每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡,微信號:(長按復(fù)制)qianjiecoffee 由于我們的顧客群體比較廣,雖說現(xiàn)在主流淺烘的豆子比較多,但是小分部客人還是欣賞中深烘焙的豆子,店里有挺多個客人對中深烘培的豆子都情有獨鐘,通過交流,不關(guān)烘培程度,不關(guān)酸度問題,主要是心里那個覺得對頭的感覺,平時里他們也很樂于嘗試不同咖啡。 這類型的客人對咖啡的口感要求特別高、需要具備甘甜的極致、高等醇厚度、口感絲滑。一般對這種口感要求的我都會優(yōu)先推薦黃金曼特寧,因為這款豆子本身沒有酸的特質(zhì),再加上烘培的時間比較長。
黃金曼特寧 產(chǎn)地:印尼蘇門答臘島 處理方法:濕刨法 品種:鐵皮卡 烘培程度:中深 我們選擇在二爆之前下豆,保留了一點柔和酸質(zhì)??诟刑鸲雀?、香濃醇厚,風(fēng)味:烘培土司、松木、焦糖、可可、略帶草本土味。
沖煮這類型的中深烘豆子如果離烘培的時間短的話,我會先選用Hario V60 螺旋紋理,因為Hario V60 肋骨設(shè)計相對其他濾杯能更好的幫助新鮮豆子排氣?! ≈猩詈媾嗟亩棺右话忝撍时容^高,所以重量比較輕,沖煮時粉不完全沉在底部,一開始注入水就會馬上被吸收,由于排氣旺盛粉的周圍都是泡泡因此產(chǎn)生通道,而這些通道越是新鮮的豆子維持的時間就越較久,使水位快速下降我一般都會用粗水流、慢慢的繞圈。
日常沖煮的話我一般會用KONO90周年那款濾杯,因為它能帶出來的口感會更加圓潤醇厚味道表現(xiàn)會更加直接一點。但是KONO濾杯相對來說排氣效果不佳,因為他的肋骨是直的、而深度只有濾杯的四分之一,除去這四分之一以上的位置外緊貼杯壁的形成密閉狀態(tài)。 所以豆子過了養(yǎng)豆時間我會選用KONO濾杯,因為這個濾杯的唯一的排氣部位就是在那四分之一的肋骨,當(dāng)水位邁過肋骨部位,濾杯水量不斷上升,通過水的重量增加壓力,由于出口處相對小一點,可以延續(xù)咖啡顆粒與水接觸的時間長一點,隨著水流帶動這樣能更有效的帶出可溶性物質(zhì),一般能達(dá)到客人預(yù)想的高醇厚度效果。