互聯(lián)網(wǎng)時代的“避風港”？開家咖啡館的六大理由

本文摘自《愛上咖啡館》，有刪減，作者齊鳴。《愛上咖啡館》新書近期閃亮上市，當當、京東、卓越等已開啟預售。小伙伴們還等什么？快來搶吧！指尖劃過塵世繁亂，內(nèi)心安寧而又簡單。經(jīng)營一杯醇香咖啡，用愛來把城市溫暖。人生并不是一場需要名次的考試，而是一場無關終點的旅行，沒有成敗，沒有好壞，只有沿途的無盡風景，和觀看風景時你的心情。全身心投入一件你所鐘愛的事，鉆研它，享受它，順從本心，沒有阿諛逢迎，沒有矯揉造作，把時間浪費在美好的事物上，用一輩子來打磨你自己，這才是美好的人生。開一家咖啡館，給了你這樣的機會！理由一：中國咖啡消費市場巨大咖啡，作為全世界最受歡迎的美味飲品，是一個龐大且充滿朝氣的產(chǎn)業(yè)，全世界超過1.25億人從事咖啡產(chǎn)業(yè)，全球每日消耗量超過22億杯。在我國，咖啡消費尚處于發(fā)展初期，但井噴式發(fā)展勢頭已經(jīng)凸現(xiàn)，特別是龐大的80后與90后人群對于咖啡的熱衷令人吃驚。投資咖啡產(chǎn)業(yè)便是投資未來事業(yè)，鮮活而明媚，不帶有一絲暮氣，預計這一高速增長期還將持續(xù)十年以上。有資料顯示，中國咖啡消費年增長率超過15%，高過全球數(shù)據(jù)數(shù)倍，目前我國咖啡市場消費總額約為700億元（我國人均年咖啡消費量與全球平均水平相差懸殊，更遑論比較歐美發(fā)達國家），預計2020年將超過3000億元，屆時中國將成為僅次于美國的全球第二大咖啡消費市場。此外，未來的上海自由貿(mào)易區(qū)也將成為繼紐約、倫敦之后全球第三個咖啡交易中心，這些都是實實在在的利好。星巴克中國及亞太區(qū)總裁John Culver先生更表示：2015年，星巴克要在中國開1500家門店，并走進大量的二三線城市。理由二：第三次咖啡浪潮洶涌而至精品咖啡作為咖啡領域當下最重要的關鍵詞之一，在國外已經(jīng)歷了近三十年的發(fā)展，早已逐漸擺脫了小眾、趨勢、另類等一系列標簽，變得大眾、主流且親民起來，更日漸成為當代新興咖啡館里咖啡飲品的主要標準。理性得有點盲目悲觀的美國人也認為，咖啡消費完美經(jīng)受住了2008年經(jīng)濟危機和之后經(jīng)濟蕭條期的考驗，銷量只增不減。美國咖啡協(xié)會（NCA）一份調(diào)查顯示，人們對于咖啡品質的要求不斷提高，喝咖啡的方式正在逐漸進化中，這使得2014年美國精品咖啡銷售量已占到整體咖啡銷量的34%，且該比例還將持續(xù)上升。在我國，精品咖啡從零發(fā)展起來只是2010年以來的事情，目前還遠非主流。但由于廣大年輕從業(yè)者和愛好者的積極參與，一大批專業(yè)咖啡機構的深入耕耘，以及互聯(lián)網(wǎng)時代推波助瀾，也已大有星火燎原之勢，絕非某些人理解中的“陽春白雪”“曲高和寡”。此外細心者不難發(fā)現(xiàn)，2010-2012年間在國內(nèi)開始從事精品咖啡事業(yè)并執(zhí)著堅持下來的，哪一位不是如今業(yè)界翹楚？傳統(tǒng)的咖啡產(chǎn)業(yè)格局正被打破，一批新興貴族即將閃亮登場，投身精品咖啡事業(yè)正當其時，擁抱第三次咖啡浪潮機會多多。你還不心動？但需要強調(diào)的是，精品咖啡本身并不是走向成功的護身符，持續(xù)提高咖啡品質已是大勢與共識，只是認知有先后、動作有快慢而已，三五年內(nèi)必然回到同一條起跑線上，而咖啡館的競爭依然取決于經(jīng)營層面，取決于顧客的滿意程度。