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咖啡師養(yǎng)成記 | 相同的比例下,不同的粉量和水量會(huì)對(duì)手沖咖啡造成影響嗎?

2022-08-05 18:40:45責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):172

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀之前前街咖啡分享了關(guān)于比例是如何影響手沖咖啡的,一般比例會(huì)推薦在1:14到1:18之間,可是有小

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀之前前街咖啡分享了關(guān)于比例是如何影響手沖咖啡的,一般比例會(huì)推薦在1:14到1:18之間,可是有小伙伴有疑惑,如果同時(shí)改變粉量和水量,但保持比例一樣,會(huì)對(duì)咖啡產(chǎn)生變化嗎?下面我們就來看看前街咖啡做的實(shí)驗(yàn)吧,一探究竟。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程在保持其他因素抑制的情況下,通過同時(shí)改變水量和粉量來沖煮手沖咖啡,在沖煮后測定每組咖啡的濃度并計(jì)算每組咖啡的萃取率。變量如下粉量水量比例A組10克150克1:15B組15克225克1:15C組20克300克1:15沖煮方案如下粉量&水量如上表比例1:15水溫90攝氏度研磨BG #6s濾杯v60本次實(shí)驗(yàn)使用前街咖啡的哥斯達(dá)黎加魯美蘇丹,咖啡豆信息如下咖啡產(chǎn)區(qū)哥斯達(dá)黎加南部處理方式水洗處理咖啡品種魯美蘇丹海拔1250米到1380米風(fēng)味描述柑橘、莓果、烏龍茶實(shí)驗(yàn)結(jié)果時(shí)間濃度萃取率A組1分34秒1.20%15.6%B組2分02秒1.28%16.64%C組2分33秒1.41%18.33%可以從上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果中可以明顯的看出濃度會(huì)逐漸增加,萃取率也會(huì)逐漸增加,其中一個(gè)原因是雖然比例一樣是1:15,但是B組和C組的水量也逐漸增加,本次實(shí)驗(yàn)保持注水速度一致,那么越多的水量,注水時(shí)間越長,所以可以看出在時(shí)間上,三組也是逐漸增長的。時(shí)間一拉長,水從咖啡中萃取出的物質(zhì)也就更多。其次,粉量增加也導(dǎo)致了粉層厚度逐漸增加,B組的粉層比A組的粉層厚,C組的粉層比B組厚,越厚的粉層對(duì)水的阻力越大,水流越不容易從咖啡粉中穿過,花費(fèi)的時(shí)間越多,即同樣增加了萃取時(shí)間。
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