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的確，過濾后本應(yīng)該透明的咖啡液有時會顯得渾濁，有時表面還會漂有一層油脂。油脂出現(xiàn)的其中一個原因，也許是器具沒有清潔干凈，這并不是咖啡豆自身的問題，而是因為器具上附著的油污被熱水沖入了咖啡。因此，按時清潔器具也是沖泡出美味咖啡的要素之一，為了不破壞咖啡的味道，每天都要注意按時清潔。萃取液渾濁是由于咖啡豆中的成分造成的。咖啡豆中各種成分溶于水的難易程度不一樣，有些成分無論在涼水還是熱水中都能輕松溶解，有些成分的溶解性是隨水溫的升高才增強的，產(chǎn)生問題的往往是后者。杯中咖啡的溫度會漸漸變涼，原本溶解在水中的一部分成分，由于溫度下降、溶解度降低，就會從液體中析出，造成咖啡的渾濁。有些成分很容易和其他成分黏合在一起， 具有代表性的成分就是咖啡因和綠原酸?？Х纫蚝途G原酸類一旦黏合，溶解度就會變得極低，自然咖啡就會變渾濁。所以，咖啡因與綠原酸類含量高的咖啡比較容易渾濁。被視作低檔品的卡內(nèi)弗拉種中含有的咖啡因與綠原酸類，往往比阿拉比卡種中的要高，但被視作高檔品的阿拉比卡種里，也有綠原酸和咖啡因含量高的品種。因此不能一概而論地說，咖啡渾濁是因為原料不好。
另外，綠原酸類的含量會隨著烘焙的深入而減少，所以烘焙度低的咖啡也容易渾濁?？Х葴啙崤c否，與個人喜好有一定的關(guān)系， 不一定是原料問題或沖泡技術(shù)問題造成的。另外，關(guān)于“ 渾濁的咖啡對身體不好”這個論斷，我從來沒有看到過相關(guān)的醫(yī)學(xué)報告。內(nèi)容節(jié)選書籍《你不懂咖啡》免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