如果一家精品咖啡館忽略這些本質，一味以高冷姿態(tài)來自娛自樂，因其前期投入較大，更會體會到兵敗如山倒的滋味。理由三：咖啡館體驗附加值高咖啡館作為浸潤了歐美數(shù)百年文化內(nèi)涵、承載了全球人文元素的餐飲休閑場所，手捧著咖啡這樣一顆健康、醇香、唯美的稀世明珠，擁有文化傳播上的高位勢，再加上其屬于體驗附加值較高的餐飲休閑業(yè)態(tài)，以及商業(yè)模式上的兼容并包、極強開放性，不管是對那些欽慕西方文化元素與生活方式的都市人群，還是對僅僅尋求減壓放松、社交互動、餐飲休閑的純粹消費人群都會心向往之，在其之上可以構建或植入的商業(yè)機會更是多得令人乍舌。這幾年國內(nèi)以漫咖啡為代表的新一代咖啡館迅速崛起，一方面告訴我們，尚處發(fā)展初期的咖啡館行業(yè)依然機會多多，盲目悲觀大可不必，只是成功必然構建在理性、創(chuàng)新基礎之上；另一方面也在昭示，新生代咖啡館消費群體勢力已然足夠強大，他們需要咖啡館業(yè)主好似電影導演那般優(yōu)秀且敬業(yè)，為顧客精心構建一幕幕引人入勝的體驗式消費情景，顧客自己甚至也要登臺演出，融入其中，享受其中，消費結束離開之時，一次完整的深度體驗之旅才告一段落，回味悠長。于是，回頭客產(chǎn)生，口口相傳……理由四：咖啡館是互聯(lián)網(wǎng)時代的“避風港” 顯然，我們不得不關注所處的互聯(lián)網(wǎng)時代。它日益深入到你我生活的每個細節(jié)中，它像秋風掃落葉一般摧毀了舊有的一切，過往的商業(yè)模式、過往的思維方式、過往的衣食住行。然而，咖啡館的本質便是體驗（Experience），身心融入、五感六識俱全的深入體驗。正如我在前著《愛上咖啡師》中所寫：不管互聯(lián)網(wǎng)科技如何發(fā)展，血肉之軀的你我不可能真正虛擬化生存，在現(xiàn)實中溝通、交流、分享的愿望始終強烈。一個眼神、一聲輕嘆，勝過文字千行， 咖啡館這種優(yōu)雅、時尚而又親切的休閑餐飲實體順勢而生，璀璨生輝、卓爾不群。此外，互聯(lián)網(wǎng)時代的深入發(fā)展，微博、微信、臉書等社交工具的大肆應用，讓個性卓然的獨立咖啡館有了瞬間脫穎而出的可能。害怕被眾人埋沒？這個時代不用擔心，就怕你平庸茍且，就怕你不夠大膽，就怕你不夠出色。理由五：咖啡館是一種美好的生活方式我們都尋覓追求美好又有品質的生活，但品質生活不是某一階層、某一人群、某一時期甚至某一國家地區(qū)的專利，不為誰而獨占獨享。品質生活不代表奢侈揮霍，不代表名牌加身，不代表物欲的極大滿足，不代表頤指氣使，不代表唯唯諾諾，也不意味著清心寡欲、無欲無求。品質生活是一種心境，一種自我回歸，認清自己喜歡什么，然后和喜歡的事物廝守，相伴終生。林清玄在《你心柔軟，卻有力量》中有段論述頗合我心：“真正的生活品質，是回到自我，清楚衡量自己的能力與條件，在這有限的條件下追求最好的事物與生活。再進一步，生活品質是因長久培養(yǎng)了求好的精神，因而有自信、有豐富的心胸世界；在外，有敏感直覺找到生活中最好的東西；在內(nèi)，則居陋巷而依然能創(chuàng)造愉悅多元的心靈空間?！笨Х瑞^是承載人世間至美的場所，是展現(xiàn)店主心性修為的舞臺，是滋養(yǎng)身心、孕育美好的空間，是入世與出世的結合處，是磨煉心性的絕佳道場。