歡迎您訪(fǎng)問(wèn)中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)前位置:首頁(yè)>看資訊 >咖啡資訊>咖啡知識(shí) | 關(guān)于咖啡熟豆的保存

咖啡知識(shí) | 關(guān)于咖啡熟豆的保存

2022-08-05 18:40:59瀏覽數(shù):290

咖啡豆烘焙完成后,氧化和香氣的揮發(fā)不可逆轉(zhuǎn)。所以咖啡愛(ài)好者對(duì)于豆子的保存向來(lái)一絲不茍。這篇文章主要針對(duì)熟豆的保存進(jìn)行解析

咖啡豆烘焙完成后,氧化和香氣的揮發(fā)不可逆轉(zhuǎn)。所以咖啡愛(ài)好者對(duì)于豆子的保存向來(lái)一絲不茍。這篇文章主要針對(duì)熟豆的保存進(jìn)行解析,希望對(duì)你有所幫助。一、什么是養(yǎng)豆(單品)剛烘焙好的咖啡豆因?yàn)槎趸歼^(guò)多,各種風(fēng)味無(wú)法充分釋放,喝起來(lái)沒(méi)味道。所以豆并非越新鮮越好,需要一段時(shí)間做“排氣”,我們也稱(chēng)為養(yǎng)豆,大部分單品豆24小時(shí)后可以飲用,如果烘焙的比較淺,可以多養(yǎng)一天再喝。二、最佳風(fēng)味期養(yǎng)豆完成后(大約24-48小時(shí))開(kāi)始飲用直到出現(xiàn)明顯缺陷風(fēng)味的這段時(shí)間,稱(chēng)為最佳風(fēng)味期。以中度烘焙的豆舉例,最佳風(fēng)味期在30天左右。如果是淺烘焙,大約在40-50天,而深烘焙的最佳風(fēng)味期要短,通常在30天以?xún)?nèi)。而上面說(shuō)的最佳風(fēng)味期是建立在一定保存條件下的,也就是保存熟豆的三個(gè)關(guān)鍵因素:密封、避光,防潮。剛?cè)腴T(mén)的新手在商店或者網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的咖啡豆大部分已經(jīng)超過(guò)了最佳風(fēng)味期,所以玩家圈子歷來(lái)對(duì)大宗商業(yè)豆和進(jìn)口品牌豆嗤之以鼻。往往是購(gòu)買(mǎi)近幾天烘焙或者下單后烘焙的商家,確保收到盡量新鮮的豆。三、咖啡熟豆的包裝袋大部分是內(nèi)襯鋁箔的單向排氣閥袋。鋁箔可以阻隔光線(xiàn)和空氣。單向排氣閥的作用是將過(guò)多的二氧化碳排出,這樣袋子在不開(kāi)封的情況下才不會(huì)漲破。當(dāng)你拿到咖啡豆之后袋子就沒(méi)用了。因?yàn)橐坏B(yǎng)豆完成,就無(wú)需讓它再排氣了。當(dāng)你按壓排氣閥周?chē)劦娇Х认阄稌r(shí),除了排出二氧化碳,還有許多香味也被排出流失了。所以更換容器密封是第一步要做的,在你要喝咖啡打開(kāi)蓋子時(shí),也就完成了排氣。比如我們使用的是單向排氣閥的牛皮紙鋁箔袋,并有可以反復(fù)使用的密封條,但這種包裝也不適合長(zhǎng)期保存熟豆。所以單向排氣閥的罐子,自然也是同樣不推薦了。四、氧化過(guò)程的風(fēng)味走向完成養(yǎng)豆后的風(fēng)味走向如下所示1.果酸銳利明亮→2.果酸明亮香氣增強(qiáng)→3.果酸變?nèi)岷拖銡夂吞鸲仍鰪?qiáng)→4.各種風(fēng)味走向均衡→5.酸味和香氣減弱雜味開(kāi)始出現(xiàn)→6.不新鮮的瑕疵風(fēng)味明顯(超過(guò)最佳風(fēng)味期)。這個(gè)過(guò)程的速度根據(jù)熟豆的保存和烘焙深度會(huì)有所變化,另外人的味覺(jué)體驗(yàn)和品鑒能力各不相同,所以這個(gè)階段性的變化有人是3天能感覺(jué)到,有些則覺(jué)得5天才會(huì)變化。箭頭標(biāo)示是作為參考。因?yàn)轱L(fēng)味在不斷變化,所以實(shí)際應(yīng)按照自己喝到的口味決定養(yǎng)豆和最佳風(fēng)味期的長(zhǎng)短。五、關(guān)于意式的養(yǎng)豆意式使用高壓萃取,風(fēng)味被放大并緊湊化,所以風(fēng)味太明亮或太刺激時(shí)制作并不適合,這也是意式為何大多使用中度以上烘焙度并使用拼配豆,其目的就是為了讓風(fēng)味走向均衡,減少刺激感。