咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity KONO是日本制造咖啡器具的名門公司。KONO濾杯的原創(chuàng)者是一位名為河野敏夫的日本人，濾杯就是以他的名字而命名。
KONO的咖啡濾杯和原生態(tài)木手柄咖啡壺在滴濾式咖啡粉絲中一慣享有很高的名望，設(shè)計(jì)咖啡濾杯和咖啡壺的社長(zhǎng)河野先生研究美味咖啡多年，設(shè)計(jì)了一系列充滿田園風(fēng)格KONO式咖啡濾杯和原木手柄的咖啡壺，KONO是日本各咖啡專賣店和咖啡專業(yè)人士最愛(ài)使用的專業(yè)咖啡器具，也是眾多喜歡滴濾式咖啡的愛(ài)好者追求的產(chǎn)品。
眾所周知，水位下降的速度會(huì)影響到咖啡粉顆粒浸泡在水中的時(shí)間，所以扇形濾杯是通過(guò)加深肋骨的深度即加大排氣效應(yīng)的方式來(lái)改善此因素，這是一種辦法；還有另一種做法就是改變?yōu)V杯的外形以增加水流的集中度，因此圓錐形濾杯就應(yīng)運(yùn)而生。
左上KONO，右上UN café，左下harioV60-01，右下Keycoffee鉆石紋濾杯 V型圓錐濾杯，包括Hario公司，Kalita公司、Knon公司和Tiamo公司都曾較早就開(kāi)發(fā)出了V型圓錐濾杯，而其它公司的錐型濾杯都是直線形呈放射狀溝槽，只有螺旋式溝槽是Hario公司獨(dú)有的專利，同時(shí)V60的濾孔也比其它公司的做得更大。圓錐形濾杯不僅可以增加水流的集中度，而且還可以使咖啡粉較為集中，在初期注水悶蒸時(shí)，咖啡粉會(huì)比較容易均勻吸水?！?
仔細(xì)觀察KONO濾杯的肋骨會(huì)發(fā)現(xiàn)，KONO的肋骨并非是從底部一直延伸至最上端，而是在不到濾杯高度一半位置時(shí)停止。這個(gè)高度的設(shè)計(jì)是為了確保在滴水過(guò)程中，讓濾紙?jiān)谖罂梢跃o貼在濾杯壁上，一旦排氣空間受到限制，空氣流動(dòng)也會(huì)受限，這樣一來(lái)就會(huì)增加咖啡粉顆粒吸水時(shí)間。
對(duì)于咖啡粉而言，水滴是最好吸收的水量，因?yàn)楫?dāng)水滴持續(xù)的滴在粉層上時(shí)，不會(huì)馬上擴(kuò)散，而且還會(huì)因水滴的水量小而更容易讓咖啡粉顆粒吸水，因此針對(duì)粉層較深的錐形濾杯，水滴沖煮是絕佳的給水方式?！ ? 錐形濾杯雖然可將粉量加以集中，但是水位下降快并不是剛開(kāi)始進(jìn)行沖煮時(shí)的訴求，因?yàn)樵诳Х确垲w粒達(dá)到目標(biāo)吸水量之前，會(huì)更希望手沖壺滴落的水滴能停留在粉層里越久越好，這樣的要求可以用降低排氣量的方式來(lái)進(jìn)行，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是將濾紙吸水后，貼在濾杯壁上減少空氣流動(dòng)的空間，而KONO底部整齊排列的肋骨，就是在之后的萃取時(shí)可以上述訴求的關(guān)鍵。
滴滴注水法被叫做精華式萃取法，是因?yàn)檩腿〉氖乔岸胃邼舛鹊目Х取 ? 在滴水過(guò)程中，表面的咖啡粉顆粒粉層會(huì)慢慢隆起，這和之前咖啡粉排氣、推擠是相同道理，當(dāng)粉層膨脹程度不斷加大，咖啡粉顆粒吸水也會(huì)越多，在達(dá)到飽和時(shí)，水量會(huì)在底部慢慢累積，等到累積到一定程度可將空氣擠壓時(shí)，小小的萃取水柱就會(huì)產(chǎn)生，產(chǎn)生氣壓式萃取?！ ∫虼嗽谑褂肒ONO濾杯時(shí)，當(dāng)使用滴滴法產(chǎn)生小水柱時(shí)，為了維持氣壓式萃取，此時(shí)需給水至水位到達(dá)肋骨上部多一點(diǎn)的水量，這樣就可將濾紙緊密貼合咋濾杯壁上，阻止空氣往上流通，產(chǎn)生一個(gè)相對(duì)密閉的空間，因?yàn)橄蛏系耐ǖ辣蛔钃?，水就只可流向?yàn)V紙與肋骨方向，此時(shí)，內(nèi)部水量會(huì)持續(xù)向下推擠，直至產(chǎn)生氣壓式萃取水柱，一直持續(xù)到水量流光為止，因此使用KONO濾杯的關(guān)鍵，就是需要使給水量在肋骨以上，這樣才能產(chǎn)生KONO的氣壓式萃取。
被叫做滴滴法是因?yàn)闆_泡的水流弱，盡量少的破壞咖啡粉層，減少對(duì)流，增加浸泡的時(shí)間，手沖壺的注水為一滴一滴的狀態(tài)。適合用削平式寬口壺嘴和寬口式鶴嘴壺，優(yōu)點(diǎn)就是大水柱水流柔順，水流的粗細(xì)可控程度更高，適合點(diǎn)滴法?！ 〉蔚问譀_方式可以參考這段小視頻： 這種沖泡方式的出品優(yōu)點(diǎn)是醇度高，甜度高，容易入口，缺點(diǎn)是層次感和風(fēng)味感比較弱，還有太難穩(wěn)定水流。 這種沖泡方式的出品優(yōu)點(diǎn)是醇度高，甜度高，容易入口，缺點(diǎn)是層次感和風(fēng)味感比較弱，還有太難穩(wěn)定水流?！ ⊥ㄟ^(guò)剛才的視頻也看到了，且不說(shuō)對(duì)風(fēng)味的表現(xiàn)，這種制作方式對(duì)注水要求是非常的緩慢，所以也被戲稱為打點(diǎn)滴，許多老師傅耗時(shí)數(shù)年練習(xí)在制作過(guò)程中也難免出現(xiàn)失誤，并且非常損耗精力和體力，如果用于營(yíng)業(yè)連續(xù)點(diǎn)上十幾杯，那對(duì)于制作者也是莫大的考驗(yàn)。 個(gè)人的感覺(jué)，滴滴注水法真的是這個(gè)行業(yè)里技術(shù)中最不穩(wěn)定最不靠譜并且還被最放大渲染其神奇玄妙的一種制作方式。適合自己玩，但不適合營(yíng)業(yè)?！? 其實(shí)每個(gè)流派都不難掌握，只是各種數(shù)據(jù)的組合，需要的是掌握萃取原理，知道如何搭配會(huì)導(dǎo)致怎樣的結(jié)果，因此不論我做教學(xué)還是分享，會(huì)分解各種流派的特點(diǎn)，把各個(gè)流派的原理和萃取原理相結(jié)合?！ ∈褂肒ONO濾杯沖出的咖啡口感會(huì)很飽滿，而且風(fēng)味持續(xù)好，搭配KONO濾紙和中深烘焙或者深烘焙的咖啡豆，享受kono濾杯帶來(lái)的樂(lè)趣~~
KONO正常版手沖咖啡參考視頻：
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