪刀，有經(jīng)驗的研發(fā)人員也有很多獨有的小技巧，點滴之間提升產(chǎn)品品質(zhì)。有一期新茶飲研發(fā)必修課上，
茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣作為講師，就為學(xué)員分享了一個泡茶的技巧。多數(shù)人在泡茶時，是將特定溫度的水倒入裝茶葉的容器里；而楊老師的做法是將茶葉倒入水中，然后攪拌。這樣的做法，可以規(guī)避掉水注入茶的過程中，尾段水溫下降影響茶水口感。即使整個過程只有短短幾秒鐘，也不可忽視。這不僅是技巧上嚴謹苛刻的問題，更是保證門店泡出的每一桶茶湯口感如一。這款泡茶機原理和這個茶水的注入方法類似，一般的機器是從上面進入，而這款機器茶桶底部連接熱水，從下面進入，減少誤差。
保持水溫一致-04-有一款機器將取代制冰機？冰為奶茶提供爽感，也帶來麻煩。如果冰塊硬度不夠，加入奶茶后融化太快，喝起來像泄掉了一樣，有種“很水”的感覺，會使口感打折扣。為了解決這個難題，制冰機在精進：可以制作出硬度更高的月形冰，相比方形冰，中心溫度更低，融化速度更慢；門店在提升服務(wù)：在杯身或通過店員，提醒30分鐘的最佳飲品時間。而這款機器不需要冰塊，通過快速冷卻的技術(shù)使茶湯溫度快速達到需求的度數(shù)。依舊提供冰涼，也不用再擔(dān)心冰塊影響口感。
可以快速冷卻的機器在展會上，這款被放置在角落的機器并未引起太多關(guān)注，實際使用的體驗尚不得知。只是這番介紹下來，制冰機的廠商一定會打起精神研究了。南美洲亞馬遜河流域的熱帶雨林中，蝴蝶偶爾扇動幾下翅膀，也可以在兩周以后引起美國得克薩斯州的一場龍卷風(fēng)。不經(jīng)意的創(chuàng)新，或許會起到顛覆的作用。-05-塑料易拉罐過去的一年，茶飲行業(yè)進行了很多微創(chuàng)新，其中一項就是杯子變身瓶子的升級。既為冷泡茶等產(chǎn)品提供了更有記憶點和實用性的包裝，也可以帶來吸引眼球的營銷價值。目前瓶裝茶飲多是螺紋的蓋子封口，像飲料一樣?？稍陲嬃侠?，除了瓶裝還有罐裝，于是新的封口形式也產(chǎn)生了。這臺機器把奶茶的塑料封口膜改成鋁制模，不需要吸管，呈現(xiàn)的是更方便的易拉罐拉環(huán)。如果裝入一杯氣泡水，“嘶～”，喝可樂的刺激。
易拉罐封口膜據(jù)了解，這款封口機分手動和自動兩種操作，不變的操作方法，呈現(xiàn)了奶茶的另一種形象，也將帶給消費者對奶茶的新認知。
喝出汽水感的易拉罐奶茶幾十年前，封口機的誕生推動了奶茶店的連鎖化發(fā)展。這次的塑料模變易拉罐封口，會帶來行業(yè)新革命嗎？展會最后一天，快去尋覓這些硬核寶藏！4月份，咖門將推出比這些機器更硬核的課程長按識別下圖二維碼，了解咖門年度項目創(chuàng)飲Talk全國巡回課詳情文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。
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