咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 【港式鴛鴦】是比較注重細(xì)節(jié)的,尤其是一些老牌香港茶餐廳,一般會(huì)采用很濃郁的紅茶葉所謂的絲襪奶茶一樣的拉茶,所謂的絲襪其實(shí)未必就是穿的絲襪,而是將品質(zhì)很好的紅茶放入一個(gè)法絲絨布袋內(nèi)進(jìn)行拉茶,拉出來的紅茶爽滑濃郁,配上全脂淡奶和砂糖調(diào)制而成,而我偏好荷蘭黑白淡奶,然后配上一份黑咖啡粉調(diào)制而成,喜歡凍的加入冰塊,喜歡熱的直接飲用。今天我就簡(jiǎn)化程序,直接用澳洲A2源生牛奶來和傳統(tǒng)淡奶PK一下?!? 鴛鴦奶茶是香港特產(chǎn)飲品,常見于香港的茶餐廳。制法是混合了一半的咖啡和一半的絲襪奶茶,同時(shí)集合有咖啡的香味,和奶茶的濃滑。飲用者可以自行加糖,也可以叫店里事先加入煉乳。
【材料】 紅茶包兩個(gè)、淡奶約100ML、現(xiàn)磨濃縮咖啡、糖少許?! 咀龇ā俊 ?、咖啡粉18克,按1:2萃取36克濃縮; 2、90度以上的開水倒入杯中,放紅茶包進(jìn)去晃動(dòng)約20秒后取出; 3、沖入煮好的濃縮咖啡; 4、倒入淡奶,加適量的糖即可。 【小訣竅】 1、淡奶是做奶茶最好的奶,實(shí)在沒有可以用咖啡伴侶代替,不推薦用牛奶?! ?、咖啡粉沒有也可以用隨身包或者速溶黑咖啡代替做?! ?、泡紅茶的水溫要高,最好現(xiàn)煮沸騰的水,紅茶也不要泡太久了,20秒足夠。紅茶的量也可以用一包,看自己喜歡的濃度而定了。
一人份【凍鴛鴦】 材料:英式紅茶包一份,全脂牛奶一份 太古咖啡黃金調(diào)糖一份 咖啡粉18克 喜歡喝凍的準(zhǔn)備一份冰塊 過程: 1.將紅茶包放入熱水內(nèi)沖泡萃取較濃的紅茶液備用,水量別太多,大概100毫升左右即可
2.萃取一份濃縮咖啡espresso
3.將黃金咖啡粗調(diào)糖加入紅茶液內(nèi)
4.然后將濃縮咖啡加入紅茶液
5.接著加入一份澳洲a2全脂奶
6.然后加入冰塊
7.攪拌均勻一杯鴛鴦奶咖完成
小貼士:濃縮咖啡可以用市售醇咖啡粉代替,速溶的黑咖啡粉而不是三合一咖啡粉,也可以自己用家用滴漏咖啡機(jī)煮或者用法壓壺萃取,如果是用后者,可以直接將紅茶包和咖啡粉一起調(diào)制,比如直接將咖啡粉和紅茶包放入滴漏咖啡機(jī)內(nèi)一起萃取,法壓壺也是如此,但是論口感肯定沒有濃縮咖啡或者咖啡粉來的濃郁。
文章圖片來源于米蘭大教堂的豬的博客,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,謝謝~! 更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信:thinkingcapacity