每一家優(yōu)秀的咖啡館都是美的，每一杯咖啡、每一份餐食、每一個器物、每一處裝飾、每一片光暈、每一句問候、每一張價箋……都需要雕琢，都需要溫養(yǎng)，都需要推敲，都需要沉淀。理由六：咖啡館是個無所不能的容器過去多年的實踐經(jīng)營使我必須強調(diào)并承認，咖啡館隸屬于餐飲行業(yè)，是餐飲業(yè)的細分，必須遵循餐飲業(yè)的基本準則來經(jīng)營管理。但是，咖啡館的魅力在于它超越了餐飲本身的包容性，可以圍繞著底層結構去構建更多精彩，植入很多商業(yè)機會和精彩產(chǎn)品，實現(xiàn)經(jīng)營者的更多想法。如方所、字里行間、單項空間等，你既可以將其視作書店，也可以將其理解為閱讀主題咖啡館。前不久，中關村某家著名的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)主題咖啡館因李克強總理造訪而名聲大噪，頗具新意的“總理咖啡”更是瞬間售罄，惹得整個咖啡館業(yè)也興奮了好幾天。除此以外，中關村創(chuàng)業(yè)大街上的Bingo、微度咖啡、亞杰匯等，對于這些咖啡經(jīng)營團隊來說，開一家咖啡館絕不僅僅是售賣咖啡那么簡單，而是去做一個幫助千千萬萬才華橫溢的創(chuàng)業(yè)者實現(xiàn)事業(yè)的夢工廠、孵化器。2014年以來，選擇咖啡館經(jīng)營、活動舉辦或承接、（創(chuàng)業(yè)）培訓輔導、（創(chuàng)業(yè)）專業(yè)孵化、天使投資等“多位一體”的混合商業(yè)模式的咖啡館逐漸增多，背后不乏政府的身影，它們既是咖啡館，更是一種為城市里創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)機構提供辦公場所、咨詢服務、資本對接、舉辦路演等一站式服務的場所，契合了時代發(fā)展。我的另一位創(chuàng)投圈朋友更是笑著點評說：“咖啡館是野心家們的大本營！”可不是嗎？咖啡館是個平臺，咖啡館是個載體，咖啡館是個容器，美好的事物、有趣的商品、創(chuàng)新的商業(yè)模式、人的雄心壯志、人與人的寶貴情感等都可以包容其間，孕育開花，芬芳無暇。《愛上咖啡館》內(nèi)容介紹：本書以咖啡館為核心話題，以咖啡館的創(chuàng)辦與經(jīng)營為主線，具體分為“愛上咖啡館、認知咖啡館、開家咖啡館”三大篇章共16章來闡述。以“四分經(jīng)營管理、六分人文情懷”為原則，其中還會涉及大量咖啡、咖啡愛好者、咖啡消費者、咖啡店主、中西式茗茶、葡萄酒、洋酒、色彩學、設計美學、管理學、心理學、互聯(lián)網(wǎng)、主題設計、西餐烹飪、西點烘焙、品牌營銷、資分析等在咖啡館的平臺與空間中可能涉及的重要元素和知識領域。《愛上咖啡館》立足于本土咖啡與咖啡館文化，放眼全球咖啡館領域，大量涉及目前全世界咖啡館領域的最新實踐、項目、技術和主題，大幅增加本書的內(nèi)涵與豐富性，是廣大咖啡館愛好者和開店者的必備參考指南?！稅凵峡Х瑞^》購買鏈接：當當：http://product.dangdang.com/23821982.html京東：http://item.jd.com/10072339904.html亞馬遜：http://www.amazon.cn/愛上咖啡館-齊鳴/dp/B0192UINYI/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1449719826&sr=8-1&keywords=愛上咖啡館