每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee 由于我們的顧客群體比較廣，雖說現(xiàn)在主流淺烘的豆子比較多，但是小分部客人還是欣賞中深烘焙的豆子，店里有挺多個客人對中深烘培的豆子都情有獨鐘，通過交流，不關(guān)烘培程度，不關(guān)酸度問題，主要是心里那個覺得對頭的感覺，平時里他們也很樂于嘗試不同咖啡。 這類型的客人對咖啡的口感要求特別高、需要具備甘甜的極致、高等醇厚度、口感絲滑。一般對這種口感要求的我都會優(yōu)先推薦黃金曼特寧，因為這款豆子本身沒有酸的特質(zhì)，再加上烘培的時間比較長。
黃金曼特寧 產(chǎn)地：印尼蘇門答臘島 處理方法：濕刨法 品種：鐵皮卡 烘培程度：中深 我們選擇在二爆之前下豆，保留了一點柔和酸質(zhì)?？诟刑鸲雀?、香濃醇厚，風(fēng)味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略帶草本土味。
沖煮這類型的中深烘豆子如果離烘培的時間短的話，我會先選用Hario V60 螺旋紋理，因為Hario V60 肋骨設(shè)計相對其他濾杯能更好的幫助新鮮豆子排氣?！ ≈猩詈媾嗟亩棺右话忝撍时容^高，所以重量比較輕，沖煮時粉不完全沉在底部，一開始注入水就會馬上被吸收，由于排氣旺盛粉的周圍都是泡泡因此產(chǎn)生通道，而這些通道越是新鮮的豆子維持的時間就越較久，使水位快速下降我一般都會用粗水流、慢慢的繞圈。
日常沖煮的話我一般會用KONO90周年那款濾杯，因為它能帶出來的口感會更加圓潤醇厚味道表現(xiàn)會更加直接一點。但是KONO濾杯相對來說排氣效果不佳，因為他的肋骨是直的、而深度只有濾杯的四分之一，除去這四分之一以上的位置外緊貼杯壁的形成密閉狀態(tài)。 所以豆子過了養(yǎng)豆時間我會選用KONO濾杯，因為這個濾杯的唯一的排氣部位就是在那四分之一的肋骨，當(dāng)水位邁過肋骨部位，濾杯水量不斷上升，通過水的重量增加壓力，由于出口處相對小一點，可以延續(xù)咖啡顆粒與水接觸的時間長一點，隨著水流帶動這樣能更有效的帶出可溶性物質(zhì)，一般能達(dá)到客人預(yù)想的高醇厚度效果。
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
