【港式鴛鴦】的咖啡、奶茶比例

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity　 【港式鴛鴦】是比較注重細(xì)節(jié)的，尤其是一些老牌香港茶餐廳，一般會(huì)采用很濃郁的紅茶葉所謂的絲襪奶茶一樣的拉茶，所謂的絲襪其實(shí)未必就是穿的絲襪，而是將品質(zhì)很好的紅茶放入一個(gè)法絲絨布袋內(nèi)進(jìn)行拉茶，拉出來的紅茶爽滑濃郁，配上全脂淡奶和砂糖調(diào)制而成，而我偏好荷蘭黑白淡奶，然后配上一份黑咖啡粉調(diào)制而成，喜歡凍的加入冰塊，喜歡熱的直接飲用。今天我就簡(jiǎn)化程序，直接用澳洲A2源生牛奶來和傳統(tǒng)淡奶PK一下?！? 鴛鴦奶茶是香港特產(chǎn)飲品，常見于香港的茶餐廳。制法是混合了一半的咖啡和一半的絲襪奶茶，同時(shí)集合有咖啡的香味，和奶茶的濃滑。飲用者可以自行加糖，也可以叫店里事先加入煉乳。 【材料】　　紅茶包兩個(gè)、淡奶約100ML、現(xiàn)磨濃縮咖啡、糖少許?！　　　　咀龇ā俊　?、咖啡粉18克，按1：2萃取36克濃縮；　　2、90度以上的開水倒入杯中，放紅茶包進(jìn)去晃動(dòng)約20秒后取出；　　3、沖入煮好的濃縮咖啡；　　4、倒入淡奶，加適量的糖即可。　　　　【小訣竅】　　　　1、淡奶是做奶茶最好的奶，實(shí)在沒有可以用咖啡伴侶代替，不推薦用牛奶?！　?、咖啡粉沒有也可以用隨身包或者速溶黑咖啡代替做?！　?、泡紅茶的水溫要高，最好現(xiàn)煮沸騰的水，紅茶也不要泡太久了，20秒足夠。紅茶的量也可以用一包，看自己喜歡的濃度而定了。　 　一人份【凍鴛鴦】　　　　材料：英式紅茶包一份，全脂牛奶一份 太古咖啡黃金調(diào)糖一份 咖啡粉18克　　　　喜歡喝凍的準(zhǔn)備一份冰塊　　　　過程：　　　　1.將紅茶包放入熱水內(nèi)沖泡萃取較濃的紅茶液備用，水量別太多，大概100毫升左右即可　　　　2.萃取一份濃縮咖啡espresso　　　　3.將黃金咖啡粗調(diào)糖加入紅茶液內(nèi)　　　　4.然后將濃縮咖啡加入紅茶液　　　　5.接著加入一份澳洲a2全脂奶　　　　6.然后加入冰塊　　　　7.攪拌均勻一杯鴛鴦奶咖完成　　　　小貼士：濃縮咖啡可以用市售醇咖啡粉代替，速溶的黑咖啡粉而不是三合一咖啡粉，也可以自己用家用滴漏咖啡機(jī)煮或者用法壓壺萃取，如果是用后者，可以直接將紅茶包和咖啡粉一起調(diào)制，比如直接將咖啡粉和紅茶包放入滴漏咖啡機(jī)內(nèi)一起萃取，法壓壺也是如此，但是論口感肯定沒有濃縮咖啡或者咖啡粉來的濃郁。文章圖片來源于米蘭大教堂的豬的博客，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity