世界沖煮賽落下帷幕，詳細(xì)介紹WBC世界咖啡師大賽評(píng)審細(xì)則

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity一年一度的最大咖啡比賽，WBC(World Barista Championship)世界咖啡師大賽，以及WBRC(World Brewers Cup) 世界沖煮賽。終于在愛(ài)爾蘭的都柏林定下落下帷幕。2016的賽年終于敲定。昨天的6強(qiáng)在今天也努力角逐最終的寶座。而在這一刻，所有的成績(jī)的公布了！！恭喜我們這些站在咖啡行業(yè)最頂端的人們！??！恭喜臺(tái)灣的選手Berg奪得冠軍　　WBC世界咖啡師大賽評(píng)審細(xì)則|評(píng)分細(xì)節(jié)|注意事項(xiàng)　　　　之所以把 WBC 的比賽規(guī)則詳細(xì)的介紹給 coffeeing 的朋友，希望大家能對(duì)這個(gè)比賽本身有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)?！　　　∈澜缈Х葞煴荣惤M委會(huì)是一個(gè)在英國(guó)倫敦注冊(cè)的非營(yíng)利的組織，主要負(fù)責(zé)組織世界咖啡師比賽。該公司的董事會(huì)是由美國(guó)優(yōu)質(zhì)咖啡協(xié)會(huì)和歐洲咖啡協(xié)會(huì)的代表組成的。　　　　比賽的宗旨是在推廣咖啡師這個(gè)職業(yè)的被認(rèn)知，使咖啡師的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)在比賽中通過(guò)準(zhǔn)備和制作優(yōu)質(zhì)的espresso得到增長(zhǎng)，通過(guò)咖啡師對(duì)優(yōu)質(zhì)咖啡的知識(shí)和品嘗更好的向客戶推廣優(yōu)質(zhì)咖啡。使這個(gè)比賽成為世界咖啡日歷上的一個(gè)基本賽事。其中推廣和促銷(xiāo)優(yōu)質(zhì)咖啡也一直是 SCAA 和 SCAE 的標(biāo)準(zhǔn)。　　　　【咖啡師比賽的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分為兩部分，現(xiàn)在介紹的評(píng)審手冊(cè)是以意大利的 Triest為準(zhǔn)?！俊　　　〉谝徊糠质羌夹g(shù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，第二部分是味覺(jué)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。　　　　在決賽中一般是由7個(gè)裁判組成。7個(gè)評(píng)判會(huì)對(duì)每個(gè)參賽者做出評(píng)價(jià)。一個(gè)總評(píng)判，兩個(gè)技術(shù)評(píng)判，四個(gè)感覺(jué)評(píng)判?？傇u(píng)判的給分不包括在參賽者的總分中。兩個(gè)技術(shù)評(píng)判的給分求出平均數(shù)加上每個(gè)感覺(jué)評(píng)判的分?jǐn)?shù)。參賽者的最后得分將包括四位感覺(jué)評(píng)判的總分?jǐn)?shù)。　　　　技術(shù)評(píng)判和味覺(jué)評(píng)判的給分范圍是一致的。是 = 1 分 / 否 = 0 分 – 橘色區(qū)域　　　　評(píng)分等級(jí)用於蘭色區(qū)域。不合格 = 0 合格 = 1 一般 = 2 好 = 3 很好 = 4 非常好 = 5 極其出色 = 6 ?？梢越o半分。最低有效的分是1分，半分應(yīng)從1.5分給起才有效，最高包含半分的分?jǐn)?shù)是5.5分。　　　　WBC的標(biāo)準(zhǔn)是咖啡師不能改變機(jī)器上的任何東西，比如濾器手把.　　　　