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我第一次見到Chemex壺是在2002年12月，在一個(gè)藝術(shù)博物館里而不是咖啡館里。那時(shí)Chemex壺是圣地亞哥藝術(shù)博物館展覽的一部分，整個(gè)展覽聚焦在1940至1960原子時(shí)代的美國藝術(shù)。展覽之后，我便自己買了一個(gè)來嘗試沖煮咖啡，想想也有十多年了。從21世紀(jì)初Chemex咖啡壺就已經(jīng)漸漸流行了，很多咖啡館都會(huì)有Chemex壺，有些人將其用于裝飾，但越來越多得人用它來沖煮咖啡。
Chemex壺萃取咖啡采用注水沖制的方式，在味道和制作上和滴濾咖啡很相似。它使用的濾紙比其他咖啡器具(如Hario的手沖壺)所用的要厚20%-30%，這樣萃取將會(huì)更加緩慢，味道也更濃郁，而且不會(huì)有咖啡渣。
Chemex歷史美國化學(xué)家Peter J.Schlumbohm（1896年至1962年，出身于德國）于1941年發(fā)明了Chemex滴濾壺，并且于1942年被Chemex公司推向市場，那時(shí)64％的家庭都還用過濾器制作咖啡。馬克·彭德格拉斯特書中《咖啡的歷史與不為人知的黑幕》寫到關(guān)于Chemex流行的名言：它從來沒有質(zhì)疑過過濾器，除了在知識(shí)分子和純粹主義分子之間磨粉和粉量對(duì)于Chemex磨粉的建議：只用常規(guī)或自動(dòng)磨豆機(jī)，正常情況下粉應(yīng)該比其他滴濾壺粗一些，一些網(wǎng)上的教程說用和滴濾壺一樣的粗細(xì)，也有的說和法壓壺一樣。一個(gè)比較好的建議是結(jié)合一下這些說法，如果咖啡萃取太快并且味道偏弱，你應(yīng)該磨得更細(xì)一點(diǎn)兒；相反，如果咖啡粉堵塞住了濾紙，你就更應(yīng)該磨得粗一點(diǎn)兒。準(zhǔn)備一個(gè)電子稱，可以幫到你每次保持粉量一致。保持1:17的比例，每30g咖啡粉將需要510g的水。當(dāng)你完全把握好了粉和水的比例，可以花更多心思在磨粉上。
Chemex咖啡壺詳細(xì)步驟在示例中，我們將萃取17盎司咖啡，你如果想要萃取更多，只需要自己做下數(shù)學(xué)運(yùn)算就好了。1加熱凈水你不僅需要準(zhǔn)備萃取咖啡的510g熱水，還需要多準(zhǔn)備一些用來沖洗濾紙和咖啡壺。2研磨咖啡粉研磨30g咖啡粉，磨到什么程度最好？剛開始比滴濾壺粗點(diǎn)但比法壓壺細(xì)點(diǎn)兒就行了。
3放入濾紙折疊好方形濾紙，然后放入Chemex壺里，有三個(gè)角的這邊應(yīng)該放在被用來注水的壺嘴這邊。
一旦水熱了，沖洗下濾紙然后倒掉壺里的水，這樣也是預(yù)熱下咖啡壺。
4加咖啡粉在濾紙中倒入咖啡粉。
5注水一旦水開始沸騰了，就要拿到一邊冷卻20-30秒。第一次注水非常重要，不要倒入太多水，僅僅夠浸濕咖啡粉就行了，讓咖啡粉能夠膨脹開，這一步主要是讓咖啡粉和水相融。浸濕咖啡粉后等待20-40秒，讓二氧化碳從咖啡粉中釋放出來。
6攪拌（可選）在這一點(diǎn)上，你可以用木勺輕輕攪拌下。
7繼續(xù)注水繼續(xù)慢慢地注入熱水，不要讓水太滿，至少要讓其距離頂部有1英寸的距離。當(dāng)萃取出了所需的咖啡量時(shí)，停止注水。用電子稱測量一下，可以防止注入過多的水。
8享用等水流完后，拿到濾紙，開始享用吧！
萃取完后更制作其他手沖咖啡一樣，保持壺里咖啡的溫度是你必須要做的。除了快速蓋住余下的咖啡外，還有兩點(diǎn)小建議：第一，可以把剩下的咖啡倒入一個(gè)保溫杯里第二，就是養(yǎng)成喝多少萃取多少的好習(xí)慣我們最早建議過將咖啡放在鋼絲網(wǎng)爐子上，這可能是個(gè)餿主意，因?yàn)檩腿≈笤诩訜峥Х扔袚p原始風(fēng)味，一個(gè)保溫杯就夠了，而且不會(huì)影響到風(fēng)味！
可重復(fù)使用的濾器除了常用的濾紙，你也可以購買Chemex專用的可重復(fù)使用濾器。有的人對(duì)于濾紙和金屬濾器有自己強(qiáng)烈的偏好，我兩個(gè)都喜歡，濾紙對(duì)于清洗更方便，但是有了可重復(fù)使用的濾器，你將不必為一覺醒來發(fā)現(xiàn)濾紙用完了而抓狂！
當(dāng)然，還有專門為Chemex使用的過濾棉布，如果你不介意每次清洗，也值得一試。
清洗在《咖啡的歷史與不為人知的黑幕》書中，馬克·彭德格拉斯特就有提到Chemex很難清洗。我是反對(duì)這一點(diǎn)的，它就是一個(gè)玻璃瓶，用熱水加洗潔劑很容易就沖洗干凈了，甚至只用熱水就行。如果你要額外的清洗，先解開皮結(jié)，取下壺頸部的手柄。還有一個(gè)清洗方式是在Chemex壺里放入鹽和冰塊兒，用湯匙在里面攪拌，洗凈后擦干，以備下次使用。感謝Conduit Coffee杰西的這個(gè)點(diǎn)子。 編后語Chemex可以萃取出好的咖啡？沒錯(cuò)，對(duì)于大多數(shù)人在手沖咖啡上它都是一個(gè)很好的選擇。配合使用電熱水壺和電子稱，Chemex確實(shí)是一個(gè)完美的咖啡沖泡器具。對(duì)于Chemex壺有四個(gè)萃取模型：3杯、6杯、8杯、10杯，3杯的要使用一個(gè)不同尺寸的濾紙并且不能使用不銹鋼濾網(wǎng)。本文第一次發(fā)表于2003年1月，在2014年4月和5月期間被再次改寫，新的圖片由咖啡愛好者雜志的約瑟夫·羅伯遜所攝。版權(quán)信息：以上文章由作者授權(quán)轉(zhuǎn)自公眾號(hào)【咖啡教室】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。【咖啡教室】：cafe_haus作者： Michael Allen Smith原文出處 ：www.ineedcoffee.com侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
