手機(jī)瀏覽中華飲品屆
蘇拉維西島 Sulawesi蘇拉威西島的舊名叫做 Celebes ，蘇拉威西島是群島中一個(gè)最老的海島，暴露的巖石都于超過百萬年。像黃紅色灰化的土壤就是在咖啡生產(chǎn)區(qū)域被找到的。這些土壤表面下經(jīng)常有數(shù)層的黏土，含有豐富的鐵質(zhì)。最著名的產(chǎn)區(qū)是在托拉賈位于南蘇拉威西的高山。托拉賈的南邊的卡洛西是這個(gè)地區(qū)主要的大都市。少數(shù)有些特別有趣的咖啡豆以水洗處理，值得令人玩味，強(qiáng)烈地推薦有機(jī)會(huì)就嘗試看看。半水洗處理法為一般蘇拉威西島常見的處理方式，且當(dāng)?shù)匾彩钱a(chǎn)出不少羅布斯特豆，也是最常使用這個(gè)地方的名字作為蘇拉威西咖啡的代表，以飽滿的黏稠度，豐富的風(fēng)味和低沉以及活潑的酸度而聞名。
托拉賈Toraja托拉賈是居住于印尼蘇拉威西島中部高原的TANAH TORAJA當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)少數(shù)民族。托拉賈民族是一個(gè)極具特色的族群，他們至今保持了許多原始的風(fēng)俗習(xí)慣。船屋，懸棺，據(jù)說他們是一個(gè)入侵民族的后裔，統(tǒng)治該島時(shí)同化或消滅了原住民。后來他們被穆斯林印度尼西亞人趕走，離開海岸到高原山區(qū)定居下來。他們強(qiáng)悍好戰(zhàn)，為了避免其它民族的侵?jǐn)_，他們把村落建在易于防御的高地。
由于地處交通極其不便利的高原，因此大部分的托拉賈咖啡豆，都是農(nóng)民們將采收后的咖啡豆，采取印尼傳統(tǒng)的濕刨法，用簡(jiǎn)陋的生果除皮機(jī)除去櫻桃果肉，咖啡豆掉入水盆浸泡，再裝塑料袋子里發(fā)酵，然后就是所謂的羊皮紙晾曬。曬干后（含水量11-13%之間），從產(chǎn)地山區(qū)運(yùn)送到山下的卡洛西，輾轉(zhuǎn)販賣給中介商或處理廠，做后續(xù)加工精制，所以卡洛西地區(qū)就成了重要的咖啡集散地。這也是為什么有些人把托拉賈咖啡稱為卡洛西咖啡的緣故。
由于地處高原山區(qū)，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)極其落后，交通非常不便利。因此托拉賈咖啡豆產(chǎn)量不高，而長(zhǎng)期在當(dāng)?shù)乇P踞蹲點(diǎn)的日本豆商，囊刮了大部分的高品質(zhì)托拉賈咖啡豆。正因?yàn)槿绱?，高品質(zhì)的托拉賈咖啡鮮有機(jī)會(huì)流入中國(guó)大陸市場(chǎng)。托拉賈生豆外觀特征除了可見的深綠色外，在風(fēng)味上所呈現(xiàn)出酸度低、口感厚實(shí)，柔和綿長(zhǎng)的水果風(fēng)味，突顯了蘇拉威西托拉賈咖啡，區(qū)別于蘇門答臘曼特寧的獨(dú)特之處。溫和的酸質(zhì)中帶有一些葡萄熟成的韻味，干凈卻又扎實(shí)的口感，后段狂涌而上的焦糖甜香，在嘴里徘徊不已。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