還有一個(gè)關(guān)于比賽的規(guī)則要介紹，在Triest的決賽中要求每個(gè)選手在15分鐘的時(shí)間里制作4杯espresso,4杯卡布奇諾，還有4杯自制以特濃咖啡為底的飲料。　　　　我們先從技術(shù)評(píng)分部分開(kāi)始介紹:　　　　第一部分 開(kāi)始階段　　　　比賽現(xiàn)場(chǎng) 1-6 是 否　　　　整潔的工作區(qū)域 (開(kāi)始時(shí)) 1-6　　　　咖啡杯預(yù)熱 1-6　　　　是否準(zhǔn)備干凈的抹布 是與否　　　　在表演開(kāi)始時(shí)，最少有三塊干凈的抹布。咖啡師在準(zhǔn)備時(shí)間應(yīng)該有單獨(dú)的抹布。如果有，應(yīng)給一分?！　　　∽钌儆腥龎K呦！　　　　對(duì)于比賽現(xiàn)場(chǎng)整潔的工作區(qū)域 (開(kāi)始)　　　　開(kāi)始時(shí)整潔的工作區(qū)域　　　　有少量的咖啡粉在磨豆機(jī)的四周是可以接受。咖啡師是要工作的，所以在磨豆機(jī)四周有一些咖啡粉不扣分。評(píng)分由一至六，如果工作區(qū)域非?；靵y，給零分。有些時(shí)候要區(qū)分4分和5分有一些難度，但若總體印象確實(shí)很好就可以給加分。　　　　應(yīng)該考慮的其它方面　　　　1．咖啡師以一種實(shí)用的和有效的方式組織工作區(qū)域。如果是這樣，則加分。如果以上的所有東西都在適當(dāng)?shù)奈恢?，則可給3-5分?！　　　?．做了太多的預(yù)先準(zhǔn)備。如牛奶在奶壺中，已將材料加進(jìn)攪拌機(jī)，在杯子里準(zhǔn)備了水，所有的飲料的準(zhǔn)備工作應(yīng)該在表演的期間進(jìn)行。如果咖啡師做了這些的話，在這部分只能獲得1-2分。　　　　第二部分：意式濃縮咖啡　　　　1——6 是 否　　　　操作技巧 分?jǐn)?shù) 1 0　　　　對(duì)磨豆機(jī)的理解 1-6　　　　沖洗泡頭 是否　　　　加咖啡粉前清潔／干濾器 是 否　　　　磨豆/倒豆過(guò)程中沒(méi)有噴灑和浪費(fèi) 1-6　　　　正確的倒豆和填壓 1-6　　　　清潔濾器手把（扣上機(jī)頭前） 是 否　　　　立即沖煮 是 否　　　　萃取時(shí)間 (20-30秒.) 是 否　　　　如果操作時(shí)超時(shí)了是怎么扣分的?　　　　超時(shí)最高扣分最高不可以高于12分，但是在裁判規(guī)則中沒(méi)有具體規(guī)定超時(shí)一分鐘扣掉多少分?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/05/184038131.jpeg" data-ratio="0.707395498392283" data-w="311" />　　　其他知識(shí)：　　　　1。在國(guó)際比賽中是用三頭的咖啡機(jī)，但是大多數(shù)人在正式比賽中只用其中的兩頭，大多數(shù)的選手操作時(shí)全部用 double filter.　　　　2。牛奶在國(guó)際比賽中是自帶，在我們國(guó)內(nèi)的比賽中我不是很清楚?！　　　?。正確的杯具　　　　咖啡杯有很多不同的尺寸、形狀和材質(zhì)，但是WBC是有標(biāo)準(zhǔn)的?？Х缺瓚?yīng)該是瓷制的?？Х缺某叽纾?cè)萘浚?yīng)該50ml-80ml/1,5 oz to 2,5 oz. 玻璃杯不能被接受?！　　　?。比賽流程大致地說(shuō)是在十五分鐘的時(shí)間內(nèi)做4杯espresso，4杯卡布奇諾，4杯自選的咖啡飲料。要是你想還要具體的了解再進(jìn)一步的資料，你只能耐心的等我把全部的評(píng)委評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)公布了，你了解了打分的標(biāo)準(zhǔn)，自然就知道具體要說(shuō)什么，要做什么了。　　　　文章圖片部分來(lái)源于重參考文洪剛的博客，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：best-cafe