咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity一年一度的最大咖啡比賽,WBC(World Barista Championship)世界咖啡師大賽,以及WBRC(World Brewers Cup) 世界沖煮賽。終于在愛(ài)爾蘭的都柏林定下落下帷幕。
2016的賽年終于敲定。昨天的6強(qiáng)在今天也努力角逐最終的寶座。而在這一刻,所有的成績(jī)的公布了!!恭喜我們這些站在咖啡行業(yè)最頂端的人們!??!
恭喜臺(tái)灣的選手Berg奪得冠軍
WBC世界咖啡師大賽評(píng)審細(xì)則|評(píng)分細(xì)節(jié)|注意事項(xiàng) 之所以把 WBC 的比賽規(guī)則詳細(xì)的介紹給 coffeeing 的朋友,希望大家能對(duì)這個(gè)比賽本身有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)?! ∈澜缈Х葞煴荣惤M委會(huì)是一個(gè)在英國(guó)倫敦注冊(cè)的非營(yíng)利的組織,主要負(fù)責(zé)組織世界咖啡師比賽。該公司的董事會(huì)是由美國(guó)優(yōu)質(zhì)咖啡協(xié)會(huì)和歐洲咖啡協(xié)會(huì)的代表組成的。 比賽的宗旨是在推廣咖啡師這個(gè)職業(yè)的被認(rèn)知,使咖啡師的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)在比賽中通過(guò)準(zhǔn)備和制作優(yōu)質(zhì)的espresso得到增長(zhǎng),通過(guò)咖啡師對(duì)優(yōu)質(zhì)咖啡的知識(shí)和品嘗更好的向客戶推廣優(yōu)質(zhì)咖啡。使這個(gè)比賽成為世界咖啡日歷上的一個(gè)基本賽事。其中推廣和促銷(xiāo)優(yōu)質(zhì)咖啡也一直是 SCAA 和 SCAE 的標(biāo)準(zhǔn)。
【咖啡師比賽的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分為兩部分,現(xiàn)在介紹的評(píng)審手冊(cè)是以意大利的 Triest為準(zhǔn)?!俊 〉谝徊糠质羌夹g(shù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),第二部分是味覺(jué)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。 在決賽中一般是由7個(gè)裁判組成。7個(gè)評(píng)判會(huì)對(duì)每個(gè)參賽者做出評(píng)價(jià)。一個(gè)總評(píng)判,兩個(gè)技術(shù)評(píng)判,四個(gè)感覺(jué)評(píng)判??傇u(píng)判的給分不包括在參賽者的總分中。兩個(gè)技術(shù)評(píng)判的給分求出平均數(shù)加上每個(gè)感覺(jué)評(píng)判的分?jǐn)?shù)。參賽者的最后得分將包括四位感覺(jué)評(píng)判的總分?jǐn)?shù)。 技術(shù)評(píng)判和味覺(jué)評(píng)判的給分范圍是一致的。是 = 1 分 / 否 = 0 分 – 橘色區(qū)域 評(píng)分等級(jí)用於蘭色區(qū)域。不合格 = 0 合格 = 1 一般 = 2 好 = 3 很好 = 4 非常好 = 5 極其出色 = 6 ??梢越o半分。最低有效的分是1分,半分應(yīng)從1.5分給起才有效,最高包含半分的分?jǐn)?shù)是5.5分。 WBC的標(biāo)準(zhǔn)是咖啡師不能改變機(jī)器上的任何東西,比如濾器手把. 還有一個(gè)關(guān)于比賽的規(guī)則要介紹,在Triest的決賽中要求每個(gè)選手在15分鐘的時(shí)間里制作4杯espresso,4杯卡布奇諾,還有4杯自制以特濃咖啡為底的飲料。
我們先從技術(shù)評(píng)分部分開(kāi)始介紹: 第一部分 開(kāi)始階段 比賽現(xiàn)場(chǎng) 1-6 是 否 整潔的工作區(qū)域 (開(kāi)始時(shí)) 1-6 咖啡杯預(yù)熱 1-6 是否準(zhǔn)備干凈的抹布 是與否 在表演開(kāi)始時(shí),最少有三塊干凈的抹布。咖啡師在準(zhǔn)備時(shí)間應(yīng)該有單獨(dú)的抹布。如果有,應(yīng)給一分?! ∽钌儆腥龎K呦!
對(duì)于比賽現(xiàn)場(chǎng)整潔的工作區(qū)域 (開(kāi)始) 開(kāi)始時(shí)整潔的工作區(qū)域 有少量的咖啡粉在磨豆機(jī)的四周是可以接受。咖啡師是要工作的,所以在磨豆機(jī)四周有一些咖啡粉不扣分。評(píng)分由一至六,如果工作區(qū)域非?;靵y,給零分。有些時(shí)候要區(qū)分4分和5分有一些難度,但若總體印象確實(shí)很好就可以給加分。
應(yīng)該考慮的其它方面 1.咖啡師以一種實(shí)用的和有效的方式組織工作區(qū)域。如果是這樣,則加分。如果以上的所有東西都在適當(dāng)?shù)奈恢?,則可給3-5分?! ?.做了太多的預(yù)先準(zhǔn)備。如牛奶在奶壺中,已將材料加進(jìn)攪拌機(jī),在杯子里準(zhǔn)備了水,所有的飲料的準(zhǔn)備工作應(yīng)該在表演的期間進(jìn)行。如果咖啡師做了這些的話,在這部分只能獲得1-2分。
第二部分:意式濃縮咖啡 1——6 是 否 操作技巧 分?jǐn)?shù) 1 0 對(duì)磨豆機(jī)的理解 1-6 沖洗泡頭 是否 加咖啡粉前清潔/干濾器 是 否 磨豆/倒豆過(guò)程中沒(méi)有噴灑和浪費(fèi) 1-6 正確的倒豆和填壓 1-6 清潔濾器手把(扣上機(jī)頭前) 是 否 立即沖煮 是 否 萃取時(shí)間 (20-30秒.) 是 否 如果操作時(shí)超時(shí)了是怎么扣分的? 超時(shí)最高扣分最高不可以高于12分,但是在裁判規(guī)則中沒(méi)有具體規(guī)定超時(shí)一分鐘扣掉多少分?!?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/184038131.jpeg" data-ratio="0.707395498392283" data-w="311" /> 其他知識(shí): 1。在國(guó)際比賽中是用三頭的咖啡機(jī),但是大多數(shù)人在正式比賽中只用其中的兩頭,大多數(shù)的選手操作時(shí)全部用 double filter. 2。牛奶在國(guó)際比賽中是自帶,在我們國(guó)內(nèi)的比賽中我不是很清楚?! ?。正確的杯具 咖啡杯有很多不同的尺寸、形狀和材質(zhì),但是WBC是有標(biāo)準(zhǔn)的??Х缺瓚?yīng)該是瓷制的??Х缺某叽纾?cè)萘浚?yīng)該50ml-80ml/1,5 oz to 2,5 oz. 玻璃杯不能被接受?! ?。比賽流程大致地說(shuō)是在十五分鐘的時(shí)間內(nèi)做4杯espresso,4杯卡布奇諾,4杯自選的咖啡飲料。要是你想還要具體的了解再進(jìn)一步的資料,你只能耐心的等我把全部的評(píng)委評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)公布了,你了解了打分的標(biāo)準(zhǔn),自然就知道具體要說(shuō)什么,要做什么了。
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