咖啡沖煮實驗室 | 湍流對手沖咖啡的濃度和萃取率有影響嗎？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀相信有不少小伙伴在學(xué)習(xí)手沖咖啡的時候，總是會聽到不少關(guān)于水流對手沖咖啡的影響，如大水流小水流等，那么湍流真的會對手沖咖啡味道產(chǎn)生影響嗎？假如是，影響大嗎？設(shè)計實驗流程本次將湍流作為變量，分別沖煮兩杯手沖咖啡。變量方式如下：湍流A組繞圈注水方式B組中心注水方式而沖煮實驗沖煮方案如下：粉量15克比例1：15水溫90攝氏度時間2分研磨程度BG #6S濾杯Hario v60濾杯#01沖煮過程如下：注水量時間第一段注水（悶蒸）30克悶蒸時間為30秒第二段注水95克（電子秤顯示125克）約1分鐘注水完畢第三段注水100克（電子秤顯示225克）約1分35注水完畢萃取完成約2分鐘左右實驗結(jié)果濃度萃取率A組（繞圈注水）1.22%15.86%B組（中心注水）1.15%14.95%分析結(jié)果從實驗數(shù)據(jù)上我們可以看出，繞圈注水的組別比中心注水的組比濃度更高，萃取率也更高。繞圈注水的方式比中心注水的方式產(chǎn)生更多的湍流，水流可以和更多的咖啡粉接觸，萃取其中的可溶解物質(zhì)。

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