咖啡知識(shí) | 使用磨豆機(jī)前為什么要“洗磨”？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)在使用磨豆機(jī)前為什么要進(jìn)行“洗磨”這一動(dòng)作？因?yàn)橛袣埛郏。】偹苤?，如果是在前后研磨兩種不同的咖啡豆，上一次研磨的咖啡豆會(huì)有咖啡粉殘留在磨豆機(jī)上，因此每一次在進(jìn)行研磨咖啡豆時(shí)都要進(jìn)行“洗磨”，即在開(kāi)機(jī)磨豆時(shí)先放大約1g新鮮的咖啡豆進(jìn)行“洗磨”。使用磨豆機(jī)注意點(diǎn)：一、先啟動(dòng)磨豆機(jī)再放咖啡豆進(jìn)行研磨。二、不同沖煮器材適合不同的研磨度。一般而言，在其它參數(shù)相同的情況下，顆粒越細(xì)萃取率越高，咖啡粉磨得越細(xì)，與水的接觸面積就越大，溶解出咖啡的濃度就越高，反之，咖啡磨得越粗，與水的接觸表面積就少，咖啡被萃取出來(lái)的濃度就越低。意式機(jī)制作咖啡所需的時(shí)間很短，因此磨粉最細(xì)，咖啡粉如面粉般，虹吸壺沖煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細(xì)的研磨，如細(xì)鹽，法壓壺咖啡制作時(shí)間長(zhǎng)，因此咖啡粉的研磨度相對(duì)于以上幾種的研磨度是最粗的，ps:整磨豆機(jī)的研磨度是先看最細(xì)研磨跟最粗研磨的篩網(wǎng)通過(guò)率，然后再取一個(gè)中間值來(lái)進(jìn)行微調(diào)，如果家里沒(méi)有篩網(wǎng)的話(huà)，也可以通過(guò)最直觀(guān)的方式，即品嘗沖煮出來(lái)的咖啡風(fēng)味來(lái)進(jìn)行調(diào)整。三、用前“洗磨”，用后清潔。四、不同烘焙度的咖啡豆也會(huì)影響研磨結(jié)果。烘焙度越深咖啡豆研磨度越粗，以「BG磨豆機(jī)」為例，一般淺中烘焙度的咖啡豆采用6s研磨度，深度烘焙的咖啡豆則用6w研磨度。五、磨豆時(shí)盡量以電子稱(chēng)量咖啡的分量，不要以湯匙作為計(jì)量工具?！×⒀心タХ榷购蠼ㄗh現(xiàn)磨現(xiàn)喝，獲得咖啡最佳的風(fēng)味。2018美國(guó)杯測(cè)大賽冠軍Ken Selby表示：“使用預(yù)先研磨的粉跟新鮮研磨的粉比較，你會(huì)發(fā)現(xiàn)沖出來(lái)的咖啡香氣與酸質(zhì)豐富度都會(huì)差非常多。”當(dāng)咖啡研磨成粉后會(huì)大幅增加表面積，暴露在氧氣中的咖啡會(huì)排氣，代表咖啡會(huì)釋放烘焙過(guò)程產(chǎn)生的氣體，而排氣對(duì)于避免咖啡萃取不足及產(chǎn)生泡泡非常重要，而研磨會(huì)加速排氣，如果研磨咖啡并讓粉暴露于空氣中越久，會(huì)喪失越多風(fēng)味與香氣，當(dāng)咖啡粉排掉所有氣體時(shí)，沖煮來(lái)的咖啡就會(huì)平淡無(wú)味，同樣的，咖啡粉更容易受濕氣影響，當(dāng)咖啡豆受潮時(shí)，會(huì)影響咖啡的油脂及風(fēng)味，而表面積也是細(xì)研磨咖啡比粗研磨更快喪失風(fēng)味的原因。七、在使用磨豆機(jī)的時(shí)候，先啟動(dòng)磨豆機(jī)再放咖啡豆研磨。「先啟動(dòng)磨豆機(jī)再放咖啡豆研磨」或「先放豆再啟動(dòng)磨豆機(jī)研磨」對(duì)咖啡機(jī)壽命也會(huì)產(chǎn)生一定的影響，因此建議先啟動(dòng)磨豆機(jī)再放咖啡豆的研磨，這樣有利于維護(hù)的磨豆機(jī)的壽命，磨豆機(jī)的保險(xiǎn)絲不輕易燒掉，也比較不傷刀盤(pán)。

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