所以在風(fēng)味走向標(biāo)示中的3和4風(fēng)味走向,更適合于意式。另外意式萃取太新鮮的豆油脂會(huì)很粗糙,影響口感和賣(mài)相并消散很快。這就是意式養(yǎng)豆期比單品要久的原因了,往往在一周甚至更久些。六、關(guān)于密封容器的選擇之前說(shuō)過(guò)單向排氣閥的袋子會(huì)排出過(guò)多的香氣,所以即便能反復(fù)密封,也不適合長(zhǎng)期使用。所以密封罐算是首選了,盡量選擇沒(méi)有異味,不透明的密封罐,另外密封罐不一定就等于密封。大部分密封罐都會(huì)有點(diǎn)漏氣的,是正?,F(xiàn)象。并且罐內(nèi)也有空氣,咖啡豆會(huì)繼續(xù)慢速一些的氧化。所以密封是使新鮮的壽命延長(zhǎng)。鳥(niǎo)哥購(gòu)買(mǎi)過(guò)各種類(lèi)型的密封罐,隨手拿幾種拍一下。七、低溫低濕度是重中之重許多朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)豆在夏天比冬天會(huì)更快出現(xiàn)缺陷風(fēng)味。高溫和高濕度是要極力避免的,所以在密封的前提下,歷來(lái)推薦的是冷凍法。當(dāng)然,如果能在比較短的時(shí)間內(nèi)喝完,常溫保存的風(fēng)味變化是可以接受的。冷凍并非冷藏,也就是咖啡豆要放在凍冰塊,凍肉那層,并非放在保鮮的冷藏那層。因?yàn)楸ur的環(huán)境雖然低溫,但濕度太高,不利于豆的保存,冷凍區(qū)域有更低的溫度和非常低的濕度,順便也更正一個(gè)誤區(qū),冷凍是很干燥的,不會(huì)潮濕。使用冷凍法保存豆的原因很簡(jiǎn)單,因?yàn)槔鋬鋈匀皇悄壳把娱L(zhǎng)食材壽命的最好方式,不論雞鴨魚(yú)肉,甚至人體器官和世界種子庫(kù),還有男性的小蝌蚪,呵 呵 都在廣泛使用冷凍法,可見(jiàn)其廣泛性。從科學(xué)上說(shuō),低溫會(huì)減慢分子的運(yùn)動(dòng),白話(huà)說(shuō)就是冷凍可以將食材鎖定在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)保持不變。所以不要為了保持高的新鮮度就馬上放冷凍,應(yīng)當(dāng)是養(yǎng)豆完成后,你認(rèn)為是最佳風(fēng)味的時(shí)候進(jìn)冷凍保存。熟豆的含水量很低,所以不會(huì)結(jié)冰,取出后可以直接使用。這沒(méi)什么神奇,大米綠豆放冷凍也不會(huì)結(jié)冰的。八、冷凍豆的使用注意和小缺點(diǎn)剛才說(shuō)了冷凍并不會(huì)使豆結(jié)冰,取出后可以直接研磨制作。取出需要制作的量后要盡快放回冷凍,以免因?yàn)闇夭钍蛊溆喽贡砻婺Y(jié)水汽。當(dāng)然也不必風(fēng)風(fēng)火火的著急放回,密封罐的外殼還是能保溫幾分鐘的,這個(gè)時(shí)間足夠取出所需要的量并稱(chēng)重了。另外冷凍的環(huán)境盡量干凈就不必多說(shuō)了吧,避免串味,或者容器足夠密封就不存在這個(gè)問(wèn)題了。這種特百惠的小密封罐能裝20克左右,每份獨(dú)立的密封冷凍,既可以快速取出不影響其他豆,又節(jié)省了稱(chēng)重的時(shí)間,我有推薦過(guò)營(yíng)業(yè)店使用,但采用者不多,大多還是因?yàn)橄勇闊┝税伞?img data-size="300,640" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/x0apxtte71yDSvbazSW3Q3sHibzouO3arXRogWBKeawxpxoKepYC5d45RUoKdxvEMAPN8XytHsuq1m0m7HkAd6Q/0" style="border: 0px; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;" data-ratio="0.6636690647482014" data-w="" />冷凍法還有一個(gè)小缺點(diǎn)是風(fēng)味會(huì)變得有一點(diǎn)點(diǎn)沉悶,但影響很小,冷凍法可以將豆的最佳風(fēng)味期延長(zhǎng)幾個(gè)月,所以比起不新鮮的雜味,這個(gè)小缺點(diǎn)又顯得微不足道了。對(duì)于用豆比較慢的朋友,也可用最簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)去驗(yàn)證冷凍法,將手上的熟豆一分為二,一份常溫密封保存,一份密封冷凍,2.3個(gè)月之后對(duì)比一下答案立見(jiàn)分曉,所以方法提供出來(lái),就看如何運(yùn)用了。九、關(guān)于抽真空密封罐密封后可以將空氣抽出,可以大大減緩氧化,比如紅酒的抽真空塞也是這個(gè)道理。抽真空密封罐可以說(shuō)是密封罐的升級(jí)版,大多數(shù)是手動(dòng)抽真空。我對(duì)于手動(dòng)抽真空密封罐的效果一直有點(diǎn)懷疑,因?yàn)榭諝獯_實(shí)被抽走一部分,但徹底大概就比較難了。另外咖啡豆的氧化是由內(nèi)向外的,即使抽真空,也不代表品質(zhì)就不變了,主要是延緩。這么費(fèi)時(shí)費(fèi)力,我倒更樂(lè)于放冷凍了。后來(lái)又出現(xiàn)電動(dòng)的抽真空密封罐,這種就比較值得推薦了,電機(jī)會(huì)抽到真空自動(dòng)停,不用自己費(fèi)力,空氣也能抽的比較徹底,家用的話(huà)是個(gè)好選擇,但對(duì)于我這樣每天都有數(shù)種豆要喝的人,每個(gè)罐子都有一個(gè)插頭確實(shí)有點(diǎn)亂。直到幾個(gè)月前找到了專(zhuān)為儲(chǔ)存咖啡豆設(shè)計(jì)的抽真空密封罐。在推薦這個(gè)產(chǎn)品之前,簡(jiǎn)短說(shuō)明一下,我們吃的穿的用的都是商品,只要推薦了,甚至只是提起了,在某種程度上也是做了廣告,但好的產(chǎn)品就應(yīng)該被更多人知道,即使被認(rèn)為是托或者槍手也沒(méi)什么好在意的?,F(xiàn)在市面上確實(shí)有些素質(zhì)不高的人,但只要你相信推薦的是好東西和理念,就繼續(xù)推薦下去。所以某些不疼不癢的人,輪不到你們說(shuō)植入廣告了,X-CAFFE推薦的都是經(jīng)過(guò)我們認(rèn)真測(cè)試和篩選的,并且比如這款產(chǎn)品,廠(chǎng)家不知道我們會(huì)推薦,我們網(wǎng)店也沒(méi)有銷(xiāo)售。鳥(niǎo)哥列舉產(chǎn)品的性能,看帖者可以信也可以不相信,口碑不是一兩天和一點(diǎn)利益就可以拿到的,也希望某些槍手,且行且珍惜。這款動(dòng)抽真空密封罐,寫(xiě)文章前我已使用2個(gè)多月,效果是肯定的,在兩個(gè)月的時(shí)間里,風(fēng)味可以有發(fā)展,變化,但不要出什么刺激的雜味就是我的要求。再就是外形好看些,使用方便些。這罐子我買(mǎi)了10多個(gè),同時(shí)使用并且測(cè)試了大約40多種不同的咖啡豆,能夠確保測(cè)試結(jié)果客觀(guān)有效。熟豆的容量大約為500-600克,內(nèi)膽可以取出,這樣清潔就比較方便。內(nèi)膽裝入后,其實(shí)這個(gè)產(chǎn)品外觀(guān)有點(diǎn)像個(gè)迷你的電飯煲這個(gè)像按鈕的小東西是個(gè)浮標(biāo),抽真空之后會(huì)收下去,排氣后又慢慢彈起罐子的卡扣有兩檔,第一檔只是普通的密封罐,不抽真空,比如剛烘焙好的豆,可以先不抽真空,養(yǎng)豆完成后,再將卡扣按進(jìn)去,抽真空完成后會(huì)自動(dòng)停止。這些就是現(xiàn)在X-CAFFE工作室使用中的密封罐,收納展示都挺好的,回頭準(zhǔn)備個(gè)架子專(zhuān)門(mén)放它們。 不需要插電源對(duì)我來(lái)講挺重要,畢竟工作室里的電器已經(jīng)夠多了,這個(gè)只要4節(jié)5號(hào)電池,所以買(mǎi)好罐子后,我又買(mǎi)了60節(jié)充電電池,至于續(xù)航,2個(gè)多月了還有電??匆幌码姵睾信赃叺挠?jì)時(shí)開(kāi)關(guān),分別對(duì)應(yīng)的是12小時(shí)、24小時(shí)和48小時(shí),抽真空之后過(guò)一段時(shí)間難免會(huì)有點(diǎn)漏氣影響效果,這個(gè)定時(shí)就是在對(duì)應(yīng)的時(shí)間自動(dòng)再抽真空。比如12就是每隔12小時(shí)自動(dòng)抽真空一次,這個(gè)設(shè)計(jì)不止是人性化,更給人專(zhuān)業(yè)的感覺(jué)。價(jià)格一個(gè)大約200多,大家自己去搜索吧,用抽真空密封罐或者冷凍,亦或者是只是放在原本的包裝袋里,按照自己的需求即可,比如很快能飲用完的,根本不需要折騰這些了。此文主要是對(duì)豆子的氧化過(guò)程以及風(fēng)味的變化做出講解和解決的方法,讓更多啡友明白為什么要這樣做。至于知識(shí)的運(yùn)用,運(yùn)用的成本及復(fù)雜程度,最終還是看你對(duì)品質(zhì)和實(shí)際的要求

版權(quán)信息:以上文章轉(zhuǎn)自公眾號(hào)【XCAFFE】,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。[XCAFFE]:x-caffe侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系:weixin@coffeesalon.com投稿合作:tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 | cofesalon咖啡館/師 | cafeuni咖啡愛(ài)好者 | saloncoffee

我要想了解更多加盟信息

請(qǐng)花一分鐘,填寫(xiě)您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號(hào)碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南南陽(yáng)杜先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山東濟(jì)寧候先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖南邵陽(yáng)林先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山西長(zhǎng)治趙先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 重慶萬(wàn)州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
閱讀上文 >> 家用半自動(dòng)咖啡機(jī)打奶泡不綿密的原因分析
閱讀下文 >> 暫無(wú)


本文地址:http://m.puruisaisi.cn/news/202208/05/49666.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請(qǐng)注明來(lái)源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項(xiàng)目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊(cè)發(fā)布,對(duì)使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔(dān)任何責(zé)任。本網(wǎng)站特此聲明對(duì)注冊(cè)用戶(hù)發(fā)布信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性不承擔(dān)任何法律責(zé)任。溫馨提示:市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎!

服務(wù)熱線(xiàn):18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號(hào):粵ICP備19155297號(hào)